やわらかくてクセのない春キャベツ。豚肉と一緒に炒めたり、シンプルなサラダやおしゃれなパスタなどその食べ方はさまざま。この記事では、葉から芯まで春キャベツを存分に味わえるレシピを35選ご紹介します。旬の味を心ゆくまで堪能してみませんか？

春キャベツと普通のキャベツの違いとは？

春キャベツとは、春から初夏にかけて収穫されるキャベツのこと。通常のキャベツに比べて葉の巻きが少なく、ふわっとしてやわらかい食感が特徴的です。旬の時期は、3月〜5月。スーパーで見かけるタイミングも多くなりますよね！

春キャベツを使った人気の「スープ」レシピ4選

1. 焼き春キャベツの和風肉味噌スープ

ひき肉の旨みと焼き付けた春キャベツの甘さがおいしいスープのレシピです。お味噌味ですが、お味噌汁とは違ったコクのある味わいが魅力的。

2. 巻かないロールキャベツ風ミルクスープ

ロールキャベツを巻かずにスープにする簡単レシピです。ミートボールと春キャベツを牛乳とコンソメで煮るだけなのに、ひと口食べるとまさにロールキャベツ。牛乳のまろやかさと春キャベツのバランスが最高のおいしさです。

3. 甘鮭と春キャベツのスープ

朝食や夜食、小腹が空いた時にすぐ作れるスープのレシピを覚えておくと便利です。こちらのレシピは、お出汁で春キャベツを煮て、ストックしておいた焼き鮭を入れるだけ。鮭のほどよい塩分がスープに加わり、少ない調味料でおいしくいただけます。

4. 春キャベツのポタージュスープ

春キャベツと玉ねぎ、じゃがいもで作ったポタージュはまろやかな舌触りが上品なひと品。キャベツの色が映えるように、短時間でさっと煮るのがポイントです。春キャベツを煮すぎると色が悪くなってしまうので気を付けましょう。

春キャベツを使った人気の「サラダ」レシピ5選

5. 焼きキャベツのシーザーサラダ

パーティーにもおすすめのボリュームサラダのレシピです。パチパチはねるぐらいまでこんがり焼いたベーコンと、その脂で焼いた春キャベツの香ばしさが格別。ダイナミックにカットした春キャベツをおしゃれに盛り付ければ、見た目も華やかです。

6. 春キャベツのペペロンサラダ

やわらかい食感の春キャベツをたっぷり味わえるサラダです。ニンニク・ベーコン・アンチョビとイタリアンな食材と一緒に和えてくださいね。赤唐辛子を加えることで、辛みが絶妙なアクセントに。普段の食卓や、お弁当のひと品としてもおすすめです。

7. 春キャベツの冷やし中華風サラダ

春キャベツを麺の代わりにして、冷やし中華の具材でいただくサラダのレシピです。ダイエット中の方や、お野菜をたっぷり食べたい日にぴったり。ポン酢とマヨネーズ、ラー油を混ぜたドレッシングがさっぱりしていて、生野菜をモリモリ食べられます。

8. 春キャベツのミモザサラダ

春キャベツのグリーンと炒り卵の黄色がキレイなミモザサラダのレシピです。春キャベツをさっとゆでて、やわらかさを引き立てているので、年配の方や小さなお子さんも食べやすいですね。サラダが水っぽくならないように、ゆでて粗熱が取れたらしっかり水気を絞っておくとおいしく仕上がります。

9. 春キャベツのコールスロー

春キャベツを使ったサラダの定番、コールスローは和洋中いろいろなおかずに合うので、マスターしておきたいひと品ですよね。春キャベツのほかに、にんじんやピーマン、玉ねぎやカブなどお好みの野菜を千切りにして塩もみしたら、あとはドレッシングと和えるだけ。お好みでハムやスモークサーモンなどを加えてアレンジするのがおすすめです。

春キャベツを使った人気の「炒め物」レシピ5選

10.塩さばと春キャベツのゴマめんつゆ炒め

簡単に作れるのが嬉しい塩さばと春キャベツのゴマめんつゆ炒めです。塩さばならではの旨みがキャベツに染み込んで絶品ですよ。もちろんさば缶を利用してもOK！簡単に済ませたい主婦のおひとりさまランチから、ダンナさんのお酒のあてにもピッタリの副菜です。

11. 春キャベツと厚揚げのしょうが味噌炒め

甘辛い味噌ダレが白いごはんにもお酒にもよく合う炒め物のレシピです。ひき肉と厚揚げに火が通ったら、春キャベツをさっと加えましょう。すぐにしんなりするので、タレを絡めてアツアツをいただけば、たまらないおいしさ。タレに片栗粉を入れると具材に自然なとろみがつきますよ。

12. 春キャベツのクミンシード炒め

ほろ苦さと辛みのあるクミンシードとガーリックで炒めた春キャベツは、ワインにぴったりのひと品です。いつもの野菜炒めがぐっとおしゃれになるので、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか？

13. キャベツと鮭のガリバタ醤油ソテー

鮭とキャベツの人気のコンビを使った炒め物のレシピです。鮭の旨みがキャベツに絡んで、ごはんが進みますよ。ニンニクとお醤油、バターの味付けが食べやすく、お魚があまり得意ではないお子さんもモリモリ食べてくれそう。

14. 春キャベツと豚こまのスタミナ味噌炒め

キャベツの炒め物はべちゃっとしてしまう、という方に試していただきたいのがこちらのレシピです。春キャベツと豚肉を別々に炒めて盛り付けるので、ちょうどよい火の通り具合に仕上げることができるんですよ。

春キャベツを使った人気の「焼き物」レシピ5選

15.春キャベツのグリル・アンチョビソース

春キャベツをザクっとカットして作った、春キャベツのグリル・アンチョビソースです。魚焼きコンロか、トースターでグリルしてくださいね。見栄えするので大切な人のおもてなし料理にもぴったり。アンチョビの塩気が効いているので、ごはんとの相性も抜群ですよ！

16. 春キャベツの焼き餃子

春キャベツたっぷりのヘルシー餃子です。春キャベツは粗いみじん切りにカットし塩を絡めて、水気が出たらしっかりと水気を絞っておくのがポイントのひとつ。焦げ目をしっかりつけて香ばしくいただきましょう。仲間とワイワイ餃子パーティーを楽しむのもおすすめです。

17. 春キャベツのグラタン

やわらかな春キャベツをサッと炒めてつくる春キャベツのグラタンです。調理のポイントは、春キャベツを炒めすぎないこと。マカロニが入っていないのでサクっとランチを食べたいときにおすすめです。ソーセージが入っているのでうま味もたっぷりですよ！

18. 春キャベツの豚バラ肉巻き

人気の肉巻きを春キャベツで味わうレシピがこちら。塩もみした春キャベツを豚バラ肉で巻くと、ジューシーでボリューム満点のおかずのできあがり。豚バラ肉は2枚使うことで食べごたえのあるサイズになります。

19. 春キャベツつくね

小さなお好み焼きのように見えるこちらは、春キャベツと豚ひき肉で作ったつくねです。春キャベツは、千切りよりも太めに切ることで食感が楽しめますよ。

春キャベツを使った人気の「煮物」レシピ4選

20. 春キャベツの煮物

甘味たっぷりのやわらかな春キャベツをサッと煮て仕上げた春キャベツの煮物です。やさしい味の副菜なので小さなお子さんから年配の人まで、おいしくいただけますよ。時間がなくてささっとひと品作りたいときに重宝する副菜です。フライパンで汁気を飛ばして、お弁当のおかずにもどうぞ。

21. 春キャベツと豚ひれ肉のクリーム煮

淡泊な豚ひれ肉とたっぷりの春キャベツで作るクリーム煮のレシピです。生クリームはこってりしたイメージがありますが、豚ひれ肉を使っているのであっさりいただけます。

22. トマト味のロール春キャベツ

ロールキャベツ用のキャベツは葉っぱを破らないようにはがすのがむずかしい、という方は大きなお鍋で丸ごとひと玉ゆでるのがおすすめ。春キャベツはやわらかいので、意外と短時間でゆでられます。トマト缶でコトコト煮て、旨みと酸味のあるスープと一緒にいただきましょう。

23. 春キャベツのサンド煮

レンジでやわらかくした春キャベツの間にひき肉とむきエビで作ったタネを挟んで煮込むミルフィーユ風のお料理は、素材の旨みがたっぷりしみてじんわりとおいしさが口の中に広がります。

春キャベツを使った人気の「揚げ物」レシピ4選

24. 春キャベツの芯の肉巻き豚カツ

ほかのお料理で余ったキャベツの芯、どうしていますか？捨てるのはもったいない！という方におすすめなのがこちらのレシピです。春キャベツの芯に豚肉を巻いてフライにしているんです。

25. 春キャベツのシンプル春巻き

春巻きは具材の準備が大変そうなイメージがありますが、こちらのレシピはひき肉と春キャベツがあればOK。粗めに切った春キャベツのシャキシャキ感とパリッとした春巻きの皮が絶妙なおいしさです。

26. チーズinキャベツメンチ

こちらは春キャベツで作るメンチカツのレシピです。お肉がたっぷり入っていても、同じぐらい春キャベツも使ってるので、脂っこさを感じずにいただけます。アツアツを頬張れば、真ん中に入れたチーズがとろけて、思わず笑顔がこぼれますよ。

27. 春キャベツのカレー風味コロッケ

炒めた春キャベツを使ったカレー風味のコロッケです。スパイシーな風味で、お弁当にもぴったり！じゃがいもは熱いうちにマッシャーで潰すのがポイントです。小腹が空いたときのおやつや、受験生の夜食、さまざまなシーンに重宝します！

春キャベツを使った人気の「パスタ」レシピ4選

28. 春キャベツとエビのフジッリ

ふっくらとやわらかで甘みのある春キャベツを使用した、海老との相性バグツンな春キャベツとエビのフジッリです。海老の赤みがアクセントになり彩り鮮やかに。女子会の持ち寄りパーティーや、ゆったり休日ランチにおすすめです。お好みでパルメザンチーズをトッピングしてくださいね。

29. 春キャベツとベーコンのクリームパスタ

キャベツと相性のよいベーコンを使ったパスタをクリームソースでいただいてみませんか？クリームソースには、ティラミスで使うことの多いマスカルポーネチーズ。濃厚で本格クリームパスタに仕上がりますよ。

30. 春キャベツと菜花のパスタ

春キャベツと同じ時期に旬を迎える菜花を組み合わせた春らしいパスタのレシピです。お野菜をさっと炒めたら、コンソメやバターなどでシンプルに味付けしましょう。春野菜独特のやわらかさや、ほろ苦さを味わえますよ。

31. レンジで10分！春キャベツとツナの和風パスタ

ママのひとりランチはできるだけ手軽に作りたいもの。こちらのレシピはレンジでチンするだけで作れるので、とても簡単です。耐熱コンテナに材料を入れたら、レンジにかけるだけ。

春キャベツを使った人気の「ごはんもの」レシピ4選

32. 春キャベツの天むす

小さく握ったおにぎりを千切り春キャベツで包んだおしゃれな天むすは、見栄えがするのでちょっとしたおもてなしにも良さそう。春キャベツは塩もみしてしんなりさせているので、食べやすいんですよ。

33. 春キャベツと豚そぼろの混ぜごはん

春キャベツを手でちぎり、甘辛いお味噌味の肉そぼろと合わせてごはんに混ぜれば、簡単でおいしいおうちランチの完成です。包丁を使わずに作れる点も手軽でよいですね。

34. 簡単春キャベツ丼

春キャベツと豚肉を炒めてニンニク醤油で味をつけたら、ごはんにのせて豪快にいただきましょう。しっかり食べたい男子にも喜んでもらえるボリュームのあるごはんに仕上がりますよ。

35. 春キャベツの卵丼

春キャベツと鶏ひき肉を卵でとじたやさしい味の丼レシピです。ヘルシーなので、小腹が空いた時や夜食にもおすすめ。鶏ひき肉を炒める時に生姜を加えることで、より風味豊かに仕上げることができますよ。

春キャベツのレシピを楽しもう♪

甘くてやわらかい春キャベツは、いろいろなお料理に活用できます。「丸ごとひと玉買っても食べ切れない」という方も、春キャベツならあっという間に食べてしまえるはず。火を通すとカサが減るので、ぜひたくさん使ってそのおいしさを堪能してくださいね。