macaroniと共に活動する、食に特化したコミュニティー「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け。今日は、料理ブログ「ちょりまめ日和」も大人気のちょりママさんが、この季節の食卓には欠かせない白菜の魅力と、白菜を使った簡単レシピをご紹介〜！
万能葉野菜の白菜
今回は、大物野菜としても根強く、かさ増しも出来て食べ応えもあり、ヘルシーな野菜としても人気を博す「白菜」の魅力に迫ります！
通年出回っている淡色野菜の白菜は、八宝菜のように炒めたり、鍋のように煮たり、漬物やサラダにするなど、食べ方のバリエーションが多いのが魅力。調味料を変えたり、食材の組み合わせ、調理法を変えたりするだけでさらにバリエーションが広がりますし、鍋の食材としても欠かせない存在ですね。
簡単レシピは、2～3人分を白菜1/2個使い切りで作れて、ヘルシーにお腹を満たしてくれるおすすめレシピを紹介します。
「白菜」の魅力
白菜って？
栽培種の原産地は中国北部から東北部とされ、中国名がそのまま伝播しました。
中国ではタイサイ（体菜）も「白菜（パイツァイ）」と呼ぶため、中国では「大白菜（ダーパイツァイ）」と呼ぶのが一般的。日本ではじめて栽培に成功したのは明治末期で、欧米ではサラダとして食べられることも多く、ヘルシーな野菜として注目されています。
白菜の旬と栄養
通年出回っていますが、一番甘みがのっておいしい時期は11月から2月。まさに今が旬です。
白菜の大部分は水分。ビタミンC、カリウムなどのミネラルが豊富で、おなかの調子を整えるために多めの摂取を意識したい食物繊維も含まれています。
淡色野菜の白菜は、色の濃い野菜と組み合わせて食べるようにすると、足りない栄養を上手に補えます。
白菜の種類
白菜には結球型と半結球型、不結球型があります。これは葉の重なり方で区別され、私たちが日ごろ「白菜」と呼んでいるものは円筒形結球型。半結球型は山東菜や長崎白菜（別名 唐人菜）などで銅の部分は締まっていて頭部が開いた形をしています。
不結球型は漬け菜に適した菜類で、葉先から下部まで密着せず結球しない形をしています。広島菜、高菜、野沢菜の三大漬物菜として知られています。
近年は、一度に食べきれる白菜として、1kgくらいの小さな「ミニ白菜」の人気が高まっています。
白菜の選び方
カットされていないものは、外側の葉がイキイキとした緑でズッシリと重みがあり、芯の切り口が白くみずみずしいものがおすすめです。
カットされているものの場合は、葉が隙間なく詰まっているものがおすすめ。鮮度の目安は芯の切り口。鮮度が落ちるにつれて切り口の辺りが盛り上がっていくので、できるだけ盛り上がっていないものを選びましょう。
白菜の切り方
葉のやわらかい部分は千切りにしてサラダに使うのがおすすめ。
芯の部分は細切りにして生食用として食べたり、漬物、和え物にしたり。
芯の部分をそぎ切りにすれば、火通りの早い時短野菜として使いやすくなります。
日持ちはしませんが、ざく切りにしてポリ袋に入れておけば、味噌汁、和え物などにすぐに使えて便利です。
白菜のおすすめ保存方法
丸ごとの場合、夏以外は新聞紙に包んで冷暗所に立てた状態で保存を。カットされたものはラップで密閉して冷蔵庫に。4～5日を目安に、早めに、おいしいうちに使い切りましょう。
お鍋で煮るだけ！白菜1/2個を使い切る簡単レシピ
今や白菜の料理の定番となったミルフィーユ鍋。白菜の葉と葉の間に豚バラ肉を挟んだ、ヘルシーで見た目も鮮やかな主菜です。
簡単な料理、のはずなんですが、葉と葉の間に豚肉を挟んで切ってから鍋に詰めると、バラついてしまって見栄えが悪くなるんですよね。この工程で苦戦している方、多いのでは？
実は、適当な作業でもそれなりのミルフィーユ状に仕上げるテクニックがあります。
白菜を鍋に敷き詰めたら、白菜と白菜の間にランダムに豚バラ肉を詰めてできあがり！
驚くほど簡単にミルフィーユ状になりますよ。
豚バラ白菜のトマト煮
淡色野菜の白菜と色の濃い緑黄色野菜野菜を組み合わせて、簡単に作れてヘルシー、かつお腹いっぱい食べられるミルフィーユ鍋を作りましょう。
季節に左右されずにそろう材料を使うので、冬でも作りたい時に作れます。シンプルな味なので飽きがなく、年末年始のリセット食としてもおすすめです。
分量：2～3人分 調理時間：30分
・白菜……1/2カット
・豚バラ薄切り肉……250～300g
・トマト缶（ホールがおすすめ）……1缶
・にんにく（薄切り）……大1片分
・酒……大さじ2
・オリーブ油……大さじ2
・塩……小さじ1・1/2
・砂糖……小さじ1・1/2
・粗びき黒こしょう……少々
・白菜は食べやすい長さに切る。
・豚肉は食べやすい大きさに切る。
1. 白菜の切り口を上にして鍋に敷き詰める。白菜と白菜の隙間に豚肉を詰める。
※白菜の葉は次の工程でも使用するので残しておく。
2. にんにくを散らして砂糖、塩を全体にふり、トマト缶、酒、オリーブ油をかける。白菜の葉で蓋をするように覆う。
3. 蓋をして、弱めの中火で25分蒸し煮したあと、弱火で5分ほど蒸し煮する。全体を混ぜて粗びき黒こしょうをふっていただく。お好みで粉チーズをふってもOK！
白菜を残さず使い切れるおかずレシピ５
白菜を消費しきれない。そんなお悩みも即解決！
たっぷり使えて鍋以外の使い方でおいしい時期にいろんな食べ方でいただきましょう。
1. 和風も美味！「豚肉と白菜の香味鍋蒸し」
豚切り落とし肉、白菜だけでできる無水鍋。にんにくとしょうがの香味で体がぽかぽか温まります。「疲れがたまったな～」という時にぜひ！
2. ワンパンでさらにお手軽！「豚白菜のみそトマト蒸し」
豚肉、白菜、トマトという組み合わせは「豚バラ白菜のトマト煮」と同じですが、豚肉の種類や味付け、調理道具を変え、フレッシュトマトを使えば別物に。アレンジの幅が広がりますね♪
3. レンチンで煮汁を飲み干すおいしさに！「白菜としらすのレンジ煮」
電子レンジでワンステップ。シンプルで飽きのこないおいしさです。煮汁とごはんの相性は……抜群！
4. 白菜のうま味と水分も使って「白菜ベーコンのスープ煮」
どこのご家庭の冷蔵庫にもありそうなものだけで作れるさっぱりとした味わいのスープ。
白菜とナンプラーの相性の良さを実感できるひと品です。
5. 餅がいい仕事をする「焼き餅と白菜の塩昆布サラダ」
お正月明けの我が家では、旬の白菜とお餅で作るこのサラダが毎年の定番。お餅が白菜の水分を上手にコントロールしてくれます。小鉢よりワシワシボウルで食べれちゃう和えサラダです。
淡白な味だからこそ、白菜は使える！
芯と葉のおいしさも違い、１つの野菜で食感やおいしさが変わってくる白菜。
味が淡白だからこそ、味付けや食材の組み合わせを如何様にもできて、和洋中どんなジャンルにも対応してくれる素材です。だから、鍋だけではもったいない！
旬と言われる冬はもちろん、他の季節も白菜のおいしさを楽しんでいきましょう。
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