大勢でつつける鍋料理は、冬のおもてなしにぴったり。和風の鍋もいいですが、たまには欧風仕立ての鍋はいかが？魚介の旨味が広がるブイヤベースを真似て、シャンパンやワインと合わせてもおいしい鍋にしました。

「金目鯛のブイヤベース風」で手早く豪華な鍋を！

Photo by 前田未希

大掃除に忘年会、帰省やおもてなしの準備など、年末年始は忙しさのピーク。やることがたくさんあるなかで、時間的な余裕がないとお困りな方もいるのでは。そこでおすすめしたいのが鍋料理です。

『ブイヤベース風・金目鯛の欧風鍋』の作り方

▶分量(2〜3人分)

金目鯛　2匹(小ぶりの場合は人数分)
あさり　300g
海老(有頭のもの)　6匹
ジャガイモ　2個
玉ねぎ　1/2玉
ニンニク　1〜2片
酒　50cc
A水　400cc
Aコンソメ　小さじ1
Aローリエ　1枚
Bトマト缶　1/2缶(200g)
Bバジル　少々
Bパセリ　少々

▶作り方

①あさりは砂抜き・塩抜きを済ませておく。

Photo by 前田未希

②金目鯛と海老は、両面まんべんなく塩(分量外)をふる。

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③グリルで強火で5〜10分焼き、表面に焼き目をつける。

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鍋に入れる前に表面を焼くことで、臭みがなく香ばしい仕上がりになります。鍋で煮込むので、中まで火が通ってなくても問題ありません。中の水分が飛ばないよう、強火で短時間、表面にだけ焼き色をつけましょう。

④フライパンにあさりと酒を入れ、蓋をして口が開くまで中火で蒸し焼きにする。

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⑤ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。

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⑥みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルと共にフライパンで熱し、香りを出す。

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⑦玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。

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⑧玉ねぎがしんなりしたら、ジャガイモを加えて炒める。

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じゃがいもは煮込むうちに火が通るので、全体に油を行き渡らせる程度で問題ありません。あらかじめ炒めることで、煮崩れしづらくなります。今回は大勢で食べる時にも取りやすいようみじん切りにしましたが、お好みでまるごと入れたり、ひと口大にしてもOK。

⑨鍋にAと焼いた金目鯛、海老を加え蓋をし、弱火〜中火で5分煮込む。

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アクが出たら、火を弱めてから取りましょう。

⑩Bとあさりの蒸し汁を加えて蓋をし、弱火で5分煮込む。

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トマト缶を入れるとアクを取りづらくなるので分けて煮ます。また、パセリやバジルは長く煮込むと香りが飛んでしまうので、トマト缶と同じく後のタイミングで入れましょう。

あさりを加えて温めたら、できあがり！

Photo by 前田未希

あさりは火にかけすぎると硬くなるので、最後に加えて温め直すようにしましょう。金目鯛はふっくら柔らかいので、食べるときは切り分けたり、さい箸でほぐしてシェアしてくださいね。できあがったらそのまま食卓に出したり、弱火で温めた状態で出したりして召し上がれ。