唐揚げ専門店の唐揚げは、冷めてもなぜかおいしい。かたや自宅で作る唐揚げは……。その悩み、味付けの黄金比で解決できるんです！ポイントは下ごしらえのひと工夫にあり。下味をつけて冷蔵庫に○分置くだけで、アッと驚く仕上がりに！
冷めてもおいしいは「つけ込み」が肝心
Photo by macaroni
「料理の基本は味付けにあり！」をテーマに、定番家庭料理の味付けの黄金比をその道のプロに聞くこの企画。今回紹介するのは、冷めてもおいしい鶏の唐揚げです。
唐揚げの黄金比は「1：2：2：4」
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ジューシーな唐揚げの黄金比は、
1（ごま油）：2（しょうが）：2（酒）：4（しょうゆ）
※写真左上から時計回りに
黄金比でつくる唐揚げのレシピ
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▶材料（2人分）
鶏もも肉：1枚（250g)
☆しょうゆ：小さじ2杯
☆酒：小さじ1杯
☆しょうが（すりおろし）：小さじ1杯
☆ごま油：小さじ1/2杯
片栗粉：適量
揚げ油：適量
▶①鶏肉の下ごしらえをする
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鶏もも肉に黄色い脂肪がある場合は臭みの原因になるので、包丁を使い丁寧に取り除きましょう。また、皮部分にフォークで穴をあけておくと、味のしみ込みがよくなります。
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ポリ袋にひと口大にカットした鶏もも肉と☆をいれて揉み込み、冷蔵庫に1時間以上置きましょう。こんどうさんによると「一晩寝かせるとびっくりするほど味がしみ込みますよ」とのこと。
▶②片栗粉をなじませる
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冷蔵庫から出した鶏もも肉をバットに移し、片栗粉をまんべんなくまぶします。再び冷蔵庫で30分ほど寝かせましょう。時間を置いて片栗粉をなじませることで、衣がカリッと仕上がります。
▶③低温〜中温でじっくり揚げる
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低温〜中温（160℃〜170℃）に熱した油で、4〜5分じっくりと揚げます。
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揚げ網に取り出して油を切りながら、5分ほど余熱で火を通しましょう。
▶④高温で二度揚げする
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高温（180℃）でカリッと揚げます。二度揚げすると衣の食感がさらによくなりますよ。
▶できあがり
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油を切ってからお皿に盛りつけましょう。
冷めてもさっくりジューシー♪
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黄金比にそってつくった鶏の唐揚げは、きつね色の衣がなんともおいしそう。まずは揚げたてをいただいてみましょう。がぶりとほお張ると、しょうがの風味をガツンと感じたあと、ふんわりとしたごま油の香りが鼻に抜けます。丁寧に下ごしらえをしたおかげで、肉の中心まで味がしっかりしみ込んでいます。カリッと香ばしい衣と、ジューシーなお肉の食感のコントラストがやみつきに。
▶こんどうしょうたさんプロフィール
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料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
