パッタイのレシピをご紹介します。米麺を使ったもちっとした食感と、独特の味付けは、やみつきになるおいしさ。コツを掴めば、おうちでも本格的なエスニック料理を作ることができますよ。パッタイペーストを使った簡単アレンジも必見！ぜひ参考にしてみてくださいね。

パッタイとは？

パッタイとは、タイの屋台や食堂で提供される料理のこと。お米で作った麺を使用した炒めものです。パッタイの麺は、センチャンというライスヌードルで、ベトナム料理のフォーに似ていますがこちらは別物。ナンプラーやオイスターソースを使ってエスニック風味に仕上げます♪

本格パッタイの作り方

材料（1人前／約845kcal）

・米麺（乾麺）……60g
・卵……1個
・えび……3～4匹
・つぼ漬け（またはたくあん、みじん切り）……大さじ1杯
・厚揚げ……1/4個
・ニラ（5cm）……1/3把
・もやし……70g
・サラダ油……大さじ3杯
・パッタイソース……大さじ1.5杯

・ライム……適量
・桜えび……小さじ1杯
・ピーナッツ……大さじ1杯
・もやし……お好みで

・梅干し（甘め）……小5～6粒
・ナンプラー……大さじ3杯
・オイスターソース……大さじ1杯
・ココナッツシュガー……大さじ3杯

下準備

・もやしはひげを取り除いておきます。
・えびは皮をむいて背開きにし、ワタを取り除いておきます。
・梅干しは種を取り除き、包丁でなめらかになるまで叩いておきます。
・ピーナッツは細かく砕いておきます。

作り方

パッタイソースの材料を混ぜ合わせて鍋に入れ、焦がさないように5分ほど煮詰めます。梅干しの甘さに合わせてココナッツシュガーの量を調整してください。

量が少ないと作りにくいので、多めに作っておくことをおすすめします。冷蔵庫で保存し、炒め物などに使用してくださいね。

お風呂と同じくらいのお湯（40度くらい）に、麺を20分ほど浸けて戻します。メーカーによって太さが若干違うので、様子を見て時間を調整してくださいね。ぬるま湯で戻すことで、生麺風の食感を味わうことができます！

戻した麺は、使う前にしっかりと水分をふき取っておきましょう。

つぼ漬はみじん切り、赤玉ねぎは薄切り、厚揚げは短冊切りにしておきます。最後に加えるニラともやしは、別皿にまとめておきましょう。

フライパンに油を入れ、厚揚げを入れて表面に色が付くまで炒めます。フライパンの端から卵を流し入れ、ふわっと空気が入るように焼いてほぐします。

続いて赤玉ねぎ、刻んだつぼ漬け、えびを入れて、えびの色が変わるまで炒めます。

4に麺を入れてほぐすように軽く炒めます。1の調味料を大さじ1.5杯入れて、全体にからめるように混ぜましょう。

全体に調味料が馴染んだら、火を止めて最後にもやしとニラを入れ、さっと炒め合わせてできあがりです。炒めすぎると食感が悪くなるので、余熱で火が入る程度で十分ですよ。

お好みのトッピングをして完成♪

器に盛り付け、桜えび、刻んだピーナッツをのせましょう。ライムを添えれば完璧です！タイ料理には欠かせない調味料「クルワンプルーン」を添えて、本場のようにお好みの味付けで召し上がれ。

本格的なパッタイに仕上げるコツ！

本場の材料を日本の食材で代用！

本場のパッタイに欠かせないのが、「フアチャイ・ポー（大根の塩漬け）」と「タオフー・ルアン（タイ風豆腐）」。日本では手に入らないので、それぞれ「つぼ漬（なければたくあん）」や「厚揚げ」で代用しましょう。

スピードが勝負！ささっと炒めて食感を楽しもう♪

タイの炒め物は、スピード感が勝負。じっくり炒めるというよりは、ささっと火を通して野菜などの食感を楽しむことがポイントです。材料はあらかじめしっかり用意しておき、手際よく料理を進められるようにしましょう。

トッピングをして本場感をアップ！

タイで見かけるライムは、この切り方が主流。実際にこの切り方で絞ってみると、確かに果汁が飛び散らず、搾りやすさ抜群。

残ったライムは、ガムシロップと合わせて水で割って、ライムジュースにするのがおすすめ。東南アジア定番のライムジュースは、すっきりした飲み口で、何度もおかわりしたくなるおいしさです。ぜひ、パッタイとライムジュースをセットで楽しんでくださいね。

パッタイの人気アレンジレシピ3選

1. ポン酢を使った本格パッタイ

ポン酢を使ったパッタイのレシピです。ポン酢を使用することで、簡単にコクと酸味がプラスされ、よりエスニックな雰囲気を楽しむことができますよ！お好みでパクチーや、パセリをたっぷりトッピングして、召し上がれ。

2. 醤油風味の和風パッタイ

醤油で味付けしたパッタイのレシピです。レモン汁が入っているので、ほんのりとした酸味を楽しむことができますよ。鶏ガラスープの素やオイスターソースを使えば、うま味もアップします。タイ料理初心者のかたでも食べやすいひと品です。

3. で作る簡単本格パッタイ

うどんを使ったお手軽パッタイのレシピです。ナンプラーの香りが広がる本格的な味わいのひと品！お好みで砕いたピーナッツをのせれば、食感がアクセントになり◎ 冷凍うどんや焼きそば、春雨のでも簡単に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

本場のパッタイにチャレンジしよう♪

ポイントをしっかりと押さえれば、おうちでも簡単にパッタイを作ることができます。忘れてはいけないのは、「タイの炒め物はスピード勝負！」ということ。しっかりと材料をそろえて、一気に仕上げましょう。ぜひ、この機会に本場のパッタイにチャレンジしてみてくださいね。