冷蔵庫の残り物でパパッとできちゃう野菜炒めですが、上手に作るのは意外にむずかしいですよね。味付けの黄金比をプロにきき毎日のお料理の底上げを目指す連載企画、第6回のテーマは野菜炒めです。おもわず「おいしい！」と声がでてしまう味付けのコツとは?
ジューシーでコク深いがポイント
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野菜炒めの味に感動したことがありますか？味気ないイメージを持たれがちなお料理ですが、実はコツを抑えれば目からウロコ級のおいしさにグレードアップするんです。定番料理の味付けの黄金比を紹介する企画、第6回のテーマは野菜炒め。野菜本来の甘みを引き立たせる鉄板黄金比を、料理研究家・こんどうしょうたさんに教えてもらいました♪
「１：１：１：１」で食べ応え十分！
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野菜本来の甘みが引き立つ味付けの黄金比は、
黄金比でつくる野菜炒めのレシピ
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▶材料（2人分）
・キャベツ：30g
・小松菜：1株
・玉ねぎ：20g
・にんじん：20g
・もやし：1袋（200g)
・鶏ひき肉：100g
調理する前に、材料を確認しましょう。野菜炒めには豚肉を使うことが多いですが、こんどうさんが選んだのは鶏ひき肉！理由をたずねてみると、「調味料で旨みやコクがしっかりとついているので、あっさり、ヘルシーにいただける鶏ひき肉でバランスをとります。味だけでなく、お手頃価格もうれしいですよね」とのこと。
▶① 下ごしらえをする
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野菜をカットしていきましょう。
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☆の調味料を混ぜ合わせておきます。
▶② 具材を炒める
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フライパンにごま油を入れて熱し、中火で小松菜の茎、にんじん、鶏ひき肉を炒めます。
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鶏ひき肉の色が変わったら、キャベツ、玉ねぎ、もやしを加え、しんなりするまで強火で炒めましょう。ここで火を強めて一気に加熱すると、シャキシャキ感が増します。
▶③ 味をととのえる
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小松菜の葉と、混ぜ合わせておいた☆を加えてさっと炒め、塩、こしょうで味をととのえましょう。小松菜の葉は余熱で火を通します。野菜の加熱を最小限にすることで、野菜から出る水分量が抑えられ、べちゃっとしません。
▶できあがり！
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お皿に盛りつけたら完成！キャベツ、小松菜の緑と、にんじんのオレンジが鮮やかです。
鶏ガラとソースで深みプラス
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黄金比どおりに作った野菜炒めを一口いただくと……うまっ！恥ずかしながら生まれて初めて、野菜炒めを心からおいしいと思いました。
▶こんどうしょうたさんプロフィール
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料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
