おでんの大根は下ごしらえで変わる！味しみのコツは切り方にあった

味のしみ込んだ大根は、おでんの主役！今回は、おでんの大根の下ごしらえの方法をご紹介します。この方法をマスターすれば、しみしみの大根を楽しめること間違いなしです！冷凍庫を使った、簡単な味をしみ込ませるコツも伝授。ぜひチェックしてみてください。

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おでんの「大根」下ごしらえ方法

こちらでは基本的な大根の下ごしらえ方法をご紹介します。包丁ですこし手を加えてあげるだけで、出汁がしみ込みやすくなりますよ。

下茹でをする際は、米のとぎ汁を使うとGood！とぎ汁を用意できない場合でも、下茹での際にお米をすこし加えるだけで、大根のアクを和らげる効果を期待できます。

・大根　　　　　　　　　　好きなだけ
・お米のとぎ汁（お米）　　適量

1．大根を3cm～4cmの厚さに切り、皮を厚めにむきます。皮をむいた大根は面取をおこないましょう。

2．大根の片面に深さ1cmほどの切りこみを十字に入れます。

3．米のとぎ汁を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら大根を入れ、大根がすこし踊るくらいの火加減で茹でていきましょう。とぎ汁が用意できない場合は、お鍋に水を入れてお米をおちょこ1杯分ほど入れて茹でましょう。

4．竹串がすっと通るまで茹でたら、下ごしらえは完了です。

5．鍋ごと流しに持って行き、水を入れ替えながら大根を冷まします。冷めたらそっと手でとりましょう。

大根にはすじがあるので、皮を厚めにむくようにしましょう。もったいないからと、皮を薄くむいてしまうと、すじの部分が残ってしまい、火が十分に通らなくなってしまいます。

十分に火を通して柔らかくするためにも、気持ち多めに剥くのがちょうどよいですよ。

隠し包丁を入れることで、火が通りやすくなり味もしみ込みやすくなります。ちょっとしたひと手間ですが、やるのとやらないのとでは大違い！

シミシミの大根にしたい場合は、ぜひ隠し包丁を入れるようにしてくださいね。

下茹でをするときに米のとぎ汁を使うと、大根のくさみやアクを和らげてくれます。さらに、輪切りにした大根の中央部がへこむのを防ぐ効果も！

米のとぎ汁を用意できない場合は、下茹での際にお米をおちょこ1杯分入れることでも同じ効果を得られますよ。

大根を冷凍保存したものは、驚くほど味がしみ込みやすいんです！面取や隠し包丁など、包丁仕事をした大根をフリーザーパックなどに入れ冷凍庫に保存しておき、調理当日に凍ったまま鍋に入れるだけ。

冷凍をすると大根の細胞が壊れ、柔らかくなり味がしみ込みやすくなります。食感が変わってしまうので、サラダなど新鮮な食感を楽しむ料理には向きませんが、おでんやみそ汁などの煮物にはぴったり！

煮物料理を作る際に、時短で調理できる裏技です。ぜひ一度おためしあれ！

寒くなれば寒くなるほど、おでんがおいしくなりますね。今回ご紹介した大根の下ごしらえ方法を参考にして、たっぷり出汁を吸い込んだ大根を作ってみてください。身体も心も温まり、ほっこりすること間違いなしです！

煮物がおいしい秋や冬には、大根を冷凍保存しておくのもひとつの手。いろいろな料理に活躍する大根ですから、とっても便利ですよ。おでん、ふろふき大根、ぶり大根など、大根が活きるレシピで存分に使いこなしましょう。