栄養価が高くて旨味たっぷり！旬の野菜を無駄なく使う「作り置きレシピ」を紹介します。macaroni料理家の“えも”が、簡単でおいしいレシピを考案しました。わずか5食材で、なんと10品作れます。朝・昼・夜の食事からお弁当まで、フル活用できますよ。

旬の野菜で作り置きを10品作る！

macaroni料理家 えも

みなさん、こんにちは。macaroni料理家のえもです。この記事では、冬に旬を迎える野菜を使う作り置きレシピ10品を紹介します。

旬の野菜は、栄養価や鮮度が高くなる、旨味の成分が多く味が濃くなるという特徴があります。さらには、安価で手に入るので、お財布にもやさしいんです。

紹介するレシピは、皮や葉まで無駄なく使うので、栄養を余さず摂れるのが魅力ですよ。では、さっそく食材をチェックしていきましょう。

使用する旬の野菜は5つ

使用する旬の食材はこちらです。

・白菜（1/2個）
・大根（1本）
・春菊（1袋）
・長ねぎ（1本）
・キャベツ（1/2玉）

どのスーパーでも手に入る野菜を選びました。これらの食材をフル活用することで、おかず6品、副菜4品の作り置きが完成しますよ♪

作り置きをする際の注意点

作り置きをする際に注意したいのは、保存方法や期間です。数日かけて食べる間に菌が繁殖しないよう気をつけましょう。必ず下記のポイントを守るようにしてくださいね。

・清潔な保存容器を利用する
・冷蔵庫や冷凍庫で保管する
・食べきる期間の目安は2〜3日

1. 白菜の和風ピクルス（2〜3人分）

調理時間：20分（漬け込む時間は含みません）

材料
・白菜……1/4個
・塩……少々
a. 酢……100cc
a. 水……80cc
a. 砂糖……大さじ2杯
a. 白だし……大さじ1杯
a. 輪切り唐辛子……1本分

作り方
1. 白菜はざく切りにする
2. ボウルに1、塩を入れ混ぜ合わせ、ふんわりとラップをする
3. 電子レンジ600Wで4分加熱し、取り出したら水気を絞る
4. 耐熱容器に（a）の調味料を入れ、電子レンジ600Wで1分加熱する
5. 熱いうちに3を加えて混ぜ合わせる
6. 保存容器に入れて蓋をしめ、冷蔵庫で2〜3時間ほど漬け込む

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

2. 柚子胡椒香る大根のポン酢漬け（2〜3人分）

調理時間：10分（漬け込む時間は含みません）

材料
・大根……1/3本（下部）
・大根の葉……2〜3cm
・塩……ひとつまみ
・ポン酢……大さじ3杯
・柚子胡椒……小さじ1杯

作り方
1. 葉は熱湯でさっとゆでて水気を絞り、小口切りにする
2. 大根はよく洗い、皮つきのまま厚さ5mmのいちょう切りにする
3. ボウルにうつして、塩を加えてもみこむ。5分ほど置き水気をキッチンペーパーで拭き取る
4. 清潔な保存容器に、1と3を入れる
5. ボウルにポン酢、柚子胡椒を合わせて4に注ぎ入れる。冷蔵庫で半日〜ひと晩ほど漬け込む

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

3. ちくわと長ねぎの韓国風甘辛炒め（2〜3人分）

材料
・長ねぎ……1本
・ちくわ……5本
・ごま油……大さじ1/2杯
a. しょうゆ……小さじ1杯
a. みりん……小さじ1杯
a. はちみつ……小さじ1/2杯
a. コチュジャン……小さじ2杯
a. にんにく（すりおろし）……少々
・白いりごま……小さじ1杯

作り方
1. 長ねぎとちくわは3cm幅に切る
2. フライパンにごま油を熱し、長ねぎを中火で炒める
3. 焼き色がついてきたら、ちくわを加え、炒める
4. 油が全体に回ったら、（a）を加えて弱火で炒める
5. 火を止め、白いりごまを加えて混ぜ合わせたら、粗熱をとる

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

4. 白菜と鶏肉のうま塩煮（2〜3人分）

材料
・白菜……1/4個
・鶏もも肉……1枚
・塩……少々
・こしょう……少々
・ごま油……大さじ1/2杯
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. 水……100cc
a. 酒……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. 鶏ガラスープの素……小さじ1杯
a. 塩……ひとつまみ
a. しょうゆ……小さじ1杯

作り方
1. 白菜はざく切りにする
2. 鶏もも肉はひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつける
3. 鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を入れ両面焼き色がつくまで中火で焼く
4. 白菜と（a）の調味料を加えてひと煮立ちさせる
5. 煮立ったら蓋をし、弱火～中火で10〜15分煮る
※途中蓋をあけて全体をかき混ぜる

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

5. 揚げないひとくちメンチカツ（2〜3人分）

材料
・キャベツ……1/4個
・豚ひき肉……200g
・塩……少々
・こしょう……少々
・ナツメグ……少々
・ウスターソース……大さじ1杯
・卵……1個
・パン粉……適量
・サラダ油……大さじ2杯

作り方
1. キャベツは水洗いして水気を切り、みじん切りにする
2. ボウルにキャベツ、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、塩もみして10分ほど置く。ざるにあげ、手でしぼってしっかりと水気を切る
3. ボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでこねる
4. キャベツ、ウスターソース、卵を加え、さらによくこねる
5. 10〜12等分して丸く成形し、パン粉を全体にまぶす
6. フライパンにサラダ油を熱し、5を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

6. 餃子風春巻き（2〜3人分）

材料
・キャベツ……1/4個
・ごま油……小さじ2杯
・しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
・豚ひき肉……150g
a. 砂糖……小さじ1/2杯
a. しょうゆ……大さじ1/2杯
a. オイスターソース……大さじ1/2杯
・春巻きの皮……1袋（10枚）

のり
・小麦粉……大さじ1/2杯
・水……大さじ1杯

作り方
1. キャベツはみじん切りにする
2. フライパンにごま油を熱し、しょうが、にんにく、豚ひき肉を加えて炒める
3. キャベツを加え、しんなりするまで炒めたら（a）の調味料を加えて炒める
4. 3の粗熱がとれたら、春巻きの皮を角を手前に広げ、真ん中より少し手前に3を1/10量をのせる。手前からひと巻きして左右を折り、さらにひと巻きしたら巻き終わりにのりを塗って閉じる。同様に10個作る
5. 春巻きを1本ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れ、口を閉じて冷凍庫に入れる
6. 食べる際には凍ったまま170℃の揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる

保存方法と期間
・冷凍庫で2週間

7. ほうれん草と厚揚げのみぞれ煮（2〜3人分）

材料
・ほうれん草……1袋
・厚揚げ……2枚
・大根……1/3本（上部）
・サラダ油……大さじ1/2杯
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2と1/2杯

作り方
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れる。ほうれん草を加えて1分ほどゆで、ザルに上げてしっかり水気を絞り、3cm幅に切る
2. 厚揚げは余分な油や水分をキッチンペーパーでおさえてふき取り、食べやすい大きさに切る
3. 大根は皮ごとすりおろす
4. フライパンに油を熱し、厚揚げを入れ、中火で表面をこんがり焼く
5. ほうれん草、大根おろし、めんつゆを加えて蓋をし、弱〜中火で3分ほど煮る。蓋を取り、軽く煮汁を飛ばす

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

8. 春菊しりしり（2〜3人分）

材料
・春菊……1/2袋
・にんじん……1本
・ツナ缶……1缶
・卵……1個
・めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2杯
・水……大さじ2杯
・ごま油……大さじ1/2杯

作り方
1. 春菊は食べやすい大きさ（3〜4cmくらい）に切る
2. にんじんは皮ごと千切りにする
3. フライパンに1、2、ツナ缶（オイルごと）を加え、中火で炒める
4. めんつゆ、水を加えてさらに炒め、しんなりしてきたら溶き卵を加えて炒める
5. ごま油を加え、さっと炒めたら粗熱をとる

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

9. 春菊とささみのごま味噌和え（2〜3人分）

材料
・春菊……1/2袋
・ささみ……3本
・酒……大さじ2杯
a. 砂糖……小さじ1/2杯
a. みりん……大さじ1杯と1/2杯
a. 合わせみそ……大さじ1杯
a. 白すりごま……大さじ1杯

作り方
1. みりんは耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジ600Wで40秒加熱する（アルコールを飛ばす）
2. ささみは筋を取り除き、耐熱皿に入れる。酒をなじませ、ふんわりラップをかけ電子レンジ600Wで2分加熱する。取り出したら裏返して電子レンジ600Wで1分加熱する。粗熱をとり、手でほぐす
3. 春菊は3cm幅に切り、茎と葉にわける
4. ボウルに3の茎部分を入れ、ふんわりラップをしたら電子レンジ600Wで2分加熱する
5. 葉の部分を加えてふんわりラップをし、さらに30秒加熱する。取り出したら水気を絞る
6. 別のボウルに（a）を加えて混ぜる
7. 2と5をあわせ、6を加えて混ぜ合わせる

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

10. 豚バラ大根のオイバター炒め（2〜3人分）

材料
・大根……1/3本（中部）
・豚バラ肉……100〜120g
・塩……少々
・こしょう……少々
・サラダ油……大さじ1/2杯
a. みりん……大さじ1と1/2杯
a. オイスターソース……大さじ2杯
a. バター（有塩）……20g
・小口ねぎ……適量

作り方
1. 大根は皮ごと1cm程度のいちょう切りにして耐熱皿に入れ、ふんわりラップをしたら電子レンジ600Wで5分加熱する
2. 豚肉は3cm幅に切り、塩・こしょうをまぶす
3. フライパンに油を熱し、2を入れて中火で炒める
4. 色が変わったら、水気を切った大根を入れ、炒め合わせる
5. （a）の調味料を加え、水分を飛ばしながら炒める
6. 小口ねぎを散らす

保存方法と期間
・冷蔵庫で2〜3日

旬の野菜で栄養をたっぷり摂ろう

紹介したレシピは、どれも手軽に作れるものばかり。調理の際には、必ず保存方法や期間を守るようにしてくださいね。

大人から子どもまで楽しめる味付けなので、お弁当や普段の食事で活用してみてください。食べた人からは、“おいしい”のひと言がもらえるはずです！

企画・写真 / 服部麗（macaroni編集部）