鶏の唐揚げには、大きく衣揚げと粉揚げの2通りあります。粉揚げは軽い揚げ上がりになるのに対し、衣揚げでは表面はカリカリ、肉はジューシーな揚げ上がりになります。加えて油汚れも少なく済みます。今回は、こも衣揚げタイプのから揚げのレシピを、調理のポイントと合わせてご紹介します。

所要時間：30分
カテゴリー：メインのおかず、から揚げ

から揚げの衣をカリッとジューシーな食感に揚げる
鶏のから揚げには、大きく分けて、下味をつけた鶏肉に片栗粉やコーンスターチ、小麦粉などの粉類をまぶして揚げるものと、衣をつけて揚げるものの2通りがあります。

粉揚げは軽い揚げ上がりになります。衣揚げの方は、表面は歯応えのあるカリッとした食感に、中の肉はジューシーに揚げ上がります。加えて、ボリュームも出て、粉だけのものよりも油が汚れません。

今回は、衣揚げタイプの鶏のから揚げを作ります。

鶏のから揚げの材料（2～3人分）
主材料



鶏もも肉
360g





下味



塩
小さじ1/3～1/4


こしょう
少々


醤油
大さじ1


酒
小さじ2


砂糖
小さじ1


生姜
すりおろし小さじ1/2


ニンニク
すりおろし小さじ1/2


ねぎ
長ネギの葉10cmぐらい





衣



ご飯
一口分


卵
1/2個


ごま油
小さじ1


片栗粉
大さじ5


薄力粉
大さじ1





その他



油
揚げ油適量


キャベツ
付け合わせ


レモン
付け合わせ




鶏のモモ肉を1枚半使用しました。2人でたっぷり食べられるくらいのから揚げが出来上がります。

鶏のから揚げの作り方・手順

モモ肉をまな板の上に広げ、スジを切り、分厚い部分を切り開いて、厚さをそろえる。
2：鶏肉に下味をつける

40gぐらいに切ってボウルに入れ、塩、こしょう、酒、醤油、砂糖、生姜、にんにく、長ネギの青い部分を加え、手でもみ込んで5～10分置く。
塩の分量は、小さじ1/4強（1/3弱）。
3：ご飯、卵、ごま油を混ぜる

長ネギを取り除き、ご飯、卵、ごま油を加えて混ぜる。
ご飯の多少の増減は問題なし。
4：片栗粉と薄力粉を混ぜる

片栗粉、薄力粉を振り入れて混ぜる。
5：揚げる

170℃で入れて、衣に火が通ったところで少し弱めて中まで火を通し、最後に強火（180℃）にして、からりと揚げる。
2度揚げしてもよい
6：衣をゴムべらで寄せる

ゴムべらで衣を寄せながら、残さず揚げる。
7：盛り付ける

油を切って皿に盛り付け、角切りにしたキャベツとレモンを添える。

ガイドのワンポイントアドバイス
衣揚げタイプの鶏のから揚げは、外側の衣がカリッとしていて、中の肉はふっくらジューシーです。衣にご飯を少量加えてみました。カリカリ感が強く出て、その食感が長続きするようです。家庭では、手軽な粉揚げタイプのから揚げを作る機会が多いかと思いますが、次回は、衣揚げバージョンを試してみませんか。粉揚げよりも、油汚れが少ないところも魅力の作り方です。

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