「春」と聞くと、何を思い浮かべますか？お花見、入学式、ひな祭り、イチゴ狩り、たけのこなどたくさん浮かびますね。あたたかくなったら、外でバーベキューも楽しそうです♪今回は「春の食べ物」をピックアップします。合わせてレシピもチェックしましょう！

春が旬のお魚5選

1. 金目鯛

まずは、魚からご紹介します。はじめは金目鯛。「鯛」とついていますが、実は「タイ科」ではなく「キンメダイ目」として独立しているんです。鮮やかな赤が目を引くのが、一番の特徴と言えます。大きな目玉が、光の加減で金色に見えることが、金目鯛と呼ばれる由来です。

金目鯛は、新鮮なものは刺身にして食べられますが、煮付けにして調理されることがほとんどです。選ぶときには、目に透明感があり、お腹の部分にハリがあるものをチョイスしてくださいね。

2. カンパチ

成長過程で呼ばれ方が違う「カンパチ」。地方によって呼ばれ方はさまざまですが、「ショッコ」「アカハナ」という時期を経て、80センチあたりから「カンパチ」と呼ばれるようになります。

カンパチは、刺身で食べることが多い赤身の魚です。旬のものはとても脂がのっていて、とろけるような甘みがあります。お寿司のネタとしても定番ですね。もちろん、焼き魚や煮付けにしてもおいしく食べられます。旬の時期のカンパチは、カマの塩焼きが特にオススメです。

3. カツオ

カツオは潮の流れに合わせて移動している魚で、1年で2回旬があります。3月頃に九州南部で獲れるようになり、ピークを迎えるのは5月に本州近海で獲れる頃です。秋ごろになると、今度は北海道南部あたりで獲れるようになり、日本を縦断するように泳ぎ進めるカツオ。

カツオは、タタキや刺身にして食べるのが一般的です。火を通すと、どうしてもパサついてしまうので、焼き魚や煮魚にはあまり向いていません。加熱調理をする場合は、フライがオススメです。お腹の部分の縞模様がはっきりとしていて、目が澄んでいるものが新鮮ですよ！

4. アサリ

アサリは、春と秋に産卵をするので、その直前の時期が一番肥えていて身がふっくらしています。3月から4月、9月から10月ごろが旬の時期です。アサリは、塩抜きすることはもちろんですが、塩水を吐き出させることもおいしく食べるために必要な工程です。水でよく洗ったアサリを、ザルにあげておくと塩水を吐き出します。

調理例としては、味噌汁やおすましは定番ですね。炊き込みご飯にしたり、ボンゴレやアクアパッツァなど、アサリからでる出汁も使って調理するものがほとんどです。アサリは、加熱しすぎると固くなってしまうので、最後に加えるか、火が通ったら一度取り出すなどしてくださいね。

5. ホタルイカ

小さいサイズが特徴のホタルイカ。春に産卵の時期を迎えるので、その直前が身が肥えて一番おいしいとされています。3月から4月頃が、最盛期です。ホタルイカは傷みやすいので、ボイルされた状態で売られているものがほとんどです。旬の時期には、生のものも手に入ることがありますが、漁獲地から遠くなるほどごくわずか。手に入ったらラッキーです♪

生のものに出会えたときは、透明感とツヤのあるものを選んでくださいね。ホタルイカは、寄生虫が生息している可能性があり危険なので必ず加熱して食べましょう。茹でて酢味噌和えにしたり、炒め物や沖漬けにしてもおいしく食べられます。

春が旬の果物5選

6. はるみ

ここからは果物です。まずは「清美」と「F2432デコポン」のかけ合わせ「はるみ」。2月から3月頃にかけて採れる、みかんよりもひと回り大きい柑橘です。はるみは、果肉がしっかりとしていて、プチプチとした食感が楽しめます。とてもジューシーなうえ、薄皮ごと食べられるのが特徴です。

はるみは、皮の色が濃いものを選んでくださいね。持った時にずっしりと重みを感じるものが、果汁を多く含んでいます。皮は手で簡単にむくことができますよ。ジューシーさを活かしてジュースにしたり、ケーキにトッピングにしたり、いろいろな食べ方が楽しめますね。

7. マンゴー

甘くてジューシーで、好きな方も多い「マンゴー」も春が旬とされています。フィリピン産やメキシコ産がよく見かける産地。日本国内でも生産されていて、宮崎県産のマンゴーは有名ですね。産地や種類にもよりますが、2月頃から出回り、夏の終わり頃までおいしく食べられます。

買うときのポイントは、全体が赤くなっていて、張りがあり柔らかすぎないものを選ぶこと。冷蔵庫で保存すると低温障害を起こしてしまうので、食べる直前に冷蔵庫に入れてくださいね。皮をむいてそのまま食べたり、プリンやアイスにするのがオススメです。

8. ビワ

古くから親しまれているビワ。柔らかい身と、大きなタネが特徴です。2月頃から出回りはじめ、5月頃に食べごろを迎えます。アボカドのような、室温でしばらく置いて食べ頃を待ち「追熟」するものと違い、ビワは追熟をしません。食べ頃になったら収穫されるので、買ってすぐ食べるのがオススメです。

選ぶときは、産毛がのこっていてキズが少ないかどうかと、ヘタがしっかりとしているかどうかを見てくださいね。皮をむいてそのまま食べることが多いビワですが、甘みが少ないものはジャムやコンポートにするとおいしく食べられます。

9. キウイフルーツ

キウイフルーツは、愛媛や福岡、和歌山など比較的温暖な地域で多く作られています。国産のキウイフルーツは、冬から出回り始めて、4月頃まで食べ頃が続き、そのあとニュージーランド産のキウイフルーツが旬を迎えます。オーソドックスな緑のものから黄色や赤っぽいものなど、種類もさまざまです。

買う時はキズがなく表面がキレイなものがオススメです。買ったときは硬くても、室温においておくと追熟して甘く柔らかくなります。軸とおしりの部分を挟むようにして持ち、柔らかくなっていたら食べ頃です。そのまま食べるか、スムージーに入れるのもオススメです。

10. イチゴ

春になると、イチゴを使った商品をよく見かけますね。イチゴフェアをやっている飲食店も増えています。イチゴは、品種がとても豊富なので旬の時期にも少しズレがありますが、冬から春の終わり頃まで出回り、3月から4月頃が一番おいしいと言われています。

イチゴを選ぶ際には、色にムラがなく、傷がないものを選びましょう。ヘタにも注目し、ピンと立っているものがより鮮度が高いものになります。傷みやすいので、冷蔵庫で保存してくださいね。そのまま食べたり、たくさんあるときはジャムやピューレにするものいいですね。

春が旬の野菜5選

11. スナップエンドウ

ここからは、春が旬の野菜をご紹介します。まずはスナップエンドウから。スナップエンドウは、アメリカが原産の「さやえんどう」の一種です。サヤごと食べられて、シャキシャキした食感と甘みが特徴。

選ぶときには、緑が鮮やかで、ハリのあるものがオススメです。しなしなのものは、鮮度が落ちているので避けてくださいね。豆がふくらみすぎているものは成長しすぎて硬くなっていることが多いので、こちらも避けた方が無難です。塩茹でしてサラダに加えたり、ポタージュで色味を最大限に活かしても素敵。

12. 新玉ねぎ

いつも食べている玉ねぎを、早めに収穫した「新玉ねぎ」。3月から4月頃に出荷されます。柔らかさと甘みの強さが特徴です。買うときには、傷が少なく重みのあるものを選んでくださいね。葉っぱがついているものは、青々と元気なものがオススメです。

新玉ねぎは傷みやすいので、野菜室で保管します。辛味の少なさとみずみずしさを活かし、スライスしてサラダに入れるとおいしく食べられます。加熱して甘みを引き出し、炒め物や煮物に加えるのもいいですね。

13. 芽キャベツ

芽キャベツは、冬から春にかけて旬を迎えます。高温と湿気に弱いため、夏場は栽培されません。アクがあるので、生のままよりも茹でてから調理するのがオススメです。小さいので重みを確認するのが難しいのですが、なるべくずっしりとしていて、緑の濃いものを選びます。

いろいろな調理方法がありますが、ポトフなどのスープに入れると甘みが引き出され、見た目のかわいらしさも活かせます。芽キャベツはフライや串揚げにしてもおいしいうえに、コロンとした見た目がインパクト大です。

14. ルッコラ

ルッコラは、ゴマのような香りと少しの辛味が特徴の葉野菜です。春と秋に旬を迎えます。葉っぱの色が濃いもののほうが香りが強く、淡いものはがマイルドなので、お好みでチョイスしてくださいね。どちらも、葉っぱが元気な方が鮮度は高くなります。

ルッコラは、生のままサラダに加えることが多い野菜です。生ハムとの相性がとてもよく、ピザのトッピングとしても活躍します。炒めたりお浸しにしても、また違った味わいでおいしいですよ。

15. レタス

主に長野県で生産されることの多いレタスも、春が旬です。通年見かける野菜ですが、旬の時期のレタスはみずみずしくておいしさが違います。買う時は、葉っぱが元気なものを選んでくださいね。重いものは水分量が多いのですが、ぴっちり重なっていて扱いづらいので、重すぎず軽すぎずがオススメです。

生のままサラダにして食べたり、炒め物やスープにしてもおいしく食べられます。出荷量の多い長野県ではお味噌汁の定番の具なんですよ。加熱調理する際は、最後にレタスを加えて、シャキシャキとした食感を残してくださいね。

春が旬の料理5選

1. 桜餅

ここからは、春の料理のレシピをご紹介します。まずはピンクの見た目がかわいらしい「桜餅」から。道明寺粉を使って作ります。レンジを使って調理するので、とても簡単に作れちゃうんです。桜の花と桜の葉の塩漬けの香りが、春を思わせます。レンジで加熱したあとの生地は熱いので、気をつけてくださいね。

2. タケノコと桜エビのパエリア

生米から作るパエリアです。出汁をたくさん吸いながらも、しっかりとした食感に仕上がります。具材はタケノコと菜の花を使って、春らしさいっぱい。ニンニクの香りが移ったオリーブオイルやベーコンの旨味、桜エビの出汁など、旨味がぎゅっと凝縮されたひと品です。

3. 春キャベツのソイポタージュ

春キャベツは柔らかくて甘みがあるので、サラダや炒め物以外に、ポタージュにも向いてます。ジャガイモと合わせているので、冷製にするのもオススメ。牛乳ではなく豆乳を使っているので、さっぱりとした仕上がりです。豆乳は煮立てると固まってしまうので、火加減に気を付けてくださいね。

4. 菜の花と新たまねぎのマヨぽんツナサラダ

菜の花と新玉ねぎを使った春らしいサラダです。ツナ缶とマヨネーズが加わりマイルドな味わいですが、ポン酢でさっぱり仕上げています。火を使うのは、菜の花を茹でるときだけ。あとは混ぜればあっという間に完成です。菜の花は、茹でたあとに水にさらさないことで、香りがしっかりと残ります。

5. 春キャベツのガーリックパスタ

春キャベツとトマトだけで作る、パスタのレシピです。ベーコンやアサリなどは使わずに、シンプルに素材の味を活かしたひと品。アクセントとして、ニンニクとアンチョビと赤唐辛子を加えてくださいね。ゆで汁を加えて乳化したソースが、よく麺に絡んで口いっぱいにおいしさが広がります。

お出かけのときにも、春の食材を♪

いかがでしたか？春が旬の食材をたくさんご紹介しました。ハウス栽培や養殖などで、通年手に入るものもたくさんありますが、やっぱり旬の時期に食べるのが一番。栄養価も旬の時期の方が高いんですよ。

春になると、温かくなって外に出たくなりますよね。ピクニックやキャンプでも、ぜひ旬の食材を使った料理をしてみてくださいね。春の食材を使って料理をしたら、きっとそれだけで楽しい時間になると思います♪ぜひ参考にしてくださいね。