今回は、自家製米粉の作り方を詳しくご紹介します。小麦アレルギーの方も、自家製なら安心して料理に使うことができますよね。製菓衛生師の資格をもつ筆者が、米粉を使ったパンやお菓子作りのポイントもお教えします！
米粉の作り方、教えます！
私たちの食生活に欠かせないお米。そのお米を粉末したものを「米粉」と言いますよね。一般的なお米（うるち米）を粉末にして草餅や柏餅に使われる「上新粉」、もち米を粉末にしておだんごに使われる「白玉粉」や、桜餅に使われる「道明寺粉」などがあります。
米粉を使うメリットって？
1. 小麦粉の代用ができる
米粉は、小麦アレルギー対策や小麦食品の取りすぎの対策にも使える、グルテンフリーの食品でもあります。米粉は、パン作りやお菓子作り、さらにはホワイトソースやカレーのとろみづけなど、さまざまな用途に使用できます。
2. ダマになりにくい
ホワイトソースを作っていて、ダマになった経験はありませんか？あれは小麦粉のグルテンが原因です。米粉はグルテンフリーですので、とろみづけに使ってもダマになりにくいことが嬉しいポイント。
3. どんなメニューにも合う
米粉の原料はお米です。ごはんが和洋中どんなメニューにも合うように、米粉を使った料理はさまざまなメニューと相性がよいです。特に米粉で作ったパンは、きんぴらごぼうといった和のお惣菜にもばっちり合います。
4. おいしさが長持ち
米粉に含まれているでんぷんは、水分をよく吸収して保持する性質があります。そのため、米粉で作ったパンやお菓子は時間が経っても、ふっくわとやわらかいままです。
5. 普段と違った味を楽しめる
米粉で作った料理は、小麦粉とはまた違ったおいしさがあります。ふっくら、もちもち、なめらか……といった食感の違いや、お米のほんのりと優しい甘さも楽しめますよ。
自家製で安心！米粉の作り方
では、ここからは自家製米粉の作り方をご紹介していきます。自分の好きなブランドのお米を米粉にすることができますよ。ブランドによる味の違いを楽しんでみるのもよいですね。
用意するもの
【材料】
・お米 1合（180cc）
※できあがり約150g
ミキサーでの作り方
1. お米を研ぎます。
米ぬかや汚れなどをきれいにします。この作業が不十分だと、えぐみの原因になります。
夏場は40分以上、冬場は1時間以上吸水させます。
3. ざるにあげて水気を切ります。
4. キッチンペーパーでしっかりと水気をとります。
このままだと乾燥するのに時間がかかるので、さらに水気を取り除きます。
キッチンペーパーの上にお米を広げます。
上からもキッチンペーパーをかぶせて、水気をとります。触っても手に水分がつかない状態まで、この作業を繰り返します。
5. トレイに広げて乾燥させます。
乾燥しやすいように、お米をできるだけ重ならないようトレイに広げます。その状態で半日～1日、日が当たらない風通しのよい場所に置いておきます。
６. お米の状態をチェック！
左は何もしていないお米で、右は研ぐ→吸水→乾燥としたものです。お米が白っぽくなったらOK。
さらに爪で潰してチェックします。十分に吸水し乾燥したものは、爪で潰すと簡単にくずれます。この状態になったら次に進みましょう。
7. ミキサーにかけます。
お米を少しずつミキサーにかけます。一度にたくさん入れてしまうと、刃が回らなくなってしまうので注意してください。
８. こし器でこします。
目の細かいこし器を使って、ミキサーにかけたお米を選別します。
こし器に残ったものは、再度ミキサーにかけます。
9. 密閉容器に入れて完成！
湿気てしまわないよう、密閉容器に入れて完成です。できるだけ早めに使い切るようにしてくださいね。
フードプロセッサー、ミル、すり鉢でもOK
ミキサー以外にも、フードプロセッサー、コーヒーミル、すり鉢などの道具でも米粉をつくることができます。
無洗米や玄米でも作れる？
無洗米で作る場合
無洗米で米粉を作る場合は、「吸水→乾燥→粉末にする」という工程でおこないます。
玄米で作る場合
玄米で作る米粉は「玄米粉」といいます。玄米粉は、玄米特有の香ばしい香りや、複雑な奥深い味が特徴です。その特徴を生かしたパンやお菓子を作ることができます。しかし、通常のお米よりもくせがあるともいえるので、好みが分かれやすい食材です。
米粉を作るときに便利な道具
1. Vitamix（バイタミックス） S30
8つの機能で幅広い料理に対応できる「バイタミックス」シリーズのエントリーモデル。容量は1～3人の少人数向けとなっています。そのため、ほかのバイタミックスシリーズよりもサイズが小さく軽いことが特徴です。
2. Magic Bullet（マジックブレット）デラックス
低価格な多機能ミキサーがこちらの「マジックブレット」です。コンパクトなので、ものがあふれがちな台所でも置きやすく、軽いため女性でも扱いやすいのが嬉しいポイント。そして、作業後のことも考えられていて、そのまま電子レンジ加熱できるカップや、保存できるカップもあります。
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3. イシガキ産業 石うす 小
現代のような便利な機械ができるまでは、米粉も石うすで作っていました。石うすで作った米粉は粒子がとても細かく、さらに米の細胞も壊しにくいです。そのため、石うすで作った米粉は、お米本来の味と香りをしっかりと味わうことができます。
米粉を料理に使うときのポイント
1. 水分量に気を付ける
自家製の米粉は、作るたびに水分量が変わってしまいます。そのため、お菓子やパンを作るときは、まずはレシピよりも水分を少なめしましょう。そして様子を見ながら水分を調整するのが、失敗しないコツです。
2. よくこねる
米粉は小麦粉よりも水分を吸収します。そのため、最初のうちは小麦粉のレシピよりもべちゃっとした感じがあります。しかし混ぜていると米粉のでんぷんが水分を吸収してまとまってきますので、しっかりとこねてくださいね。
3. 食べるときは温める
冷やごはんがおいしくないように、米粉で作った料理も冷めてしまうとおいしさが半減してしまいます。これはでんぷんが冷えると構造が変わってしまうため。温めるともとの構造に戻っておいしさが復活します。冷めてしまった場合は、温めてから食べましょう。
米粉を使ったパンレシピ3選
1. 小麦粉なし！米粉食パン
米粉＆とうもろこし原料のコーンスターチで作った食パンです。もちもちで、食べるとお米の香りと甘さがほんのりと広がります。
レシピあり！ふんわりもちもち♪アレルギーでも安心‼︎米粉パン | こずこずさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
2. 発酵なし♩もちもち米粉パン
ベーキングパウダーで膨らませるので、発酵いらず！食べたいときにサッと作って食べることができます。もっちりと食べごたえがあって、和のおかずにもとても合いそう。
１５分で作れる簡単米粉パン by 小春 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
3. レンジでOK！米粉の蒸しパン
電子レンジ加熱でOKの蒸しパンレシピです。おいしくするポイントは、加熱してからラップをかけて冷ますこと。とてもしっとりと仕上がります。
レシピあり！米粉蒸しパン 小麦粉，乳、卵不使用 | らむちゃんさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
自家製米粉を堪能してみない？
お家にあるお米を使って、自家製米粉を作ってみましょう！自家製の米粉は挽きたて新鮮、お米の香りがとてもあります。
