塩麹や醤油麹など、最近話題の発酵調味料。実は米麹さえあれば、どちらも簡単に作ることができるんです！今回は、米麹から作る基本の調味料と、おすすめの活用レシピをご紹介します。魅力満載の発酵パワーを上手に食卓に取り入れましょう♪
米麹で作る基本調味料「塩麹」と「醤油麹」
米麹はお米に麹菌を加えて発酵させたもので、甘酒や発酵調味料の原料となります。麹初心者は、米麹から作る「塩麹」「醤油麹」さえ覚えておけば、幅広い料理にアレンジ自在！それではさっそく基本レシピからマスターしていきましょう。
塩麹の作り方
塩麹に必要な材料は、塩と米麹の2つだけ！ヨーグルトメーカーや炊飯器で発酵させる必要はなく、保存容器に入れて一日1回混ぜるを10日ほど続ければ完成します。麹で作る発酵調味料の中ではもっとも定番で、和洋中さまざまな料理に活用できます。
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醤油麹の作り方
塩麹に続き人気の高い発酵調味料「醤油麹」。下味に使えば素材にしっかりと味が染み込み、ソースやディップとしても使うことができます。それぞれ違った魅力があるので、料理によって使い分けできるように、塩麹と醤油麹の両方常備しておきたいですね。
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さっぱり爽やか♪ 塩麹で作る料理レシピ6選
1. 大葉と塩麹のさっぱり和え
薄切りにしたかぶを塩麹に漬け、スモークサーモンと和えればできあがり！口の中で麹の香りがふわっと広がり、簡単なのに深みのある味に仕上がります。日本酒や焼酎のおつまみにもおすすめ。
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2. にんじんの塩麹ポタージュ
塩麹を使えば、スープの素いらずでおしゃれなポタージュだって作れちゃいます。塩麹がにんじんの甘さを最大限に引き出すので、お家でお店のようなおいしさが体験できますよ。オレンジカラーが鮮やかで、おもてなしのひと品にも最適！
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3. 鶏とエリンギの塩麹炒め
定番の炒め物も、塩麹を使えばおいしさがワンランクアップ！鶏肉は細切りすることで火の通りが早くなり、時短で仕上がります。お肉を豚肉や牛肉に変えたり、シンプルに野菜炒めにアレンジしてもGood◎
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4. タコとプチトマトの塩麹マリネ
塩麹のさっぱりとしたコクに、はちみつレモンの爽やかさが絶妙にマッチ。バジルに見えるのはミントの葉で、夏にぴったりの清涼感を加えてくれます。冷蔵庫でしっかりと冷やしてから召し上がれ♪
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5. レンジで簡単塩麹しゅうまい
火を使わず、レンジで簡単に作れる塩麹しゅうまいのレシピです。調理時間20分と時短で作れるので、普段のおかずはもちろんお弁当にも大活躍♪ 塩麹を使うことで、豚ひき肉がふわっとやわらかに仕上がります。
6. 菜の花とマッシュルームの塩麹パスタ
菜の花を使った春にぴったりのペンネパスタです。味付けのベースはペペロンチーノですが、ショートパスタを使うことで一段とおしゃれに見えますね。塩麹で素材のうま味を引き立て、クルミで食感良く仕上げましょう。
コクうま！醤油麹で作る料理レシピ6選
7. 豆苗の醤油麹炒め
野菜の値が高騰していても、安定して低価格で手に入るお財布にやさしい豆苗。あまり単体では使われない食材ですが、万能調味料の醤油麹で炒めれば箸休めにぴったりなひと品が作れます。
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8. 牛肉の醤油麹肉じゃが
シンプルだけど、作り方によっておいしさが変わる奥の深い肉じゃが。なかなかしっくりする味に出会えていない方は、醤油麹を使った肉じゃがにチャレンジしてみませんか？お肉をやわらかくするのと味に深みを出すダブル効果で、過去最高の仕上がりを体験できるかもしれません♪
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9. 醤油麹からあげ
醤油麹で漬け込むことで、外はカリッと、中は驚くほどジューシーな食感に。レシピは鶏もも肉を使用していますが、胸肉で作ってもしっとりやわらかに仕上がります。塩麹で漬ける塩から揚げバージョンもおすすめ！
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10. トースターで簡単醤油麹とチーズの挟み焼き
ビールやハイボールに合う醤油麹とチーズのパリパリ挟み焼き。餃子の皮に醤油麹やチーズをはさみ、こんがりと焼いて完成です。お味噌や紫蘇などいろいろな具で試してみて◎
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11. 醤油麹の秋鮭ソテー
醤油麹でこんがりしっとり焼き上げた秋鮭は、お弁当のおかずにぴったり♪ レシピで紹介しているチーズソースを合わせれば、おもてなしのひと皿にも活用できます。身をほぐしておにぎりの具にしたり、混ぜご飯にしてもおいしいですよ！
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12. 醤油麹と黒豆のパン
古民家カフェで食べるような、おしゃれな味わいの醤油麹パン。黒豆の甘さと醤油麹の甘じょっぱさが絶品なんですよ♪ 持ち寄りパーティーにも喜ばれること間違いなしのひと品です。
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万能調味料「麹」を活用しよう！
米麹で作る基本の発酵調味料と、バリエーション豊かなアレンジレシピをご紹介しました。そのままかけるもよし、炒めるもよし、混ぜるもよし、和えるもよし◎簡単料理はコク深い仕上がりに、定番料理はワンランク上の仕上がりにしてくれる万能調味料「麹」を、幅広いシーンで取り入れてみてくださいね！
