手作りは難しいイメージのある焼豚。でもコツをおさえれば、しっとりジューシーな味わいをお家で楽しめます。今回紹介するのは『焼豚とメンマのデリ風和え物』。特製ネギダレと自家製焼豚のコンビネーションは、まさにデパ地下グルメのようなおいしさです♪

自家製焼豚と特製タレで本格おつまみ♪

Photo by 前田未希

ラーメンのトッピングやチャーハンの具材など、さまざまなお料理で活躍する焼豚。もちろんおつまみとしても最高ですよね。

『焼豚とメンマのデリ風和え物』の作り方

▶分量(小鉢 3〜4人分)

【焼豚】
豚ロース　250g
長ネギ(青い部分)　10cm
A水　1/2カップ
A醤油　1/2カップ
A砂糖　80g
Aみりん　大さじ1
A酒　大さじ1
Aすりおろし生姜　少々

▶作り方

①豚ロースはフォークで全体を刺し、タコ糸で縛る。

Photo by 前田未希

フォークで刺すと柔らかい仕上がりになります。またタコ糸で縛ると、形が崩れずにくくなりますよ。

②フライパンに少量の油(分量外)を熱し、強火で豚肉を焼く。

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③全面にこんがりと焼き色をつける。

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強火で表面を焼きつけ、旨みと水分を閉じ込めます。このあと煮込むので、なかまで火を通す必要はありません。

④鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて、火にかける。

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⑤煮立ったら火からおろし、湯切りする。

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下茹ですると豚肉のくさみが取れます。今回は和え物にするので、さっと茹で歯ごたえを残しましょう。

⑥鍋に湯切りした豚肉とAを入れ、ひと煮立ちさせる。

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⑦煮立ったら長ネギを加える。

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⑧蓋をして弱めの中火で30分間煮る。

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ときどき蓋を開けて豚肉を動かし、味が均一にしみるようにしましょう。20分をすぎたあたらりからは、煮汁が焦げないようにこまめにチェックしてください。調理器具によって加熱時間は調整してくださいね。

⑨火を止め、粗熱を取る。

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⑩長ネギを刻んで白髪ネギにする。

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⑪かいわれ大根は食べやすい長さにざく切りにする。

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⑫粗熱が取れた焼豚は紐をはずし、5mm幅にスライスする。

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⑬Bを混ぜて合わせ調味料を作る。

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オリーブオイルと焼豚のタレは相性ばっちり。ごま油を使うと、味がくどくなってしまうのでおすすめしません。

⑭合わせ調味料に長ネギを加え、繊維をつぶすように軽く押しながら混ぜる。

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ネギを軽く押しつぶすと、香りが全体にひろがります。

⑮焼豚とかいわれ大根、メンマを加えてさっと混ぜる。

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メンマが太い場合は、細く切っておきましょう。

噛めば噛むほど焼豚の旨みが！

Photo by 前田未希

小鉢に盛りつけて召し上がれ！