煮物のレシピによく登場する落し蓋ですが、どんな意味があるか知っていますか？普通の蓋ではダメなのか、落とし蓋の役割や正しい使い方などをご説明します。落とし蓋がなくても代用できるものや、落とし蓋を使っておいしくできるレシピもご紹介！
和食に欠かせない落し蓋の意味って？
煮物など、和食料理を作る際によく登場する「落し蓋」ですが、落し蓋を使う意味や役割についてはご存じでしょうか？普通の蓋を使うよりも落とし蓋を使った方がお料理がおいしくなるのか？今回は、ちゃんと意味のある便利な落し蓋について、詳しくご紹介！
落し蓋とは
落とし蓋とは、素材に味をよく染み渡らせるために使う蓋のこと。鍋の胴回りよりも少し小さめのため、使う際は素材に直接蓋をするように使います。
落し蓋をする意味
実際に落し蓋をすることは、どのような意味があるのでしょうか。順番に見ていきましょう。
煮汁が全体に行き渡り、味が染み込む
落し蓋を使うことによって、鍋の中の煮汁が少なくても全体にしっかりと行きわたり味がなじみやすくなります。 素材に味がよく染みるだけでなく、吹きこぼれを防いでくれる効果も。短時間で上手に煮物を作りたい時に便利なんですよ。
材料の煮崩れが少ない
蓋の下の食材を優しく押さえてくれるため、煮ている間に材料同士がぶつかり合って煮崩れてしまうことを防ぎます。
魚の嫌なニオイなどを逃がしてくれる
魚料理を作る際、どうしてもニオイが気になってしまうことがありますよね。そんな時にも落し蓋はおすすめです。落し蓋をすることで魚の生臭さが蒸気と一緒に逃げ、鍋の中に残らなくなります。おいしい香りだけが残ってくれるため、おすすめですよ。
落し蓋をしないとおいしくないの？
落し蓋をすることによって得られる意味についてご紹介しました。あると便利な落し蓋ですが、必ずしも必要なのでしょうか。
キッチンにあるもので落し蓋を代用
おいしい煮物を作りたいと思ってレシピなどを検索すると、「お鍋に材料を入れ、落し蓋をして煮込む」といった工程を見かけますが、ご自宅に落し蓋がない方も多いですよね。ご家庭によくある、落とし蓋の代用になるものをご紹介します。
クッキングシート
クッキングシートは食材やお鍋に焦げが付いてしまうことがなく、扱いやすい落し蓋の代用品です。
アルミホイル
アルミホイルもクッキングシート同様、何か所か穴を開け一度丸めたものを再び開いて使います。
キッチンペーパー
キッチンペーパーは、煮汁などの水分を含み、材料に味が染み込みやすいといった特徴を持ちます。キッチンペーパーを落し蓋の代用品にする際には、数枚を少しずつ重ねてお鍋の中にいれましょう。
皿
上でご紹介したアイテムのどれもない時は、皿を落し蓋の代用品として使用することも可能です。
キャベツ
落し蓋の代用として使うだけでなく、煮物と一緒に食べられるキャベツは、エコな落し蓋の代用品です。できるだけ大きくてきれいな葉っぱを落し蓋の代わりにしましょう。
落とし蓋の種類
代用品を使うのではなく、本格的に落し蓋を準備するのであれば、素材ごとの特徴を把握した上で購入するとよいでしょう。それぞれの特徴をご紹介します。
木製
木でできた落し蓋は、昔から使われています。野菜や魚などの煮物を作る際も、程良い重さがあり、煮くずれを防いでくれます。サイズも豊富です。 ご自宅の鍋に合うものも選べますよ。
金属
金属製の落し蓋は、ひとつで幅広いサイズに対応することが可能です。また、木の落し蓋に比べると洗いやすく、蒸気を逃しやすいといった特徴もあります。ただし、煮物をした直後は非常に熱くなっているため、火傷に注意しましょう。
シリコン製
シリコン製の落し蓋は重さも軽く、デザインもかわいらしいものが多いため、女性からも人気。また、使い勝手がよく、すぐに汚れが落ちてくれるのも大きなポイントです。
落し蓋を使う時の注意点
落し蓋を料理に使う際はいくつか注意点があります。落し蓋はお鍋の蓋と違い、鍋の中に直接入れて使うものなので安全性や衛生面に考慮しましょう。
木製の落し蓋は水にさらしてから
木で作られた落し蓋はお鍋の中に入れる前に一度水にさらしてください。水にさらすことによってアクや煮汁が落し蓋にしみ込んでしまうことを防ぎます。また、乾燥した状態で煮汁の中に入れてしまうと、落し蓋が割れることがあるため、必ず一度水にさらしてから使いましょう。
使い終わったら素早く洗う
どのような素材で作られた落し蓋であっても、使い終わったらスピーディに洗うことを心がけてください。すぐに洗わず放置してしまうと煮汁がしみ込んでニオイが残ったり、細菌が繁殖してしまいカビが生えたりする可能性があります。
落とし蓋を使ってもっとおいしくなるレシピ
これまで作っていた料理も、作ったことがない料理も落し蓋を使えば、よりいっそうおいしく作ることができます。次に、落し蓋が大活躍するレシピについてご紹介しましょう。
1. 肉じゃが
肉じゃがといえば、煮物の定番。落とし蓋を使えば、味のしみたおいしい肉じゃがが作れます。彩りに、さやえんどうやいんげんなどを加えると見た目もよくなりますね。ジャガイモは小さくカットするよりも、少し大きめにカットして使う方がボリュームがあり、煮崩れを防げるでしょう。
肉ジャガ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2016.02.01公開のレシピです。
2. 魚の煮付け
ブリやカレイ、カジキマグロといった定番の魚の煮付けはご飯がすすみますね。お酒のおつまみとしてもおすすめの魚の煮付けを上手に作るのに、落し蓋は大活躍。煮込んでいくうちに味が濃くなるため、味付けは薄めに、じっくりことこと煮込んでいきましょう。
魚の煮付け【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2006.05.22公開のレシピです。
3. 大根と鶏手羽の煮物
おつまみとしてもよく、ご飯のお供としてももちろんよい、大根と鶏手羽の煮物は、落し蓋をすることで、より旨みが凝縮されます。ほろほろに柔らかくなった鶏手羽と味がしっかりしみ込んだ大根の相性は抜群。
大根と鶏手羽の煮物【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2010.01.22公開のレシピです。
落し蓋を使って和食料理をランクアップ
今回は、落とし蓋の意味や役割についてご紹介しました。これまで落し蓋を使っていなかった方も、まずはご自宅にある代用品を落とし蓋にして、煮物を作ってみては？これまで作っていたものよりも、味がしみた、見た目にもきれいなひと皿ができると思いますよ。
