「鶏飯」のレシピと作り方を動画でご紹介します。茹でた鶏むね肉を細かく裂き、しいたけの甘辛煮と錦糸卵とともにごはんにのせました。彩り良い具材に、鶏肉の出汁をたっぷりかけて絶品の味に！ぜひご家庭で簡単に作れる本格和食にトライしてみて♪

材料（2人分）

茹で鶏

鶏むね肉 … 1枚(250g)

水 … 1000cc

しょうが … 1片

長ねぎ(青い部分) … 1本分

酒 … 大さじ2杯

スープ

鶏の茹で汁 … 800cc

みりん … 大さじ1杯

塩 … 小さじ1/2杯

しょうゆ … 大さじ1と1/2杯

しいたけの甘辛煮

干ししいたけ … 20g

しいたけの戻し汁 … 100cc

みりん … 大さじ1杯

砂糖 … 大さじ1杯

しょうゆ … 小さじ2杯

錦糸卵

砂糖 … 小さじ1杯

サラダ油 … 大さじ1杯

ごはん … 400g(お茶碗2杯分)

下ごしらえ

・しょうがは薄切りにします。
・干ししいたけは水で戻し、軸を落として5mm幅の薄切りにします。
・鶏肉は余分な脂と筋を取り除きます。

作り方

1. 鶏肉は厚みが半分になるようにそぎ切りにして開きます。
2. 茹で鶏を作ります。鍋に水、酒、しょうが、長ねぎの青い部分を入れて熱し、沸騰したら鶏肉を入れて弱中火で5分ゆでます。火からおろしてフタをしめ、30分ほど余熱で火を通します。粗熱が取れたら鶏肉を取り出し、手で細かく裂いて、茹で汁を大さじ2杯ほどかけてラップをして置きます。

コツ・ポイント

・鶏肉は余熱でじっくり火を通すとパサつかず、しっとりと仕上がります。
・時間があればゆで汁にかつおぶしを加えてだしを取ると、風味の良いスープに仕上がります。