うまみ増し増し！お弁当にも！『きのこ』で簡単レシピ

macaroniと共に活動する、食に特化したコミュニティー「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け。今日は、料理ブログ「ちょりまめ日和」も大人気のちょりママさんが、アレンジ自在なきのこの魅力をレシピと一緒にご紹介〜！

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アレンジ力抜群！組み合わせしやすいきのこ

焼きもの、炒め物、煮物、揚げ物など、幅広い調理を楽しめる「きのこ」。種類が豊富で料理に合わせていろいろ選べますし、組み合わせる相手を選ばない優秀な食材です。

今回は、そんな「きのこ」の魅力に迫ります！

さらに、お弁当にもおすすめしたい「しいたけ」を使った簡単レシピも合わせてご紹介〜！

料理に使いやすい「きのこ」の種類

うま味が豊富で超低エネルギーの食材として一目置かれているきのこ。
「しいたけ（椎茸）」が本格的に食用とされたのは室町時代。栽培が始まったのは江戸時代と言われています。
「まいたけ（舞茸）」は、“見つけると舞うほどうれしい”という名が由来と言われ、70年代から栽培がはじまりました。
「えのきたけ（榎茸）」は、白くて細い軟白栽培をしたものがほとんどで、茶褐色したものが野生種です。
「しめじ（湿地）」は、流通しているものは本来のしめじとは別種で、ぶなしめじやひらたけ。天然しめじ（本しめじ）は幻の山の幸と言われて珍重されています。

きのこ（しいたけ）の旬と栄養

しいたけの旬は一年中に2回あります。春のしいたけは「春子」と呼ばれ、身が締まっていてうま味があります。秋のしいたけは香りがよく、「秋子」と呼ばれています。

きのこに多く含まれるうま味成分のグアニル酸は、加熱すると増えるといわれ、だしとしてもお馴染みです。しいたけはビタミンB群が豊富で、紫外線にあたるとビタミンDに変化するエルゴステロール、免疫細胞の活性化されるといわれるレンチナン、食物繊維などが含まれています。

しいたけの上手な摂り方

水で洗うと風味が落ちてしまうので、汚れは軽く払うか湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。

また、生しいたけに含まれるエルゴステロールは日にあたるとビタミンDに変化します。使う前に数時間だけでも干し、香り成分もアップさせていただくのがおすすめです。

きのこ（しいたけ）の使い方　ワンポイント

しいたけの軸を捨てていませんか？
コリコリとした食感もあり、うま味もあります。炒め物や味噌汁などに活用してくださいね。

きのこ（まいたけ）の下ごしらえ　ワンポイント

「石づきを落として小房に分ける」下処理。

使う料理や好みによって分ける量は異なりますが、きのこは金気を嫌うので、包丁はなるべく使わず手で割き、香りやうま味を逃さないよう時間をおかずにいただきましょう。

きのこのおすすめ保存方法

切ったら密閉袋に入れて冷凍庫へ。

いつでも手軽に使えてどんな料理にも活用できます。ただし、水分が多いので揚げ物にはむきません。

揚げ物をする場合は、生のものを使いましょう。

お好きなきのこを組み合わせて「ミックスきのこ」！

きのこのさまざまなうま味が加わり、きのことしてのおいしさも倍増です。こちらも冷凍ストックしておけば、“忙しい日の包丁いらず”のおかずに大活躍です。

苦手な野菜を克服できる!? お弁当にもぴったりの一品！

食材としてとっても優秀なきのこですが、子どもに限らず苦手な人が少なくありません。苦手の克服を目指すなら、少しでも食べやすいように。まずはきのこが美味しいものだというのを脳に認識させて、突破口を作りましょう！

まず試して欲しいのが、人気のおかずときのこ（しいたけ）の組み合わせ。相乗効果のうま味で苦味や風味が気にならないかも？

お弁当にもぴったりのサイズのおすすめレシピをご紹介します。

【しいたけのチーズ in 肉詰め】

定番の「しいたけの肉詰め」にチーズをIN！

焼き上げの途中で流れ出るチーズのビジュアルときのこと肉、チーズの香りが食欲を刺激します。アツアツをいただいてもよし、冷めて味が落ち着いた時もよし。どちらのタイミングで食べてもOK！

分量：2人分　調理時間：15分

・しいたけ　6個
・牛豚合いびき肉　100g
・ピザ用チーズ　25～30g
・塩、白こしょう　各少々
・薄力粉、オリーブ油　各適量

《下準備》
・しいたけは石づきをとる。

１．合いびき肉、塩、こしょうを合わせ、こね混ぜる。
２．しいたけの傘の内側に薄力粉をふる。チーズを中央におき、【１】の1/6量を傘の内側部分一杯に広げる。肉だねと傘のまわりに薄力粉をまぶす。
３．フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、【２】の肉だねの面から入れて焼く。
４．焼き色がついたら裏がして1～2分焼き、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。しいたけに火が通ったら（やわらかくなったら）取り出す。