鶏肉をゆでて作る「ゆで鶏」は、そのままおかずとして食べるもよし、他の食材と合わせて調理するもよしのお助け常備菜です。今回はむね肉を使ったゆで鶏の基本の作り方と、アレンジレシピをご紹介。パサつかずしっとり作るコツも伝授します。
うまみたっぷりでリーズナブルなゆで鶏はいかが？
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鶏肉をゆでておくだけ、の「ゆで鶏」は、そのままスライスしてメインおかずに、他の食材と合わせてさまざまな料理に変身させたりと、頼もしい常備菜です。
ゆで鶏の基本レシピ
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鶏むね肉を使った基本のゆで鶏レシピをご紹介します。薄切りにしてそのまま食べたり、細くさいてサラダにしたりと活躍してくれる頼もしい常備菜です。
▶材料（鶏むね肉1枚分）
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・鶏むね肉 1枚
・塩麹 大さじ1
・酒 50cc
・ねぎの青いところ 1本分
・しょうが 1かけ
▶作り方
1.鶏肉は余分な脂肪を包丁で取り除いておきます。皮なしで作りたい場合は、ここで皮もとっておきましょう。
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2.火が通りやすくなるよう、フォークで刺して穴をあけます。
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3.密閉できる袋に塩麹と鶏肉を入れてなじませ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
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4.しょうがは皮付きのまま、2〜3mm程度にスライスします
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5.鍋に鶏肉、しょうが、ねぎを入れ、ひたひたになる量の水を注いだら、蓋を少しずらして乗せ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして4分ゆで、ひっくり返してさらに4分ゆでます。
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6.火を止めてねぎとしょうがを取り出し、蓋をして冷めるまで置いておきます。中まで火が通っていればできあがりです。
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▶盛り付け
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お好みの厚さにスライスして皿に並べ、野菜を添えて盛り付けましょう。ごまだれやマスタード、ポン酢などをかけるとおいしくいただけますよ。
▶しっとり作るコツ
強火でぐらぐら煮立てたり、長時間加熱するとパサついてしまいます。沸騰後は必ず弱火に変え、余熱を使って中まで火を通しましょう。
ゆで鶏のアレンジレシピ3選
▶1. ゆで鶏のサラダ仕立て
しっとりとゆで上がった鶏肉をメインにしたサラダは、食卓のメインになるひと皿です。淡白な味わいの鶏肉に、チーズと卵を使ったコクのあるドレッシングがよく合います。
ゆで鶏のサラダ仕立て【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.08.17公開のレシピです。
▶2. コーン入りチキンスープ
ゆで鶏を作ったあとのゆで汁を活用したスープは、鶏肉のうまみを余すところなく味わえるお得なメニュー。甘みのあるコーンとゆで鶏を具に加え、食べごたえもありますよ。
レシピあり！塩分チャージ♪チキンスープ | ☆AKKO☆さんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
▶3. ゆで鶏のキムチ和え
ゆで鶏をキムチと混ぜて完成、のお手軽おつまみレシピです。混ぜる際に加えるごま油の香りで、お酒もごはんも進むこと間違いなし。
茹で鶏のキムチ和え レシピ・作り方 by あ-ち0024｜楽天レシピ
便利なゆで鶏を常備菜に！
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ゆで鶏の基本の作り方と、アレンジレシピをご紹介しました。
