ホロホロに柔らかく煮込まれた豚の角煮は、ごはんもお酒も進むひと品。圧力鍋を使えば、時間をかけなくても絶品の角煮が作れますよ。今回は圧力鍋を使った基本的な角煮のレシピと、やわらかく仕上げるコツをご紹介します。
柔らかくてホロホロの角煮を作ってみよう
Photo by migicco
豚のかたまり肉を柔らかく煮込んだ「豚の角煮」は、ごはんにもお酒にも合う人気の料理。濃いめの味付けと豚の脂身の甘みがよく合いますね。
圧力鍋で作る豚の角煮
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圧力鍋を使って作る、柔らかな「豚の角煮」をご紹介します。柔らかく仕上げるには、じっくりと下茹ですることが大切。また味がよくしみるよう、調味料を入れて煮る際には少し手をかけてあげましょう。
▶材料（2〜3人分）
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・豚バラブロック肉……400g
・下茹で用の水……400ml
・下茹で用の酒……大さじ1
・砂糖……大さじ1
・酒……大さじ1
・醤油……大さじ2
・みりん……大さじ1
・水……200ml
▶作り方
1.圧力鍋に下茹で用の水と酒を入れ、豚バラ肉を入れて蓋をし、強火にかけます。
沸騰してピンが揺れはじめたら弱火で15分加熱します。
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2.豚肉を皿に取り出し、茹で汁を他の器にあけてキッチンペーパーで鍋の内側を拭いたら、全ての調味料と水を入れて豚肉を戻し、中火で10分煮込んでできあがりです。
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▶作るときのコツ
下茹での際に、肉がきちんとかぶる程度の水を使うことと、調味料を入れる前にキッチンペーパーで鍋についた脂を拭くことです。
お肉がかたい…!? とろとろにするコツ
圧力鍋で豚の角煮を作る際に、柔らかい仕上がりを期待したのに固くなってしまう……ということがあります。原因は何でしょうか。
絶品角煮でごはんが進む♪
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圧力鍋で作る豚の角煮のレシピと、柔らかく仕上げるコツをご紹介しました。圧力鍋はなんだか怖い、と感じてしまう初心者の方もいるかと思いますが、説明書の通りに取り扱えば、危険なことはありません。
