メイン材料2つで作る「作り置きハンバーグ」のレシピを、調理師がご紹介します。煮込みハンバーグや豆腐ハンバーグなどの、作り置きにぴったりなレシピも◎ 冷蔵＆冷凍保存の方法もマスターできるから、毎日のお料理が楽チンになりますよ！

ハンバーグを作り置きしておこう！

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作り置きのハンバーグがあれば、毎日のお料理が楽チンになります。サラダやスープを添えるだけで立派な献立になりますし、ハンバーグソースでアレンジができるから飽きにくいのも嬉しいですよね。

作り置き向けハンバーグのレシピ

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保存性を高めるために、卵を使わないレシピにしました。玉ネギも、時間が経つと水分が出てくることがあるので。今回は使用しません。みじん切りにして炒める手間もありませんね。

▶材料（4個分）

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・合い挽き肉　　　　　　　400g
・麩　　　　　　　　　　　30g
・水　　　　　　　　　　　60cc
・塩、こしょう、ナツメグ　各小さじ1/3
・ケチャップ、ソース　　　各小さじ2

▶タネの作り方

1. 麩を細かく砕いて、水を加える。

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麩を細かく砕きます。ジップ付きの保存袋や厚手のビニール袋に入れて、すり鉢棒で叩くと簡単です。（ない場合は、手でも簡単に砕くことができます。）

2. 粘りが出るまで、お肉をしっかりとこねる。

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ボウルに、合い挽き肉、ケチャップ、ソース、塩、こしょう、ナツメグを入れます。粘りが出るまで、しっかりとこねていきましょう。

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成形します。厚すぎると生焼けになってしまうことがあるため、厚さ1cmくらいになるようにしましょう。

▶焼き方

1. 冷たいフライパンに、ハンバーグをのせる。

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冷たいフライパンに、ハンバーグをのせます。弱火で焼いていくので、自然に脂が出てきます。テフロン加工のフライパンでしたら、油をひく必要はありません。

2. 弱火でじっくりと加熱する。

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「弱火」でじっくりと焼いていきます。蓋をする必要はありません。

3. ハンバーグの1/3～1/2の色が変わったら、ひっくり返す。

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ハンバーグの1/3～1/2の高さくらいまで色が変わったら、ひっくり返します。形が崩れてヒビが入ると、そこから肉汁が逃げてしまいますので、フライ返しを使って慎重にひっくり返しましょう。

4. 火が通ったら完成！

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しっかりと、中まで火が通ったら完成です！焼きすぎると、肉汁が逃げてパサパサになってしまいます。下記を、焼き時間の目安の参考に、焼いてみてくださいね。

▶お弁当用なら小さめに

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お弁当用のハンバーグは、大きすぎると弁当箱に詰めにくいです。小さめに成形しましょう。今回の材料は、通常サイズで4個分、お弁当用サイズで12個分くらいになります。

▶レンジで簡単！ハンバーグソースの作り方

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ハンバーグソースは、焼いたフライパンに残った肉汁を利用するものが多いです。しかし、今回は作り置き用ハンバーグ。肉汁をソースに利用すると、冷めたときに脂が固まってしまいます。

「作り置きハンバーグ」をおいしくするコツ

▶1. 安全に食べるために素手で触らない

材料を混ぜ合わせて作るハンバーグは、衛生面に注意が必要な料理でもあります。作り置きの場合は、素手で触らないことを徹底してください。

▶2. お肉に塩を加えて粘り気を出す

お肉に塩を加えてこねることで、肉が結着して粘りが出てきます。この粘りは保水剤の役割をするので、旨味たっぷりな肉汁を閉じ込めて、時間が経ってもふっくらとジューシーなハンバーグに。

▶3. 焼き方のコツで肉汁を閉じ込める

焼くときには、次の2つのコツを試してみてくださいね。

▶4. 調味料でおいしさをアップ！

時間が経ったハンバーグは、お肉の臭みを感じやすくなります。和らげるためには、こしょう、ナツメグ、ニンニク、ショウガなどを肉ダネに加えましょう。

▶5. 麩、豆腐、ニンジンでふっくらと

時間が経ってもふっくらとやわらかさをキープできるように、麩、すりおろしニンジン、豆腐を肉ダネに混ぜ合わせましょう。

煮込みや豆腐ハンバーグは作り置き向け！

▶煮込みハンバーグの作り方

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中までしっかりと火を通すことができる「煮込みハンバーグ」は、料理初心者さんにもおすすめ。ソースにしっかりと味がついているから日持ちもしますし、ごはんやパンにもばっちり合いますよ！

▶豆腐ハンバーグの作り方

べちゃっとならないように、豆腐はしっかりと水切りをして使いましょう。豆腐が入るので、味がぼやけてしまいがち。塩をいつも作るよりも多めに使って、下味をつけましょう。ケチャップ、ソース、めんつゆ、味噌などで下味をつけるのも◎

作り置きハンバーグの保存方法

▶冷蔵の場合

ハンバーグは、いろいろな材料を混ぜ合わせて作ります。生のまま保存することは、食中毒のリスクがありますので避けてください。

▶冷凍の場合

冷凍保存する場合も、焼いたものを冷凍します。焼いてあら熱をとりましたら、ラップで1個ずつしっかりと包みます。ジップ付きの保存袋に入れたら、冷凍庫で保存しましょう。保存期間の目安は、3週間です。

▶煮込みハンバーグの場合

【冷蔵保存】
蓋つきの容器に、ハンバーグとソースを一緒に入れます。蓋をしっかりと閉めて、冷蔵庫で保存しましょう。保存期間の目安は、3日です。ソースはたっぷりと絡めるのがポイント！保存している間に味が染み込むので、おいしさが長持ちしますよ。

作り置きできる人気のハンバーグレシピ3選

▶1. ニンジンピーマン入り和風ハンバーグ

お酢入りのさっぱりとした和風ソースでいただく、ハンバーグです。ニンジン＆ピーマンが入っていて、彩りがとてもカラフル。作り置きしておけば、弁当のおかずにも活躍してくれそうですね。

レシピあり！作り置きおかず【にんじんとピーマンの彩り和風ハンバーグ】 | たっきーママさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –

▶2. すりおろしニンジンハンバーグ

肉ダネに、「すりおろしニンジン」が入っていることがポイントです。冷めても硬くなりにくく、おいしさが長持ちしますよ。

ハンバーグ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2007.06.18公開のレシピです。

▶3. 鶏ひき肉で！大葉豆腐ハンバーグ

木綿豆腐を使っていることがポイント。水分が出にくいので、作り置きしてもべちゃっとなりません。作り置きにするなら、油ぽっくなりにくい「胸肉のひき肉」を使うとよいですよ。

豆腐ハンバーグ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2013.10.27公開のレシピです。

ハンバーグを作り置きして毎日楽々◎

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今回ご紹介したハンバーグのレシピは、お肉の味をしっかりと堪能できる味付けになっています。クセもありませんので、どんなハンバーグソースとも相性抜群！洋風も和風もばっちり合いますよ。