アレンジレシピも！「ピクルスの液」の基本の作り方

さっぱりとしたお酢の酸味がおいしいピクルスは、付け合わせに欠かせない料理ですよね。そこで今回は、たった10分でできる「ピクルス液」の基本的な作り方や、さまざまな野菜を使用した人気のピクルスレシピをご紹介します♪ぜひ作ってみてくださいね。

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ピクルスの意味から絶品レシピまで徹底解説！

ピクルスとは

ピクルスとは、いろいろな食材を香辛料や調味料と共に酢漬けにしたものです。本来は、野菜だけでな肉やく、魚介類などといった食材もピクルスに使用されます。実際に、海外では豚足やニシン、貝などを酢に漬けて保存食として食べられているんですよ。

ピクルス液の基本レシピ

さっぱりとした酸味とピリッとした鷹の爪の辛みがおいしいピクルス液のレシピをご紹介します♪少ない材料で簡単に作ることができるシンプルなレシピなので、自宅にあるいろいろな野菜を漬けて楽しんでみてくださいね。鷹の爪が入っているので少し辛いですが、辛いものが苦手な方は代わりにニンニクやローリエを入れると味により深みが出ますよ。

材料（2人分）

・酢……100cc
・水……100cc
・砂糖……大さじ2杯
・塩……小さじ1杯
・鷹の爪……1～2本

作り方

鷹の爪のヘタの部分を手で少しちぎり、中に入っている種を取り除きます。

鷹の爪を包丁で2mm程度の輪切りにします。

鍋にすべての材料を入れて中火で加熱します。砂糖が溶けてプツプツと沸騰したら火を消してOKです！酸味が強いものが苦手な方は、さらに2分ほど加熱してください。また、辛いものが苦手な方は鷹の爪の輪切りの量を減らして加熱することをおすすめします♪

このように沸騰したら火を止め、しっかりと冷まします。瓶やタッパーなどの保存容器はあらかじめアルコールや熱湯で消毒しておきましょう。

お好みの野菜やゆで卵などを入れた瓶の中に、冷ましたピクルス液を入れたら完成です♪ ピクルス液が熱いうちに注ぐと瓶が割れてしまう可能性があるので、必ず冷ましてから入れてくださいね。

好きな野菜を漬ける

ピクルスに使用する野菜は、しっかりと水で洗い流して汚れを落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。水分の多い野菜は、あらかじめ塩でもんで絞っておきましょう。また、根菜類はサッと下茹でしておくことで味が染み込みやすくなります！

ピクルス液の再利用

実は、ピクルス液は再利用をすることができるんです♪ 漬け込んだ野菜のエキスがピクルス液に染み出しているので、いろいろな料理に入れておいしくいただくことができます。コールスローやマリネなどのお酢の代わりに入れることで、より深みのある味わいに仕上がるんですよ。

いろいろな野菜で♪人気ピクルスレシピ5選

1. きゅうりとセロリのピクルス

きゅうりとセロリのシャキシャキとした食感が楽しめるピクルスのレシピです。ミントの葉を一緒にいれることで、とても爽やかな味わいになっています。はちみつや粒コショウなども入っているので味に深みがあり、甘みと酸味のバランスが取れているのでおつまみにぴったりのひと品です。

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2. パプリカの鮮やかピクルス

黄色と赤色の鮮やかな色合いがキレイなパプリカのピクルスです。パプリカはピクルスにすることで、本来の甘みがしっかりと引き立つのでとてもおすすめの野菜です。見た目が鮮やかなのでホームパーティーや夕飯などに彩りを添えてくれます♪

3. ゆで卵と野菜のハーブ入りピクルス

ピクルスといえば野菜をイメージする方も多いと思いますが、実はゆで卵も相性抜群なんです！ゆで卵の水分が少し抜けることで黄味の濃厚な味わいと、ピクルス液の酸味が口いっぱいに広がります。お好きなハーブを入れると香りもよくなり、味わい深いピクルスに仕上げることができるのでぜひ試してみてくださいね。

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4. にんじんのはちみつ入りピクルス

はちみつが入ったにんじんのピクルスは、シンプルながらも素材本来の味を楽しむことができるレシピです。ピクルスにすることでにんじん特有のクセが和らぐので、にんじんが苦手な方でもおいしく食べることができますよ。はちみつが入っているので、お酢の酸味がマイルドになりとても食べやすい味わいのピクルスです。

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5. カリフラワーのエスニック風ピクルス

ピクルス液にナンプラーを入れたエスニック風のレシピです。カリフラワーはピクルスにすることでシャキシャキとした食感になります♪また、カリフラワーはお酢を入れたお湯で下茹ですることでキレイな白色にしておくのが彩りよく仕上げるポイント。普段の爽やかなピクルスではなく、コクのあるピリ辛の味わいが楽しみたい方におすすめのひと品です。

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