牛肉を使った料理ってスタミナがつきそうなものやボリューム感のあるものが多いですが、お酒のお供にするならさっぱりとした味わいの品もいいですね。味付けせずにさっと焼いてつけつゆで食べる焼きしゃぶなら、焼肉の魅力とさっぱり感を一度に楽しめますよ。
今日の晩酌は『牛肉とせりの焼きしゃぶ』でさっぱりと
Photo by 前田未希
焼肉としゃぶしゃぶのどちらにしようか迷ったら、焼きしゃぶにしてみませんか？焼きしゃぶとは、その名の通り焼肉としゃぶしゃぶの両方の特徴を持ったハイブリッドな調理法。軽く油をひいたフライパンなどでさっと炒めて、つゆにつけていただきます。焼肉の香ばしさとしゃぶしゃぶのさっぱり感を一度に楽しめますよ。
『牛肉とせりの焼きしゃぶ』の作り方
▶分量(2人分)
牛肉(しゃぶしゃぶ用) 240g
せり 1パック
▶作り方
①昆布と水を鍋に入れ、沸騰直前で昆布を取り出す。
Photo by 前田未希
②Aを加えてひと煮立ちさせ、火から下ろす。
Photo by 前田未希
③器によそい、粗熱をとっておく。
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④せりを5〜6cmに切り分ける。
Photo by 前田未希
⑤フライパンに薄く油を熱し、牛肉を中火で炒める。
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牛脂があるなら牛脂を使って下さい。テフロン加工のフライパンを使う場合は油なしで焼いても構いません。
⑥色が変わったら、せりを加えて反対側にも火を通す。
Photo by 前田未希
せりは軽く温める程度に。重ねたままフライパンにのせましょう。あまりじっくり炒めるとせっかくの瑞々しい食感が損なわれるので、焼きすぎにはご注意を。
せりを牛肉で巻いて、つけつゆに浸して召し上がれ
Photo by 前田未希
食べる要領はしゃぶしゃぶとほぼ同じ。一枚食べたら次の一枚を焼くという感じで食べてください。フライパンにふれるのは油と牛肉だけなので焦げ付きは少ないですが、何枚か焼いたら油を馴染ませたキッチンペーパーで拭き取ると、最後まできれいに焼けますよ。
