野沢菜の活用方法は漬物のイメージが強いですが、ほかにも野沢菜を使った簡単レシピがたくさんあるんですよ！お弁当やおつまみにぴったりのおかずレシピや、ランチにパパッと作れる主食レシピまでまとめたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
独特の風味を活かして野沢菜を活用しよう！
「野沢菜」は、長野県の野沢温泉村で作られてきたことから名前がついた、かぶの品種のひとつ。特産の野沢菜漬けは有名ですね。
野沢菜の旬とおいしい選び方が知りたい！
野沢菜の旬
野沢菜は、長野県産が10月下旬から11月まで、徳島県産が12月～2月まで出回ります。葉先までシャキっといきいきしたもので、料理に使うには小さいものを選びましょう。70〜90cmの背丈があるものは漬物に向き、調理用には30〜40cmほどの小さいものなら根の部分も食べることができます。
野沢菜の保存方法
保管するには、濡らした新聞紙に包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。なるべく早く塩漬けや調理に使いましょう。
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1. 野沢菜ちくわ
ちくわの空洞部分に野沢菜を刺すだけの超簡単レシピ！お好みでごまを混ぜたマヨネーズに付けて召し上がれ♩彩りや断面もきれいでサイズ感もちょうどいいので、お弁当のすき間埋めにぴったりですね。
野沢菜ちくわ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2013.11.05公開のレシピです。
2. あっさり野沢菜漬け
野沢菜といったら「野沢菜漬け」。そのまま食べてももちろんおいしいですが、野沢菜漬けはさまざまな料理にアレンジできるので、冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。塩で味付けをして、あとは放置しておくだけなので、野沢菜を購入したときはぜひトライしてみてくださいね。
簡単おいしい！あっさり野沢菜漬け レシピ・作り方 by nikukiu｜楽天レシピ
3. 野沢菜と厚揚げの炒め物
コスパ抜群食材「厚揚げ」と一緒にしょうゆや砂糖で炒めたひと品。ベーコンも入っているので食べ応えもあり、ご飯のお供にぴったりですよ！こちらのレシピは野沢菜の漬物を使用しているので、調味料を加える際は様子をみながら味付けしてくださいね。
野沢菜と厚揚げの炒め物【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.09.16公開のレシピです。
4. 野沢菜入り焼き餃子
通常キャベツをたっぷりと入れる餃子ですが、野沢菜の漬物を刻んで餡の中にたっぷりと混ぜ込んだ、アレンジ餃子です。あっさりとした味つけで、シャキシャキ食感が楽しめるひと味変わった野沢菜入り餃子。いつもの餃子に飽きたら、ぜひ試してみてくださいね。
野沢菜入り焼き餃子【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2010.11.22公開のレシピです。
5. 野沢菜と卵の炒め物
野沢菜、卵、豆腐を炒めた簡単レシピ。野沢菜のシャキシャキとした食感を残すために、最後のほうに入れるのがポイントです。野沢菜の漬物に味がしっかりついているので、調味料は少量がちょうどいいですよ。
野沢菜と卵の炒め物【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.10.02公開のレシピです。
6. わさびチーズの野沢菜巻き
わさびチーズに海苔と野沢菜を巻いてピックで刺した、秒速おつまみレシピです。わさびチーズが家にない方は、クリームチーズやモッツァレラチーズでアレンジするのもおすすめ。クリーミーなチーズと野沢菜の塩気がクセになるひと品です。
山葵チーズのおつまみ２種類 Vol.2 by MOMOさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載！
7. 野沢菜しらすの卵焼き
いつもの卵焼きをちょっぴりグレードアップしたいという方は、野沢菜としらすをイン！シャキシャキとした食感の野沢菜と、磯の香りただようしらすの相性は抜群。彩りもきれいになるので、お弁当のおかずにもぴったりですよ。
野沢菜しらすの卵焼き。 by 川島令美さん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載！
8. 野沢菜しらすと梅の冷や奴
絹豆腐に刻んだ野沢菜としらす、梅干しをのぜたスピードおかず。食欲がわかないときや、あっさりしたものが食べたいときにさっぱりといただけるレシピです。お好みでごま油やしょうゆをかけてめしあがれ♩
野沢菜しらすと梅の冷や奴。 by 川島令美さん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載！
がっつり食べたい！野沢菜の主食レシピ7選
9. 野沢菜チャーハン
アレンジ自在の万能料理「チャーハン」にも野沢菜は大活躍！舞茸や野沢菜、ひき肉と一緒に炒めているので、食べ応えや彩り、ボリュームも大満足なひと皿です。卵のふわふわ感を残すために、先に卵のみをフライパンで加熱して、あとから一緒にサッと炒め合わせるのがポイント！
野沢菜チャーハン【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2006.12.20公開のレシピです。
10. 豚しぐれの野沢菜おにぎり
甘辛く味付けた豚肉をご飯と一緒に野沢菜の葉で巻いた、変わり種おにぎりです。野沢菜漬けの塩気が全体の味付けを引き締めてくれる「野沢菜」の味わいを活かしたレシピ。彩りもきれいなので、お弁当に入れるのもおすすめですよ。
豚しぐれの野沢菜おにぎり【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2012.10.08公開のレシピです。
11. アサリと野沢菜のパスタ
野沢菜の塩気とにんにくの風味、アサリのダシが効いた「アサリと野沢菜のパスタ」。シンプルな味付けですが、素材それぞれの風味を活かしたひと品です。野沢菜の漬物、チーズの塩気があるので、塩を入れる際は味見するのを忘れずに！
アサリと野沢菜のパスタ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2011.05.02公開のレシピです。
12. 野沢菜混ぜご飯
野沢菜漬けを刻み、熱々のご飯と混ぜ合わせたスピード飯「野沢菜混ぜご飯」。野沢菜漬けのみを混ぜ合わせてももちろんおいしいですが、ちりめんじゃこを一緒に混ぜることで塩気や食感、磯の香りが際立ちますよ。
野沢菜混ぜご飯【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2012.10.08公開のレシピです。
13. 納豆と野沢菜の和風オムライス
納豆と野沢菜の和風オムライス【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2014.11.10公開のレシピです。
14. 野沢菜の簡単お焼き
ささっと捏ねあわせてつくった生地に、野沢菜を練り込んだおやきは、小腹がすいたときにぴったり！両面しっかり焼いてあとは蒸し焼きにするので、外はカリッと中はもっちり食感のお焼きが楽しめます。
15. 野沢菜の巻き寿司
卵焼き、ちくわ、野沢菜をご飯や海苔で巻いた、彩りきれいな巻き寿司。のり巻きをきれいに切るには、濡れ布巾や湿ったキッチンペーパーで包丁を拭き取ってから切ると、崩れずにきれいな断面の巻き寿司のできあがりです。
野沢菜の巻き寿司【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2011.07.18公開のレシピです。
「野沢菜」は漬物以外にもフル活用！
生の野沢菜をそのまま調理するのはもちろん、野沢菜漬けでも活用できるので、野沢菜漬けにして、冷蔵庫で保存するのがおすすめですよ！おかずにも主食にもなる野沢菜で、レシピの幅を広げましょう♩
