キャベツの甘みとトマトソースの甘酸っぱさが相性抜群のロールキャベツ。実はたった4つの調味料だけで、極上の味に仕上がります♪ ウスターソースやコンソメで旨みをプラスすることがポイント。誰でも簡単においしくつくれる味付けの黄金比を紹介します。
4つの調味料だけで絶品トマトソース！
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定番料理がグッとおいしくなる味付けの黄金比を、プロの料理家さんに教えてもらうこの企画。今回ご紹介するのは、煮込み料理の定番・ロールキャベツです。
ロールキャベツといえば、ソースが味の決め手。なかでも甘酸っぱいトマトソースは、甘みのあるキャベツやジューシーなお肉と相性抜群です。実はそんなトマトソース、たった４つの調味料で味付けるだけで絶品に仕上がるんです。料理家のこんどうしょうたさんによると、ウスターソースやコンソメなどで旨みを加えることがポイントなのだとか。
ロールキャベツの黄金比は「1：1：1：4」
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トマトソースのロールキャベツの黄金比は、
1（コンソメスープの素）：1（はちみつ）：1（ウスターソース）：4（白ワイン）
※写真左上から時計回りに
「野菜の旨みをたっぷり含むウスターソース、コンソメで味に深みが出ますよ。またはちみつをいれるとトマトの酸味が和らいでマイルドな味わいに」と、こんどうさん。
黄金比でつくるロールキャベツのレシピ
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▶材料（2人分）
合いびき肉：200g
キャベツの葉：大6枚
玉ねぎ：1/2個
小麦粉：大さじ1杯
パン粉：大さじ2杯
牛乳：大さじ2杯
溶き卵：1/2個分
▶①下ごしらえをする
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キャベツは熱湯で5分茹で、芯を薄く削ぎます。削いだ芯は、捨てずにとっておきましょう。玉ねぎはみじん切りにして、小麦粉をまぶしておきます。パン粉は牛乳で湿らせましょう。
▶②肉だねをつくる
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ボウルに合びき肉、塩、こしょう、ナツメグをいれて粘りが出るまで練ります。玉ねぎ、溶き卵、パン粉を加えて、均一になるまで混ぜましょう。
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6等分にし、空気を抜きながら形を整えます。
▶③成形する
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肉だねと削いだキャベツの芯を、茹でたキャベツの葉で巻きます。「手前からひと巻きし、両端を折りたたみ、クルクルとくるみます。最後は爪楊枝で止めてください」と、こんどうさん。
▶④ 中弱火で15分ほど煮込む
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鍋に☆をいれ、トマトを木べらで潰しながらひと煮立ちさせます。成形したロールキャベツを並べて落としぶたをし、中弱火で15分程煮込みましょう。最後に塩、こしょうで味をととのえます。
▶できあがり
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爪楊枝を外し、お皿に盛り付けましょう。仕上げにパセリを散らすときれいですよ。
やわらかなトマトの酸味が「コクまろ」♪
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湯気とともに広がるトマトの甘酸っぱい香り。そっとナイフをいれただけでじゅわっと溢れ出す肉汁。食す前からいやが上にも胃袋が刺激されます。アツアツをひと口ほお張ればすなわちこれ天国。キャベツの甘み、ひき肉の深い味わい、そして具材を包み込むトマトソースのやわらかな酸味……おいしさが何層にもなって押し寄せてくる！
▶こんどうしょうたさんプロフィール
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料理研究家・こんどうしょうた氏
2016 年から料理研究家として、雑誌、Web、企業のデモンストレーション、レシピ開発、CM、TV 撮影等に取り組む。大手料理教室の講師をしていた時期があり、3年弱の間に累計講師回数2,000 回超、生徒数は9,000 人を超えた。2016 年12 月、「人生デザイン U-29」（NHK）に出演。
