「世界一の朝食」やパンケーキで有名な「bills」のリコッタパンケーキをおうちで再現しませんか？リコッタチーズの爽やかな酸味とミルキーなコクがしつこくなく、ペロッと食べられるのが魅力です。ふわふわの食感もたまりません。朝食やおやつにどうぞ♪
リコッタパンケーキとは？
リコッタパンケーキは、フレッシュなリコッタチーズを生地に入れて作る、ふわふわのパンケーキです。リコッタチーズのコクの中にある爽やかな酸味が、パンケーキをほどよい軽さにしてくれるためペロッと食べることができます。世界一の朝食で有名な「bills」で味わえるのがこのパンケーキです。
リコッタパンケーキの基本レシピ
ここからはリコッタパンケーキの基本の作り方をご紹介します。リコッタチーズの爽やかな酸味やコク、ふわふわ食感など魅力がいっぱい♪メレンゲを加えて作るひと手間で味わえるふわふわ感は格別ですよ。
材料（2～3人分）
・リコッタチーズ 120g
・卵 2個
・牛乳 80cc
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・砂糖 大さじ1
・塩 ひとつまみ
作り方
1. 卵白と卵黄を分ける
卵を卵白と卵黄に分けます。卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
2. 卵黄と牛乳を混ぜる
卵黄と牛乳を泡だて器で混ぜ合わせます。
3. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を振るいながら入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
4. メレンゲを立てる
ボウルに卵白を入れ、泡だて器やハンドミキサーの低速でこしを切ります。こしが切れたら、ハンドミキサーの高速で、攪拌していきましょう。白っぽく泡が広がってきたら、砂糖の半分を加えて、さらに攪拌していきます。
5. メレンゲを加える
メレンゲの3分の1の量を加え、なじませます。残りの半分を加え、メレンゲを潰さないよう、ヘラで底の生地を持ち上げ、返すようにして混ぜ合わせましょう。残りを全て入れ、同じように混ぜ合わせてください。
6. リコッタチーズを加える
リコッタチーズを加え、さっと混ぜ合わせます。ごろごろと残っていてOK。生地のできあがりです。
7. パンケーキを焼く
テフロン加工のフライパンを熱します。フライパンが熱したところで、濡れた布巾の上に置き、フライパンを少し冷ましてください。お玉などで生地をフライパンに入れて火にかけます。ぷつぷつと穴が開いてきたら、フライ返しで裏返しましょう。
裏面も焼きます。こんがりと焼き目がついたらできあがり。
盛り付け
お皿に盛り、お好きなフルーツをトッピングして粉糖をかけたら完成です。今回は、バナナとメープルシロップやはちみつをトッピングして、リコッタパンケーキの有名なお店の定番メニュー風に仕上げました。
作るときのコツ
ふわっと仕上げるコツは、メレンゲです。ツノがピンと立つまでしっかりと泡立ててください。生地と混ぜ合わせるときも、泡を潰さないように、できるだけ少ない回数で混ぜるようにしましょう。
リコッタパンケーキのレシピ3選
1. シナモンメープルのリコッタパンケーキ
ふわふわでもっちりしたリコッタパンケーキを食べたい人は、こちらのレシピがおすすめです。不思議な食感の秘密は、しっかり立てたメレンゲと強力粉を使うことです。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
2. リコッタチーズのスフレパンケーキ
リコッタチーズを入れた厚焼きパンケーキです。厚焼きならではのふわふわ食感がたまりません。ストウブに入れず、天板だけでケーキを焼くようにオーブンで焼いてもOKです。
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3. ホットケーキミックスでリコッタパンケーキ
材料5つで作るリコッタパンケーキのレシピです。ホットケーキミックスを使うので、手軽に作ることができます。はちみつとバターを混ぜたものをトッピングするのがおすすめです♪もちろんフルーツをのせてもおいしくいただけますよ！ぜひ試してみてくださいね。
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世界一の朝食で幸せな朝時間を
bills風のリコッタパンケーキをおうちで楽しむことができるレシピをご紹介しました。食べたくても、お店が近くになかったりして、気軽に行けない人は必見です。
