［農家直伝］あそこを見るだけ！「美味しいしいたけ」の選び方

きのこの旬と聞いて、秋を想像する人も多いはず。

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美味しいしいたけの見分け方

「【秋田】美味いもん。」さんによると、美味しいしいたけを見分けるコツは「傘の厚みと巻き込み具合」にあるそうです。

美味しいしいたけには傘に厚みがあり、内側のヒダが見えないほどの巻き込みがあります。また、鱗皮(りんぴ)と呼ばれる外側のヒダが立っているしいたけは、新鮮で歯応えもある証拠！しいたけを購入する際はぜひチェックしてみてくださいね。

しいたけをより美味しく食べる秘訣は「冷凍」すること！冷凍することでグアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸が約3倍に増え、旨味成分や栄養価が高まるそうです。

冷凍する際は、薄く小分けにすると◎素早く冷凍されるので、鮮度が高いまま本来の旨味を凝縮できます。冷凍の状態では1ヶ月ほど保存できますよ。

使用する際は、解凍してからカットすると旨みが逃げてしまうため、冷凍のままカットしてくださいね。

今回は「【秋田】美味いもん。」さんおすすめの、しいたけパウンドケーキの作り方をご紹介します。お子さんと一緒に作れる簡単レシピなので、ぜひ試してみて♡

《パウンドケーキ生地》

しいたけの傘の部分を約5mm幅に、軸の部分をさいの目切りに切ります。

鍋に水100ccとしいたけを入れ、火にかけます。しいたけが柔らかくなったら砂糖を入れ、混ぜながら煮詰めてしいたけのグラッセを作りましょう。でき上がったら、6〜8個ほど飾り付け用に取り分けておきます。

ボウルにパウンドケーキ生地の材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜてください。しいたけのグラッセを加え、ヘラでざっくり混ぜます。

パウンドケーキの型に生地の半分を入れたら、生地を落ち着かせるために10cmの高さから5回落として空気を抜きます。

取り分けておいた飾り用のしいたけをのせ、180℃で30分焼きましょう。15分経ったらナイフで切れ目を入れ、焦げないようにアルミホイルをかぶせてくださいね。

焼きあがったら竹串をさして、生地が付かなければ完成です。

しいたけとケーキの意外な組み合わせではありますが、クセになること間違いなし♪

農家さん直伝の美味しく食べる秘訣やレシピを参考にして、今が旬のしいたけを楽しんでくださいね！

◆【秋田】美味いもん。
秋田県横手市のしいたけ農家。
100%秋田県産材を使用した菌床ブロックで無農薬、純国産の生椎茸を栽培している。
米どころ秋田の旨い地下水を使用した、純白で肉厚の生椎茸は「甘味」が特徴。
『4年連続、日本一』の市場評価を獲得。

◆農林畜水産物の産直サービス「産直アウル」
生産者と消費者を直接繋げ、市場のような体験ができるスマホの中の直売所。
採れたての食材を生産者自身が箱詰めし、想いやこだわりを直送します。
生産者と直接トークができたり、レビューを見ることができるため、安心安全に購入できます。

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