定番料理の味付けの黄金比を紹介する企画第7回のテーマは、中華の定番・麻婆豆腐です。料理研究家・こんどうしょうたさんに市販の素を超える⁉︎ 極上の味付けを教わってきました。コク深い甜麺醤と豆板醤の刺激が本格的でやみつきに♪
6つの調味料でプロ顔負けの味に！
Photo by macaroni
たった6つの調味料で、プロ顔負けの“絶品”麻婆豆腐が作れるとしたら？
麻婆豆腐の黄金比は「1：2：3：3：3：6」
Photo by macaroni
ピリ辛麻婆豆腐の黄金比は、
黄金比でつくる麻婆豆腐のレシピ
Photo by macaroni
▶材料（2人分）
木綿豆腐：1丁（300g)
豚ひき肉：80g
【Ａ】長ねぎ（みじん切り）：1/2本
【Ａ】しょうが（みじん切り）：1片
【Ａ】にんにく（みじん切り）：1片
【Ａ】豆板醤：小さじ1杯
【Ｂ】水：1カップ
【Ｂ】鶏がらスープの素：小さじ2杯
【Ｂ】甜麺醤：大さじ2杯
【Ｂ】酒：大さじ1杯
【Ｂ】しょうゆ：大さじ1杯
水：小さじ4杯
片栗粉：小さじ2杯
長ねぎ（みじん切り）：1/2本
ごま油：大さじ1杯
調理に入る前に材料の確認です。こんどうさんがチョイスしたのは、木綿豆腐。木綿豆腐は崩れにくく、食感もしっかりとしているため、食べごたえのある麻婆豆腐ができあがるのだとか。絹ごし豆腐に比べて水分量が少ないので、味もよくしみ込むそうです。
▶① 下ごしらえをする
Photo by macaroni
木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジ（600W）で1分加熱してください。あらかじめ豆腐を水切りしておくと、味のしみ込みがよくなります。粗熱がとれたら、2cm角に切りましょう。
▶② ひき肉を炒める
Photo by macaroni
鍋にごま油小さじ2杯分と【Ａ】をいれて弱火にかけます。香りが出てきたら中火にし、豚ひき肉を加えて、色が変わるまで炒めましょう。
▶③ 豆腐を加え、とろみをつける
Photo by macaroni
【Ｂ】を加えて煮立ったら、豆腐をいれて3分ほど煮ます。
Photo by macaroni
火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度加熱します。火をかけたままいれるとダマになりやすいので注意してください。
▶できあがり！
Photo by macaroni
お皿に盛り付けます。糸唐辛子やネギを添えると、見た目も華やかですよ。
豆腐からじゅわっと旨みが♪
Photo by macaroni
黄金比でつくった麻婆豆腐はすこし赤みがかった茶色。湯気とともに漂うごま油とにんにくの香りが、なんとも食欲をそそります。
▶こんどうしょうたさんプロフィール
料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
