今回は、基本的になシフォンケーキの作り方と、人気アレンジレシピをご紹介します。シフォンケーキというと、一見むずかしそうですが、コツを押さえれば、作れるようになりますよ♪ 失敗の原因も解説するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

シフォンケーキの基本レシピ

ふわふわなシフォンケーキを作るコツはメレンゲにあります。最初はむずかしく感じるかもしれませんが、コツをつかめばだれでも焼き上げることができちゃいますよ♪ 今回は基本のバニラシフォンの作り方と、失敗の原因をご紹介します。

材料（17cmシフォン型1台分）

・卵黄……60g（Lサイズ約3個分）
・卵白……120g（Lサイズ約3個分）
・グラニュー糖（メレンゲ）……50g
・グラニュー糖（卵黄用）……20g
・植物油……30g
・牛乳……50g
・薄力粉……70ｇ
・バニラオイル……5～6滴

作り方

たまごを卵黄と卵白に分け、大きめのボウルに入れておきます。卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

オーブンを180℃に予熱し始めます。（天板や網を使う場合は、予熱の段階からオーブンに入れておきます。）

※ボウルはきれいなものを使ってください。

泡だて器でほぐした卵黄にグラニュー糖を入れ、素早く混ぜます。白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜましょう。

2のボウルの底に布巾を敷き固定したら、ひと肌に温めたサラダ油を加えて、乳化するまでしっかりと混ぜます。次にひと肌に温めた牛乳を加えてよく混ぜたら、バニラオイルを加えて混ぜておきます。

4のボウルに薄力粉を振るい入れ、しっかりと混ぜ合わせます。

※このとき、しっかりと混ぜ合わせないと失敗の原因につながるので、よく混ぜましょう。

卵白を軽くほぐし、コシを切ります。全体が同じくらいゆるくなったら空気を含ませるように泡立てていきます。

軽く泡立ち始めたらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

つやが出てきたら状態を確認します。ホイッパーを持ち上げて上を向け、先のについたメレンゲのツノが軽くおじぎをする状態がベスト。

※ハンドミキサーで泡立てる場合は、ここまでの作業を低速でおこなうと◎泡立てすぎを防ぐことができます。

メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡だて器で全体がきれいに合わさるまで混ぜます。

残りのメレンゲをゴムベラで軽く混ぜ、全体を均一な硬さにします。8の生地をメレンゲのボウルに入れ、底からすくうように混ぜていきます。1回混ぜたらボウルを回して、約30回程度混ぜましょう。気泡がつぶれないように気を付けながら、やさしくゆっくりと作業するようににしてください。全体がきれいに混ざればOK。

型に一気に流し入れます。表面をならしましょう。

竹串や菜ばしを型の中の底につくように生地に刺し、のの字をずっと書き続けるように、外側を2周、内側を2周します。

円の筒から外に向かって5～6か所、スプーンや細いゴムベラを使って線を入れます。こうすることできれいに膨らみやすくなります。

180℃に予熱したオーブンで30から35分焼きます。

割れ目の部分に竹串を刺して引き抜き、何もついてこないようなら焼き上がりです。

瓶などに筒の部分を刺して逆さにし、しっかりと冷まします。倒れないように注意しましょう。

シフォンナイフなどを使って型から外したら完成です。

ふわふわなシフォンケーキを作るコツ

シフォンケーキをふわふわに仕上げるコツはメレンゲにあります。メレンゲは立てすぎずゆるすぎず、つやがあり、ツノが軽くおじぎするくらいがベスト。

グラニュー糖は必ず3回に分けて加えましょう。卵黄生地と混ぜるときも注意が必要です。混ぜすぎは気泡をつぶしてしまう原因になるのですが、混ぜ方が足りないのも失敗の原因になります。

失敗の原因はこの3つ！

冷ましたりなかったり、焼き時間が短い時に起きやすい現象。割れ目までしっかり色がつくのを目安に焼き、冷ますときは必ず逆さにしましょう。型が冷たいと感じるくらいしっかり冷ましてから外すのがベストです。

オーブンの温度が高すぎたり、混ぜ方が足りないのが原因。急激に温度を加えてしまうと、中にある気泡が大きく膨らみすぎてしまいます。かといって低すぎる温度も立ち上がりが悪く目詰まりを起こしてしまいます。また、卵黄生地と卵白の混ぜ方が足りない場合にも気泡ができてしまいます。

底の部分に大きく一周穴ができて上がってしまっているものから、指先程度の穴ができてしまうものもあります。こちらはメレンゲの状態やオーブンが原因の場合があります。

つやがあってツノの先が軽くおじぎをするくらいのメレンゲが失敗が少なく済みます。また、オーブンが原因の場合は下火不足。対策方法としては、足つき網、またはオーブンの四隅にココットを置いて網をのせ、シフォン型をその上に置いて焼くと貝所依されやすいです。

シフォンケーキのアレンジレシピ4選

1. チョコレートシフォンケーキ

チョコレートシフォンケーキのレシピ。こちらは生地にチョコレートを混ぜ込んだシフォン。チョコレートを混ぜることで、とっても濃厚に仕上がるんですよ♪少しむずかしいシフォンですが、慣れてきたら挑戦したいですね。

2. 抹茶シフォンケーキ

抹茶のシフォンケーキレシピ。生地に抹茶を使うことで一気に和風な香りのするシフォンに仕上がります。レシピではガスオーブン仕様なので、電気オーブンを使用している場合は、お使いのオーブンに合わせて温度調節してくださいね。

3. ミルクティーシフォンケーキ

紅茶香るミルクティーシフォンケーキのレシピ。茶葉を生地に混ぜ込むことで、香り豊かに仕上がるんです♪牛乳をたっぷり加えることで、やわらかい風味に仕上がりますよ。上手に焼けるようになったらプレゼントにも♪

4. 紙コップシフォンケーキ

いちごとバナナ味の紙コップシフォンケーキレシピ。型がない場合は紙コップで作ることもできちゃうんです♪ バナナやイチゴの香りがとってもおいしいひと品。ひとつひとつが小さいので焼き時間に気を付けてくださいね。

意外と奥が深いシフォンケーキ♪

意外と奥が深いシフォンケーキ。作るのをためらってしてしまう方もいらっしゃるかと思いますが、コツを押さえてていねいに作ってあげれば作れるようになるんです！

材料がシンプルだからこそ味や食感にダイレクトに反映されるので、その魅力に作っていくうちにはまってしまうはず！ぜひ挑戦してみてくださいね♪