秋と言えば松茸や栗などおいしい食材がたくさん♪ そして「魚」にも秋においしくなるものがいくつかありますよね。今回はその中でも鯵、秋刀魚、鰹、鮭、鯖のおすすめレシピをご紹介します。新鮮なものはぜひ生でも食べてみてくださいね。

秋が旬の魚とは

秋はおいしい魚がたくさんあることをご存知でしょうか。魚は秋から冬にかけて冷たい水から身を守るために脂肪を蓄えるので、脂がのって一段とおいしくなる季節なのです。

今回はたくさんある中から、鯵、秋刀魚、鰹、鮭、鯖の特徴とそれぞれのおすすめレシピをご紹介していきます。ぜひ秋の味覚をお楽しみください。

魚の種類とおすすめレシピ

鯵（あじ）

鯵は昔から全国で馴染みのある魚です。味のよさから「鯵」いう名前が付いたのだとか……。

鮮度のいいものはお刺身で食べることができ、お寿司のネタとしても使われます。臭みやクセが少なく、塩焼きやフライ、干物などにしてもおいしく食べられますね。

新鮮な鯵が手に入ったらぜひ作っていただきたい、鯵のたたきです。鯵をひたすらたたいてきゅうりやミョウガ、大葉の上に盛れば完成！お酒のおつまみにもお茶漬けの具材としてもおすすめです。ショウガを加えるととっても爽やか♪

外はサクサク、中はふんわりの鯵フライを作りましょう。梅干しを使った梅肉ソースはさっぱりで鯵フライにつけて食べるとごはんも進みます。小さなお子様にはタルタルソースでもいいですね。

サイズが小さめの鯵の場合は、丸ごと油で揚げて南蛮漬けにしましょう。にんじんやピーマン、キクラゲなど彩豊かで栄養も満点！レモン汁を加えた南蛮ダレは爽やかで揚げた鯵ともよく合います。骨まで全部食べられますよ。

秋刀魚（さんま）

秋刀魚は、「サマナ」という細長い体の魚が、時が経つにつれて変化したと言われています。体が刀のような形をしている秋の魚ということで「秋刀魚」という漢字が当てられました。

秋刀魚の主な漁場は北海道根室沖から三陸沖を経て銚子沖の太平洋沿岸です。秋刀魚も鯵同様、お刺身で食べることができ、塩焼きや蒲焼きなどもおすすめ。また洋食で使われることもあります。

秋の味覚、秋刀魚と栗をふんだんに使って土鍋ごはんを作りましょう。秋刀魚はあらかじめ焼いておくと香ばしい香りも楽しめます。栗を一緒に土鍋で炊くとホクホクの食感♪ すだちを絞っていただきましょう。

秋刀魚と言えばやはり塩焼き！秋刀魚に切れ目を入れておくひと手間で、身が反り返るのを防ぎます。たっぷりの大根おろしとすだちをしぼっていただきましょう。ごはんと味噌汁があれば文句なしの和定食ですね。

ごはんのおともにぴったりの秋刀魚の蒲焼きです。小麦粉を振ってから油で揚げると、カリッと歯ごたえもありますよ。合わせ調味料で煮詰めるとしっかり味に♪ 山椒を振るとアクセントになり、お酒のおつまみにもぴったりです。

鰹（かつお）

鰹は春と秋の旬が2回ある魚です。特に秋の鰹は「トロ鰹」と呼ばれるように、脂がのっているのが特徴的！「カタシ（堅し）」に「ウヲ（魚）」で「カタウヲ」となり、「カツヲ」と呼ばれるようになったと言われています。

鰹は火を通すとパサついてしまうので、お刺身やたたきにして食べることがほとんどです。傷むのが早いので、買ってきたらすぐに食べきるようにしましょう。

鰹のたたきはおうちでも簡単に作ることができる、お刺身のアレンジレシピです。フライパンで表面をしっかり焼けば香ばしく仕上がります。ミョウガや大葉、ショウガと一緒に食べるととっても爽やか♪

ワインのおつまみにぴったりの鰹のイタリアンカルパッチョを作りましょう。パプリカやきゅうり、トマト、玉ねぎをふんだんに使うことで彩もよく、ザクザクした歯ごたえも楽しめます。おもてなし料理としても喜ばれそうですね。

あらかじめ漬けておくと食べたいときにごはんの上にのせるだけの丼です。漬けダレにごま油を混ぜると、香ばしくアクセントにもなりますね。お好みでわさびをトッピングしてもGood. ささっとかきこみたくなるひと品です。

鮭（さけ）

川で産まれて海で育ち、産卵期に産まれた川を上るため脂ののりがよくなる鮭。実は白身魚であることをご存知でしょうか。エビやカニを餌として食べている間に身が赤くなるようです。

北海道や東北地方では秋鮭が大量に獲れるので、ちゃんちゃん焼きや石狩鍋が郷土料理として食べられます。

しっかり味のついたちゃんちゃん焼きはごはんのおかずにぴったりのメインおかず！保存袋に材料を入れて冷凍保存しておくと味も染みこみ、食べたいときに焼くだけなので一石二鳥ですね。バターを最後に加えてコクをアップさせましょう。

鮭としめじ、アスパラを使ったやさしい色合いのクリームパスタです。ソースを牛乳と生クリームで作るとまろやかで軽い口当たりに仕上がります。 パスタは硬めにゆでておくのがポイント！お店で食べられそうなパスタの完成です。

定番のムニエルもソースをアレンジすることでワンランク上の食卓を目指しましょう。アボカドは濃厚ですが、レモンペーストも加わり爽やかなひと品。アボカドは熟しているものを選ぶとソースが作りやすく、みじん切りにした玉ねぎともよく混ざります。

鯖（さば）

日本の各地で漁獲される鯖。真鯖とごま鯖がポピュラーですが、秋が旬の鯖は真鯖でごま鯖の旬は夏になります。

新鮮なものはお刺身で食べることができ、みそ煮やトマト煮など濃い味付けにすると生臭さがなくなります。また塩焼きやパスタの具材としてもおすすめ！鯖寿司も各地で作られ、焼き鯖寿司も人気がありますね。

鯖の塩焼きや味噌煮もいいけれど、香ばしい焼き鯖寿司を作ってみませんか。鯖はトースターで簡単に焼けるのでその間に酢飯の準備ができますね。大葉とガリを挟めばアクセントになりますよ。

定番の和食おかず・鯖のみそ煮です。熱湯をかけてから、ショウガをたっぷり使い煮ることで魚の臭みが消えます。冷めてもしっかり味がついているので、ごはんとの相性もバツグンです。

話題のトルコ名物・鯖サンドを作りましょう。鯖は小麦粉を振ってから焼くとこんがり香ばしく仕上がります。レタスや玉ねぎと一緒に挟むとボリュームアップ！レモンをしぼって食べると本場の味に近づきますよ。

秋が旬の魚を味わおう♪

秋が旬の魚はどれも脂がのって、ジューシーでおいしいですね。新鮮なものはお刺身で食べることができ、焼いたり煮たり揚げたりとバリエーションも豊富です。ぜひ旬の時期の魚のアレンジをいろいろ楽しみましょう。