パリパリに焼いた皮目から溢れてくる肉汁がおいしいチキンソテー。大きめの一枚が盛られた様子は豪華に感じます。おいしいチキンソテーを上手に作るコツや、トマトソースやマスタードソースを使ったアレンジレシピまでご紹介。ぜひ参考に！
パリパリジューシー♩チキンソテーの作り方
皮目をパリパリに焼いたおいしいチキンソテー。ナイフを入れると、やわらかいお肉から溢れる肉汁まで、とてもおいしいですよね。
失敗しない！チキンソテーの基本レシピ
このまとめ記事ではソース別にレシピをご紹介していますが、むずかいしいチキンソテーの焼き方を詳しくご説明するために、ソースはかけずに塩・コショウだけで味付けをした基本的なシンプルソテーをご紹介いたしますね。ぜひ参考にしてみてください。
材料
・鶏むね肉 1枚（約300g）
・新じゃがいも（小） 3〜4個
・ニンジン 1/2本
・バター 10g
・するおろしニンニク 大さじ1
・オリーブオイル 30cc
・白ワイン 30cc
・塩コショウ 適量
作り方
1．味を染み込みやすく火も通りやすくするために、フォークの先で両面とも全体に穴をあけます。
2．鶏肉の表面を全体的に塩コショウを振って、15分ほど置いておきます。ポリ袋を使っても結構です。全体に小麦粉を薄くまぶす方法もありますが、その場合は焦げやすいので注意しましょう。
3．フライパンにオリーブオイルをひき、火をつけないうちにニンニクを入れてかき混ぜ、香りを移します。
4．おろしニンニクは水分を含んでいるので、加熱すると激しく飛び散ります。弱火にかけてはじける前に鶏肉を投入しましょう。
5．フタをして蒸し焼きにしますが、この段階ではワインは加えません。皮目がパリッと焼き上がるのをじっくりと待ちましょう。
6．鶏肉の身が厚いので、一度ひっくり返します。皮目の色はまだ、このような状態。
7．再びひっくり返して、皮目が焼き上がるのを待ちます。これくらいの色加減になればOKです。
8．中心部まで火を通すために、ここで白ワインを投入。皮目がパリッと焼けるまでは、水分を入れてはいけません。再びフタをして蒸し上がるのを待ちましょう。鶏肉を菜箸などで押してみて、しっかりとした弾力が出れば焼き上がりです。
9．チキンが焼き上がったら取り出して、残ったフライパンにバターの残り半量を入れ、煮詰めながら水分を飛ばします。
10．カットして電子レンジで加熱した、皮付きのじゃがいもとニンジンを投入。断面が少し焼き目が付くくらいまで炒めます。
11．お皿に、チキンと炒めた野菜類を盛り合わせましょう。
パサつきがちなむね肉ですが、しっかりと中心部まで火が通り、しっとりジューシーに仕上がりました。少し多めに作って、翌日のお弁当にもお使いになれますよ。
パリパリふっくらに仕上げるコツ
焼き方のポイントは、2回に分けて蒸し焼きをすること。1回目で皮目をパリッと仕上げ、2回目でしっかりと中まで火を通します。
トマトソースのチキンソテーレシピ4選
酸味のあるトマトソースを添えれば、肉汁あふれるチキンソテーもさっぱりと食べられますよ。トマトの食感を残して作ると野菜もいっぱい食べられる感覚になりますね。
1. さっぱりトマトソースのチキンソテー
もも肉ではなく、脂が少なめのむね肉を使います。ソースはフレッシュトマトを使って、すりおろした玉ねぎとリンゴを入れ、リンゴ酢もプラス。低カロリーな鶏むね肉に、お野菜と果物がふんだんに使われた身体にやさしいソースという組み合わせ。冷えた白か、ロゼのワインがおすすめですよ。
サッパリトマトソースチキンソテー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2013.05.13公開のレシピです。
2. チーズがとろり。絶品イタリアンチキンソテー
皮がパリッと焼けたジューシーなガーリックチキンに、トマトソースととろけたチーズが絡みます。これはたまりませんよね。
15分でソースまで!?絶品イタリアンチキンソテー♪ by しゃなママ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
3. チキンソテー 夏野菜のトマトソース
色とりどりの夏野菜をソースにして、ソテーした鶏もも肉にたっぷりとかけていただきます。ラタトゥイユを連想させますね。バケットにこの野菜ソースをのせて、ブルスケッタのようにして食べてるのもおいしいですよ。
チキンソテー 夏野菜のトマトソース by 松井さゆり | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
4. チキンソテー トマトクリームソース
鶏もも肉は、お塩と砂糖を揉み込んで下処理。味付けが目的ではなく、クサみを取り除いて鶏肉をやわらかくする効果があります。弱火で皮がパリッとするまで焼き上げたら、ミニトマト入りのクリームソースをかけていただきましょう。
こんがりチキンソテー。トマトクリームソース。 by 栁川かおり | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
マスタードソースのチキンソテーレシピ4選
ソースにマスタードを含めると、甘辛な味わいが加わります。ワインやビールのお供にもぴったりですね。
5. 究極のマスタードチキンソテー
綺麗に仕上げるためのポイントは、お肉の厚みがある部分を開くこと。また、縮む原因となるスジは切っておきましょう。皮目から火にかけて、フライ返しを押し付けて余分な脂を押し出します。マスタードソースでいただきましょう。
自慢したくなる！究極のチキンソテー by 加瀬 まなみ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
6. とにかく簡単！ハニーマスタードチキン
火を通すのがむずかしい一枚肉も、カットすれば簡単に焼けて食べやすいですね。フライパンにフタをして蒸し焼きにしたら、ハチミツ入りのマスタードソースをかけていただきます。
＜とにかく簡単！＞ハニーマスタードチキン by うんのえり（吽野英里) | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
7. チキンソテー マスタードクリームソース
バターで炒めた椎茸としめじが入ったマスタードソースで、チキンソテーをいただきます。ソースは生乳と小麦粉のベシャメルソースを使用していますが、お好みで生クリームを使ってもよいでしょう。
チキンソテー マスタードクリームソース by tomoko | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
8. ディアボラチキン（小悪魔風チキン）
某イタリアン系のファミレスでもメニューに見かける、恐ろしげなネーミングのスパイシーなチキンソテーです。
ディアボラチキン【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2015.10.05公開のレシピです。
ガーリックソースのチキンソテーレシピ2選
にんにくの香りを加えたソースは食欲を煽ります。ソースはバゲットにもライスにも相性がよいので、どちらもどんどん進んでしまいそうですね。
9. チキンガーリックソース
ガツン！とニンニクのしっかりとした味が楽しめるひと皿です。鶏もも肉は、ひと口大に切って塩を揉み込んで15分置きます。皮目から両面を焼いたら一旦取り出し、ズッキーニを焼きます。鶏もも肉を戻して、お醤油味のガーリックソースと和えましょう。すりおろしたニンニクと玉ねぎが入っていますよ。
チキンガーリックソース【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2011.08.15公開のレシピです。
10. ガーリックわさびのチキンソテー
鶏もも肉をニンニク風味で焼いて、仕上げにわさびソースを絡めます。バターを加えてマイルドな口当たりなので、きっとお子様でも大丈夫ですよ。でも、せっかくのわさびの風味は火を通し過ぎると飛んでしまいますので、サッと一気に絡めるのがポイント。
ガーリックわさびのチキンソテー by たっきーママ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
レモンソースのチキンソテーレシピ2選
鶏肉にレモンを絞るのは、定番ともいえますよね。パリパリに焼いた皮目にフレッシュなレモン汁が入ったソースもとてもおいしいですよ！
11. 本格派！鶏肉のレモンソテー
かなり本格的な作り方です。フライパンにサラダオイルを引いて火にかけ、ローズマリーを入れて香りが立ったら取り出します。鶏もも肉は、片栗粉を薄くまぶして白ワインを注いで蒸し煮に。
鶏肉のレモンソテー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2005.05.02公開のレシピです。
12. 鶏肉のレモンハーブソテー
ハーブとレモンの香りが、さわやかなチキンソテーです。鶏もも肉は、ハーブソルトとコショウをすり込んでから火にかけ、フタをして蒸し焼きにします。鶏肉を取り出したフライパンで作ったレモンソースに片栗粉でとろみをつけて、焼いた鶏もも肉にかけていただきましょう。意外と簡単にできますよ。
鶏肉のレモンソテー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.03.30公開のレシピです。
和風ソースのチキンソテーレシピ3選
13. チキンソテー しょうがソース
お醤油味がベースのしょうがソースで、さっぱりとチキンソテーをいただきます。鶏もも肉をフライパンで、余分な脂をキッチンペーパーで取りながら両面を色よく蒸し焼きに。鶏肉を取り出したら、合わせ調味料でしょうがソースを作ってください。添え野菜は電子レンジで加熱してどうぞ。
チキンソテー・ショウガソース【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.03.02公開のレシピです。
14. ねぎポンのチキンソテー
みじん切りにしたたっぷりの長ネギを、ポン酢とすりゴマ、お砂糖と合わせてネギソースを作り、片栗粉でとろみを付けてこんがりとソテーした鶏もも肉にかけていただきます。ネギとポン酢で食べやすく、モリモリといけちゃいますよ。お酢と柑橘類が入っているので、とてもヘルシーですね。
ねぎポン★チキンソテー by 加瀬 まなみ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
15. チキンソテーの和風きのこソース
チキンをソテーしたフライパンで、和風のきのこソースを作ります。季節のきのこ2〜3種類を炒めて、麺つゆをベースにみりんとバターを加えたやや甘めのソースに仕上げましょう。めんつゆにはダシやお醤油など和テイストがミックスされており、うま味バッチリです。
パーティーに作りたいお酒に合うチキンソテー5選
16. 鶏肉の黒コショウソテー
鶏もも肉に下味を付けてソテーし、黒コショウを強めに振ります。食欲を刺激するスパーシーな香りを楽しみながら、パリッと焼き上がった皮の食感と、弾力ある鶏もも肉のうま味を堪能しましょう。今夜のわが家は、すっかり高級レストラン気分♩
鶏肉の黒コショウソテー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2007.11.30公開のレシピです。
17. 鶏肉のバルサミコソテー
鶏もも肉は、ハーブソルトとコショウで下味を付けてから焼き上げます。同じフライパンで、バルサミコ酢や醤油などの合わせ調味料を入れて煮詰めます。プロも顔負けの美味しいソースができました。仕上げに、盛り付けたお皿でレモンをギュッと搾っていただきましょう。
鶏肉のバルサミコソテー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.07.03公開のレシピです。
18. チキンソテー 甘酢オニオンソース
作り置きの甘酢でたっぷりの玉ねぎを炒めて、香ばしくカリッとソテーした鶏もも肉にかけていただきます。脂が多めなもも肉でも、さっぱりといただけますね。暑い季節がやってきても、しっかりと食べて頑張りましょう！
チキンソテー甘酢オニオンソース【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2011.05.30公開のレシピです。
19. チキンソテー クリームソース
鶏もも肉をソテーしたフライパンで、じゃがいもやニンジンなど色とりどりの野菜やきのこをバターで炒めます。別鍋で作ったクリームソースを、お皿に盛った鶏肉と野菜類の上から注いで合わせます。煮込みと違ってソテーしたチキンは、香ばしさとパリッとした食感が楽しめますよ。
チキンソテー・クリームソース【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2007.07.09公開のレシピです。
20. ポケットチキンソテー
鶏肉の身と皮を開いてポケットを作り、バターで炒めたきのこを詰めます。レストランで出てきそうなお料理ですが、意外と簡単に作れるんですよ。バルサミコソースには、ブルーベリージャムと粒マスタードを入れる工夫が。鶏肉を焼いたあとの余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取ることがポイントです。
ポケットチキンソテー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2016.04.25公開のレシピです。
最高のチキンソテーに挑戦
チキンソテーに関するまとめはいかがでしたか？上手に焼く方法はマスターできましたか？チキンをソテーしているフライパンにフタをして、弱火でじっくり蒸し焼きにするのがポイントですね。
