全国の絶品調味料を7日間に渡ってご紹介する本企画。今回は「東北・北海道地方」より4品を厳選し、魅力と味わい方をお伝えします。贅沢食材を使った「雲丹醤油」「牛タン仙台ラー油」、ご飯にもお酒にも合う「いぶりがっこのタルタルソース“燻”」「しょうゆの実」が私たちの食卓を盛り上げます。
最終回は東北・北海道地方から
こんにちは！浅草住まいの食いしん坊ライター、丸山です。全国の市場やスーパーをめぐり、各地の美食を探し尽くす筆者が、ご当地調味料を7日間に渡ってご紹介しています。
日本全国を7つのブロックにわけ、各地方のおすすめ調味料4品と、それぞれ3パターンの食べ方（全84食）をご提案。この年末年始は、おうちで全国各地に思いを馳せましょう！
今回ご紹介する絶品調味料は…
・雲丹醤油（北海道、株式会社ロコファームビレッジ）
・牛タン仙台ラー油（宮城県、株式会社陣中）
・いぶりがっこのタルタルソース“燻”（秋田県、伊藤漬物本舗）
・しょうゆの実（山形県、ハナブサ醤油株式会社）
三が日も今日で終わり。おせち料理やお雑煮もよいけれど、毎食だと飽きてしまう……。お正月も3日目となると、そんな気持にもなりますよね。ただ連休中は頑張って料理をする気にならないもの。そんなときに重宝するのが今回ご紹介する、手軽に贅沢な気分を味わえる調味料たちです。使われている高級食材が年始の気分を盛り上げてくれること、間違いありません。
【北海道】雲丹醤油（株式会社ロコファームビレッジ）
株式会社ロコファームビレッジの「雲丹醤油」は、誰もが認める高級食材の雲丹をもっと手軽に楽しめるように生み出されたそう。雲丹だけでなく使用する醤油まで北海道産の丸大豆醤油とこだわっていて、濃厚さ、コク、香りがたまりません。2019年調味料選手権総合1位を受賞するのも納得！お正月にも、日常のご飯のお供にもピッタリです。
姉妹品「雲丹味噌」「雲丹バーニャカウダ」「雲丹鍋の素」のすべてに、雲丹の旨味が凝縮されています。
おすすめの食べ方
まず、シンプルにご飯にかけて食べてみました。家に残っていた粒雲丹や大葉、卵黄を添えて。濃厚な雲丹の味がコメ粒にからまって、ひと口ごとに幸せな気持ちに……。1分でできる簡単ごはんに大満足です。
これまたハズレない雲丹パスタも作ってみました。今回は味が絡みやすいように細めのパスタ、カッペリーニを使用。お店で雲丹パスタを食べるには少し敷居が（お値段も）高いものですが、おうちでパスタに和えるだけならお手軽に“濃厚リッチ”な味わいを楽しめます。
「雲丹醤油」の姉妹品、「雲丹味噌」を使ってお味噌汁を作り、「雲丹醤油」も少し加えてみました。出汁をひかなくても、これひとつであっという間に濃厚な風味のお味噌汁ができます。人生でなかなか出会わない雲丹出汁のお味噌汁は、上品な海の味が口に広がり、ため息が出るほどのおいしさでした。
商品情報
■販売者：株式会社ロコファームビレッジ
■商品名：雲丹醤油/雲丹味噌
■内容量：「雲丹醤油」150ml/「雲丹味噌」300g
■価格：「雲丹醤油」1,296円/「雲丹味噌」2,160円（税込）
【宮城県】牛タン仙台ラー油（株式会社陣中）
プロモーションをほとんどしていないのに、“9割が牛タン”というインパクトと「とにかくおいしい」という評判で話題を呼んでいるのが「牛タン仙台ラー油」。今では多くのメディアで取り上げられる注目のひと品です。
牛タンたっぷりでインスタ映えするだけでなく、隠し味のごま油やガーリックにもこだわっているそう。香ばしさ、ほどよい辛さ、旨味、甘味のバランスがクセになります。
おすすめの食べ方
まずは定番のほかほかご飯と一緒に。牛タンの旨味とほどよく辛いラー油のバランスが絶妙で、ご飯がどんどん進みます。身もほろほろで食べやすく、今までの牛タンの概念が覆されました。
牛タンの旨味をお手軽料理に生かしたいと思い作ったサラダ。ざっくり切った春菊にのせただけですが、サイドメニューといえないほどのインパクトに！味のバランスがとてもよいので、どんな野菜にも合うはずです。
冬の定番、ふろふき大根をランクアップするのにも「牛タン仙台ラー油」が大活躍です。苦味や甘味のある大根と、牛タンの旨味が凝縮したラー油は相性がバッチリ。煮た大根にのせるだけという手軽さも魅力です。
商品情報
■販売者：株式会社陣中
■商品名：牛タン仙台ラー油
■内容量：100g
■価格：750円（税込）
【秋田県】いぶりがっこのタルタルソース“燻”（伊藤漬物本舗）
漬け物用の干し大根が寒さで凍るのを防ぐため、囲炉裏の上で燻して漬け込んだ秋田県の伝統漬物“いぶりがっこ”。コリコリした食感と香ばしさが魅力です。その“いぶりがっこ”をタルタルソースに入れたものが「燻（くん）」。“いぶりがっこ”の旨味と香りをマヨネーズがまろやかに包み込みます。
「漬ける」「いぶす」を大事に守ってきたお漬物屋さん（伊藤漬物本舗）が開発したので、素材も手法も妥協がありません。「そのまま食べてもおいしい」と多方面で話題を呼んでいます。
おすすめの食べ方
まずは菜の花とゆで玉子に添えていただきました。燻された香りとコリコリの食感、マヨネーズの酸味と塩味が混ざり合ってとてもおいしい！切った野菜にディップとして添えるのもおすすめです。
タルタルソースといえばやっぱり揚げもの。そこで、エビフライと一緒に食べてみることに。燻した香りと具材がたっぷり含まれているので、しっかり味が決まり一般のタルタルソースとは違った味わいになりました。
この商品を手に入れたときから“絶対に合う”と確信していた食材がアボカド。半分に割り種を取った穴に「燻」とチーズをのせ、オーブンで焼いてみました。手軽でおいしいだけでなく、見た目もおしゃれなのでお客様へのおもてなしにもピッタリです。
商品情報
■販売者：有限会社伊藤漬物本舗
■商品名：いぶりがっこのタルタルソース “燻”
■内容量：160g
■価格：702円（税込）
【山形県】出羽三山の里庄内しょうゆの実（ハナブサ醤油株式会社）
「しょうゆの実」は、醤油を作る工程で使用した大豆と小麦に麹を加えて発酵させたもの。古くから山形県や新潟県でご飯の友として愛されてきた伝統食です。それを約200年の歴史あるお醤油屋さん（ハナブサ醤油株式会社）が食べやすく改良しました。
国内産の大豆、小麦、米等を3カ月間以上熟成して作られている「しょうゆの実」。発酵食独特の香りと旨味が詰まった「食べるしょうゆ」として多くのメディアで取り上げられています。
おすすめの食べ方
「江戸時代からご飯の友として愛されてきた」ということで、さっそく炊き立てのご飯と一緒にいただきます。発酵食の旨味や塩味だけでなく“もろみ”の甘さとまろやかさが感じられて深い味わい……。奇抜さはないけれど、毎日食べても飽きがこない味です。
この深みのある味を洋食に生かしたく、ポテトフライとクリームチーズに合わせてみました。「食べるしょうゆ」というだけあって味のバランスがよく、もろみの“とろみ”がポテトにからみます！山盛りで食べたいほどポテトフライとの相性が抜群でした。
柿のカプレーゼにかけてみました。「しょうゆの実」の塩味と旨味、柿の甘味、モッツァレラチーズのほのかなミルクの香りが一体となって、ワインにも日本酒にも合いそうです。ほかのフルーツのカプレーゼでも、とてもおいしくいただけると思います。
商品情報
■販売者：ハナブサ醤油株式会社
■商品名：出羽三山の里庄内しょうゆの実
■内容量：115ml
■価格：167円（税込）
“地域の味”が進化し続ける北海道・東北地方
年末年始、7日間に渡ってご紹介してきた「日本の絶品調味料めぐり」。最終日の第7回目は、北海道・東北地方でした。雲丹、牛タン、いぶりがっこ、しょうゆの実は、各地域の名物。より全国の多くの方が食べやすく、親しみやすいように調味料として進化を遂げていました。
この企画で厳選した調味料は、全国各地の生産者さんが思いを込めて伝統を守り、アイデアを以って生み出してきたものばかりです。それぞれの魅力を知ることで、皆様の食の楽しみ方や味わい方が少しでも豊かになれば幸いです。
※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。