家で作るのは面倒そうな焼き鳥ですが、炭火などの設備がなくても、実は意外と簡単にフライパンなどを使って作れるんです。そこで今回は、定番の「もも」や「つくね」などをはじめ、自宅で作れる人気レシピをご紹介。さあ、わが家を焼き鳥屋さんにしますよ！
焼き鳥を自宅で作ってみない？
「焼き鳥」は庶民的なメニューでありながら、あの世界的な有名シェフであるロブション氏も絶賛する和食を代表するソウルフードのひとつです。炭火など専門設備がないとむずかしそうに思われがちですが、実はフライパンやトースターなど家庭にある調理器具で作れます。
焼き鳥の基本的な作り方
それでは、焼き鳥の基本的な作り方をご紹介します。
お肉は、カットした鶏肉をそのまま使う方法と、お酒やニンニクで下処理をする方法に分かれます。柔らかな食感やスパイスを利かせたい場合は、後者でおこないましょう。
材料
・鶏もも肉 1枚（約300g）
・日本酒 300ml
・ねぎ 1/2本
・獅子とうがらし 1パック
・塩 大さじ1
・コショウ 大さじ1
お肉の下準備
お肉に取り掛かる前に、最初に竹串を水に浸けて焦げにくくします。
鶏もも肉は食べやすい大きさにカットし、多めのお酒を絡めて置いておくのが私のオリジナルレシピです。お酒となじむまで1時間ほどおけば、鶏肉は驚くほどやわらかくなりますよ。心の中で念じましょう「おいしくなあれ！」と。
お酒を切って串に刺します。
続いて、使う道具別の焼き方を説明していきます。
焼き方は道具によって異なる！
フライパンで焼く場合
テフロン加工なら、油は引かなくても構いません。そうでない場合は薄く引きましょう。串が燃えないよう、強火にしすぎないようにしてくださいね。
ホットプレートで焼く場合
ホットプレートは油を引かずに焼けます。食べるスピードに合わせて焼けるのと、保温できることがホットプレートのメリットです。直火ではないので、串が焦げる心配もありません。
グリルで焼く場合
グリルは直火ですので、串が焼けないように水に浸けた上でさらにアルミホイルで巻いてから焼くとよいですよ。上火だけのタイプは、途中で裏返しましょう。
トースターで焼く場合
焼き網に直にお肉を置くと、焼けていくうちにお肉から脂が出て、ヒーターに落ちてしまい大変危険です。必ずアルミホイルを敷いて、また串にもアルミホイルをかぶせるように、大きめに敷いて折り返して包みましょう。
オーブンで焼く場合
天板に網をのせて、その上に串を置きます。竹串の手で持つ部分にはアルミホイルを巻いて、タレの場合は下に垂れないように特に注意し、アルミホイルを敷いて焼いてください。網を使わずに、クッキングシートを使ってもOKです。
焼き鳥のタレの作り方
材料
・醤油 30ml
・みりん 30ml
・砂糖 大さじ1
作り方
鍋にタレの材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けるように木べらなどでかき混ぜます。沸いたら弱火に落として、半量程度になるまで焦がさないように注意しながら煮詰めましょう。
定番はこれ！焼き鳥「もも」のレシピ4選
1. 王道のタレ焼き鳥
鶏もも肉を食べやすい大きさにカットして、フライパンでタレを絡めながら焼くだけのレシピです。タレは、醤油・酒・みりん・砂糖という和食の王道。
家でもお手軽「焼き鳥」 by かめきちパパ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
2. 魚焼きグリルで塩焼き鳥
ご家庭で焼き鳥に活用したいのが、魚焼きグリルです。煙が出にくいので魚焼きに重宝されますが、お肉やほかの食材でも利用できます。
3. 塩麹焼き鳥
鶏肉の下処理にひと工夫。カットした鶏肉をビニール袋に入れて、塩麹を揉み込みます。その後、半日ほど冷蔵庫で寝かせましょう。焼く前に串に刺した鶏肉を10分ほど蒸すことで、さらにふわふわとした食感に仕上がりますよ。
4. 鶏もも焼き鳥 ネギ塩だれ
鶏肉に塩コショウをして、フライパンで焼くだけの超簡単クッキングです。皮目を下にして焼き始めましょう。仕上げは、片栗粉でとろみを付けたネギ塩ダレを作って、焼き鳥にかけてください。レモンをギュッと搾って、さわやかにいただきましょう。
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安定した人気。焼き鳥「つくね」のレシピ3選
5. フードプロッセサーで簡単つくね串
鶏むね肉にナンコツや玉ねぎなどを混ぜて、つくねの串焼きにします。フードプロセッサーがあると簡単です。タレは、醤油・みりん・お酒・砂糖・塩を混ぜて、水溶き片栗粉でとろみを付けてつくねに絡めましょう。
6. 鶏ひき肉のつくね串
鶏ひき肉にネギのみじん切りと片栗粉を入れて、しっかりと練ります。できあがったタネを、串2本に長細くしながら巻き付けます。フライパンに多めの油を引いて焼きましょう。
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7. 鶏つくねと野菜の串
鶏つくねと輪切りにしたお野菜（ナスと長いも）を、串焼きにします。つくねは小麦粉を加えてグルテンの力を借り、しっかりと練ることが落下させないポイントです。
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独特の食感！焼き鳥「皮」のレシピ3選
8. フライパンでタレとり皮
とり皮だけの焼き鳥です。皮から脂がかなり出るのでフライパンには油を引かず、重ならないように並べて焼きます。塩味のほかに鍋で合わせ調味料を沸かし、煮詰めてタレを作ります。味はお好みでどちらでも。
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9. グリルでとり皮の塩焼き
カットしたとり皮を、竹串に裁縫のなみ縫いと同じ要領で根気よく刺していきます。塩を振ったらグリルにお任せ。シンプル調理で味付けも簡単です。
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10. オーブンで焼き鳥
オーブンで焼き鳥を焼きましょう！とり皮はサッと熱湯で下ゆでして水洗いし、アコーディオン状に折りたたんで串に刺して焼きます。串元は焦げないようにアルミホイルを巻いておきましょう。
オーブンで焼き鳥【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2014.12.01公開のレシピです。
香りにつられる！焼き鳥「ねぎま」のレシピ3選
11. ホットプレートでねぎまの焼き鳥
ホットプレートを使って、タレ焼きのねぎま串を作ります。鶏肉は生だと串が刺しづらいので、冷凍庫で半冷凍の状態にすると作業が楽になりますよ。鶏肉が焼けたらバットに移し、タレを絡めてホットプレートに戻します。焦がさないように注意しながら、さっと焼いていただきましょう。
レシピあり！ホットプレートで焼き鳥☆ねぎま | hisaさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
12. フライパンで簡単ねぎま塩
鶏もも肉を串に刺したら、湯通しするのがポイント。素材の温度を上げて火の通りをよくします。鶏肉が少し収縮するので串から抜けにくくなり、余分な脂も落ちるメリットがあります。
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13. 塩麹漬けのねぎま串
保存袋で市販の塩麹に鶏肉を漬け込み、串刺しにしてフライパンで焼くだけのレシピです。塩麹以外にほかの調味料は不要！しかも、手でホロリとくずれるくらい、お肉がやわらかくなります。
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コリコリが人気！焼き鳥「なんこつ」のレシピ3選
14. 焼き鳥4種
4種類の焼き鳥のなかで、軟骨の入ったつくねが特におすすめ！「やげん（薬研）軟骨」はそのまま串刺しにするほかに、細かく刻んでつくねに練り込んで食感のアクセントに。胸骨の先端の部位で、コリコリとした歯応えが魅力です。その名は、生薬をすりつぶすための道具「薬研」に形状が似ていることに由来します。
焼き鳥【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2007.08.27公開のレシピです。
15. ヤゲン軟骨のシンプル焼き
軟骨をシンプルに串焼きでいただきます。軟骨を3〜4本刺した串に塩コショウをして、ほんのりと色付くまで焼きましょう。軟骨は、そのコリコリとした歯応えが特徴。
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16. コラーゲンたっぷり！ひざ軟骨の焼き鳥
鶏の軟骨には「やげん軟骨」と「ひざ軟骨」の2種類があります。こちらは、ひざ軟骨。お酒・ニンニク・塩コショウでよく揉み込んで、グリルで焼きましょう。
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ランチにはこれ！焼き鳥丼のレシピ4選
17. 料亭風ちりめん焼き鳥丼
ピーマンのソテーと一緒に串から外した焼き鳥、ちりめんをご飯にのせた丼です。ピーマンはゴマ油で塩味で炒めます。タレの絡んだ焼き鶏と、味のコントランスが絶妙です。ちりめんも入っていて、見た目は高級感のある料亭風に。仕上げの白ゴマも、全体の見た目を引き立てていますね。
時短!料亭風ちりめん焼き鳥ご飯 by おりえんたるまま | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
18. 甘辛ダレの焼き鳥丼
焼き鳥の残りで、甘辛のタレを絡めて丼に。フライパンで皮目から両面をこんがりと焼いた鶏もも肉に、合わせ調味料のタレをかけて強火で煮詰めます。丼に盛ったご飯の上にのせて、仕上げに刻み海苔を振れば完成です。
こんがりジューシー♪我が家の焼き鳥丼♪ by しゃなママ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
19. 洋風やきとりのっけ丼
サンドイッチを作った残りの材料を、玄米ご飯の上に盛り付けただけというズボラ飯ですが、これが意外にもビックリするくらいのおいしさ。サンドイッチ用のトマト、チーズ、バジルなどを使っているので、洋風に仕上がります。
20. 親子丼風つくね丼
残ったつくねを使って、親子丼風にリメイクします。自家製のつゆに串から外したつくねを入れて、親子丼の要領で溶き卵でとじましょう。普通の親子丼よりも食感がやわらかいので、ご年配の方やお子様にもおすすめです。
残り物の焼き鳥でつくね丼 by かめきちパパ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
家飲みで焼き鳥を楽しもう
いかがでしたか？
鶏肉の部位や焼く器具によって、さまざまなレシピがありましたね。「意外に簡単に焼き鳥って、できるんだあ〜」という感想ではないでしょうか。
