全国の絶品調味料を7日間に渡ってご紹介する本企画。今回は「中国地方」より4品を厳選し、魅力と味わい方をお伝えします。海老と塩を熟成させた「えびノ干シ塩」、珍しい“えごま玉子”を使ったマヨネーズ、瀬戸内土産として大ブームの「レモスコ」、下関名物“ふぐ”から作る魚醤の4品です。
第3回目は中国地方から
こんにちは！浅草住まいの食いしん坊ライター、丸山です。全国の市場やスーパーをめぐり、各地の美食を探し尽くす筆者が、ご当地調味料を7日間に渡ってご紹介しています。
全国7地方のおすすめ調味料4品と、それぞれ3パターンの食べ方（全84食）をご提案。この年末年始は、おうちで全国各地に思いを馳せましょう！
今回ご紹介する絶品調味料は…
・えびノ干シ塩（鳥取県、つづお食品）
・えごま玉子を使用したマヨネーズ（島根県、有限会社旭養鶏舎）
・レモスコ（広島県、ヤマトフーズ株式会社 瀬戸内レモン農園）
・ふく魚醤（山口県、ヤマカ醤油株式会社）
年始や日本のおめでたい席で欠かせない食のひとつがお寿司。今回は、そのお寿司をより楽しめる調味料をご紹介します。酢飯に使えば芳醇な味と香りが広がる「えびノ干シ塩」。魚介に合うピリリと辛い「レモスコ」。“ふぐ”の香りが漂う「ふく魚醤」は、いつもとひと味違うお寿司を楽しませてくれます。ちなみに、地元ではフグのことを縁起を担いで「ふく＝（福）」と呼ぶそうです。
さらに、慌ただしい年末の“時短料理”で活躍するのがマヨネーズ。なかでも、素材にこだわり抜いた「えごま玉子を使用したマヨネーズ」はぜひ試していただきたいアイテムです。
【鳥取県】えびノ干シ塩（つづお食品）
鳥取県湖山池で5月の上旬から、ひと月あまりの短い間しか獲れない「ぬかえび」。漁はむずかしく、「ぬかえび」が獲れる漁師は湖山池でふたりだけだそう。その「ぬかえび」を海水塩と混ぜてかく拌し、半年間熟成させ丁寧に乾燥させてでき上がるのが「えびノ干シ塩」です。
えびの芳醇な旨味が特徴で、ご飯やお豆腐にかける、スープの味付けにする、白身魚につけると上質な味わいに！木箱に入っているので、知人や友人への手土産にもおすすめです。プロがおいしい一品を選ぶ「料理王国100選2019」にも選ばれています。
おすすめの食べ方
まずはご飯にパラパラとかけて食べてみました。柑橘類とも合うそうなので少しだけレモンを添えて……。ふわっとした「ぬかえび」の芳醇な香りと美しい桜色が映え、これだけで食欲がそそられます。熟成された旨味と爽やかなレモンの酸味が混じり合って、幸せな余韻が残ります。
旨味が凝縮しているので、ポトフの味付けに。野菜と豚バラの自然なお出汁と「えびノ干シ塩」のみでの味付けすると、それぞれの素材の味が引き立ちます。一滴も残したくないおいしさです。
塩酢飯にしてちらし寿司を作りました。熟成したコクと風味の酢飯が、こだわったネタに負けないくらいおいしい……！大満足の食事となりました。
商品情報
■販売者：つづお食品
■商品名：えびノ干シ塩
■内容量：25g
■価格：1,944円（税込）
【島根県】えごま玉子を使用したマヨネーズ（有限会社旭養鶏舎）
体内では作られないけれど必要な栄養素“α-リノレン酸”を多く含むため、健康面で注目される「えごま」。その「えごま」で育った鶏から生まれた卵を使っているのが、「えごま玉子を使用したマヨネーズ」です。
この商品を生み出した旭養鶏舎さんは、島根大学医学部との共同研究開発もおこなっており、品質へのこだわりが深い！卵の質もさることながら、製造直前に割った卵を使用する、化学調味料は使用しないなど徹底しているので、安心しておいしくいただけます。
おすすめの食べ方
忙しい朝でも作れるメニュー、鮭の缶詰とマヨネーズをご飯にのせて。化学調味料が入っていないためか、まるで“手作り”の味わい。缶詰とご飯をこんなにまろやかに包み込んでくれるとは不思議です。食べ終わったお茶碗に、自然と「ごちそうさま」と言いたくなります。
マヨネーズの味をそのままにと思い、温野菜のディップとして。無駄のないやさしい味が野菜を引き立てます。手間いらずなのに満足度の高い一品になるので、忙しいときにはもってこいですね。
豆乳と混ぜて時短料理のマヨグラタンを作ってみました。コクがあるのにあっさりしているので、ぱくぱく食べられてお酒にも合いそうです。
商品情報
■販売者：有限会社旭養鶏舎
■商品名：えごま玉子を使用したマヨネーズ
■内容量：250g
■価格：オープン価格
【広島県】レモスコ（ヤマトフーズ株式会社 瀬戸内レモン農園）
広島の新感覚辛味調味料「レモスコ」。防腐剤もワックスも使用しない瀬戸内産レモンを丸ごと使い、青唐辛子を加えてピリッと爽やかな辛味に仕上げています。機械ではなく、職人の目と舌と経験により作られているのには驚き！無着色、無香料、保存料不使用という点もとても安心です。
タバスコを彷彿とさせる見た目ですが、激辛ではなくバランスの取れた味で、洋食だけでなくお刺身、餃子などにも合う汎用性が高い優れもの。出荷量が年々右肩上がりという実力派でもあります。
おすすめの食べ方
「何にでも合う」という口コミのなかで気になった組み合わせが“餃子”。今回は揚げ餃子に合わせました。レモンの酸味、塩味、唐辛子の辛味が詰まっているので、これひとつで完璧！爽やかさもあって揚げ餃子がとても食べやすくなりました。餃子屋さんに置く調味料の新定番にしてもよいかも!?
爽やかなピリ辛であればお肉にも合うはず！と思い、塩胡椒で焼いた鶏肉にふりかけていただきました。お肉のジューシーさと相性抜群。味が締まってやみつきになるおいしさです。
すっぱい、辛い、旨いの絶妙なバランスが生きると思いチャーハンにしてみました。「レモスコ」がお米と卵に絡まって、新感覚のおいしさ！東南アジアではチャーハンやフォーなどにレモンがのっていますが、それと似た感覚です。パスタ、焼きそば、うどんにも合いそうです。
商品情報
■販売者：ヤマトフーズ株式会社
■商品名：レモスコ
■内容量：60g
■価格：432円（税込）
【山口県】ふく魚醤（ヤマカ醤油株式会社）
水産大学校とヤマカ醤油が共同開発した「ふく魚醤」。下関の名産品“ふぐ”由来の淡泊で上品な味わいです。クセがなく、じっくり醸造された旨味をしっかり感じられる逸品。保存料や添加物は一切使われていないので無駄な味がありません。
さらに、この「ふく魚醤」は高い抗酸化作用があるのだとか……。そのままお刺身や冷奴に使うのはもちろん、炊き込みご飯や煮込み料理に使用しても“和の魚醤”の世界が広がります。縁起のよい「ふく」を使ったネーミングもすてきですね。
おすすめの食べ方
ナンプラー的に食してみようと、まずは味玉に。これは絶対に外しません。深く複雑な味でありつつ、ナンプラーのようなクセがないので、個性的な香りが苦手な人でもおいしくいただけるはず。 「ふく魚醤」の魅力が光る食べ方です。
東南アジア料理の定番でもある“豚バラ肉の魚醤煮込み”にもチャレンジ。ふぐのお出汁としっかり仕込まれた魚醤の風味……。ここまではナンプラーに近いかもしれませんが、クセがなく深い味わいは、和の味を邪魔しません。日本酒（調理酒）と「ふく魚醤」だけというシンプルな味付けで、すばらしいでき上がりとなりました。
上品なお出汁が効いた調味料と考えれば、炊き込みご飯にも合うはず！スーパーで安売りされていた“真鯛のアラ”や山椒と一緒に土鍋で炊きました。たまたまアラがあったので加えましたが、魚がなくても充分お出汁が効いた炊き込みご飯になります。土鍋の蓋を開けた瞬間、深い香りが立ちこめるのは本当に幸せ。おこげまでおいしくいただきました。
商品情報
■販売者：ヤマカ醤油株式会社
■商品名：ふく魚醤
■内容量：100ml
■価格：1,296円（税込）
地形や気候の恩恵を受ける中国地方
「日本の絶品調味料めぐり」第3回目は、中国地方からお届けしました。中国地方は日本海と瀬戸内海に囲まれ、山地や平野部があるなど地形や気候のバラエティに富んでいます。そのためか、淡水に生息するぬかえび、瀬戸内のレモン、日本海と瀬戸内海に接する下関のふぐ（ふく）など、各地域ならではの原料を使用した逸品がそろいました。
第4回目の明日（12/31）はいよいよ大晦日！近畿地方から、年越し蕎麦にも活躍する芳香な薬味やタレなど4品をご紹介します。お楽しみに！
※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。