暑い夏に食べたくなる「冷やしうどん」。つゆやトッピングを変えれば、アレンジの幅もとっても広がりますよ。今回は、さっぱりいただける梅を使った人気レシピや、スタミナ促進の豚肉を使った簡単レシピなどをご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。
うどんはつゆ・具材を変えて楽しもう！
うどんは、小麦粉を主原料にした淡白な食材ですが、組み合わせる具材とタレによってバリエーションは無限大。だから作るのも食べるのも楽しくて、おいしいですよね。そこで今回は冷たいうどんから温かいうどん、そしてうどんを使ったアレンジレシピの３本立てでご紹介していきます！
まずは定番！釜玉うどんの作り方
さぬきうどんの王道である、釜玉（釜揚げ玉子）うどんをちょっと洋風にアレンジ。本場の方が知ったら「邪道だ！」と怒られそうですが、バターとベーコンを加えて、いわばベーコンエッグのようなうどんです。
めんつゆの材料
・だし昆布 1枚
・イリコ ひとつかみ
・削り節 10g
・水 600cc
・しょう油 300cc
・塩 少々
・みりん 適量
めんつゆの作り方
1．イリコと昆布を水に浸ける
イリコ（片口いわし）とだし昆布を鍋にひと晩浸けておきます。瀬戸内の物産館で購入したイリコを使いました。一般的な煮干しだと、頭と内臓は苦みが出るので取り除くこともありますが、上質なイリコならその必要はありません。
2．だしを火にかけて濾す
鍋を火にかけて沸かし、沸騰直前に昆布を取り出して鰹節を投入したら火を止めます。上品な鰹節ではなく、お好みでサバ節を使うとワイルドで力強い味になります。プロのおそば屋さんの技です。風味が十分に出たところで、ザルとキッチンペーパーを使って濾します。
黄金色に輝く、極上のだしが引けました。
3．だしに調味料を加える
鍋にだしと醤油、塩、みりんを入れて沸かします。かけ汁ではないので、かなりお醤油を濃いめにしましょう。製品によって塩分が異なりますので、味をみながら調整してください。甘い味がお好みの方は、お砂糖を加えても結構です。温かいうどんで食べたい場合はそのまま、冷たいうどんで食べたい場合は粗熱をとって冷蔵庫で冷やして召し上がってください♩
釜玉うどんの材料
・さぬきうどん（生でも冷凍でも） 1玉
・生卵（黄身のみ） 1個
・ベーコンこま切れ 数片
・青ねぎ 適量
・白ごま 少々
・削り節（和え用） ひとつまみ
・ブラックペッパー（お好みで） 少々
釜玉うどんの作り方
ここからは、上でご紹介しためんつゆを使った釜玉うどんの作り方をご紹介します。
できるだけ大きな鍋で、うどんを茹でます。今回、袋に書かれた茹で時間は15分。電子レンジで時短する方法もあります。
2．茹でたうどんを洗う
茹であがったら水を流し、うどんを両手でもむようにしながら洗って表面のぬめりを落とし、冷水で締めると、うどん本来のコシがさらにグッと強くなります。
ベーコンはフライパンで軽く炒めます。器にうどんを入れて、ベーコンとつゆ、生卵の黄身、小口切りにした青ネギ、削り節、白ゴマを入れて、うどんに絡めます。うどんが冷たいので、生卵ではなく温泉玉子を使ってもOKです。黄身を割って、うどんによく絡めて召しあがってください。
お好みで、七味唐辛子かブラックペパーを振りましょう。ピカピカに光り輝くうどんに、ほれぼれしますよ。お好みで刻みのりをかけてもOKです。
さて！基本のつゆとうどんの茹で方について理解していただいたところで、次は早速うどんのおいしいレシピを20選ご紹介します。まずは人気の冷やしうどんから、食材・つゆ別に分けてご紹介しますよ♩
豚肉を使う冷やしうどんレシピ4選
1. 冷しゃぶうどん
たっぷりのおろしダレと、シャッキリとしたミョウガの食感と香りが、食欲を促します。緑色の貝われ菜と真っ赤なプチトマトを飾ると、視覚的にも刺激されますよ。おろしダレには、練りゴマやリンゴ酢、ゴマ油などがミックスされていて、酸味や甘みで味覚の幅を広げています。
冷シャブうどん【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2005.06.06公開のレシピです。
2. 豚肉たっぷりの具だくさん冷やしうどん
豚しゃぶとさまざまなお野菜、ゆで卵もトッピングして、ヘルシーながらも食べ応えのあるお料理に。
3. 冷やし豚しゃぶサラダうどん
茹でて冷やしたうどんの上に、豚しゃぶと色とりどりのお野菜と、カニカマや錦糸玉子をてんこ盛りにして、干し椎茸をダシに使った手作りのつゆで味わいます。具だくさんにすることで、いろんなビタミンやミネラルなどの栄養素を補給できます。
手作りつゆで♡冷やし豚しゃぶサラダうどん by AYA | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
4. 自家製めんつゆで豚しゃぶサラダうどん
茹でた豚肉を、椎茸と鰹節でダシを取った自家製のめんつゆに、ボウルで30分ほど浸けて味がなじむのを待ちます。これをサラダうどんの上にのせて、つゆをかけていただきましょう。ダシに使った椎茸も、サラダうどんの具に加えてくださいね。お好みで、めんつゆにゴマだれをミックスしてもOKです。
レシピあり！ひと工夫de美味しくなる豚しゃぶサラダうどん♡ | AYAさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
納豆を使う冷やしうどんレシピ4選
5. オクラと納豆の冷やしうどん
ネバネバ食材のベストコンビである納豆とオクラを、茹でて冷やしたうどんの上にたっぷりとトッピング。簡単ヘルシーな、夏向きの冷やしうどんですね。お好みで、白ごまや削り節を加えても。
6. 刻み小松菜&納豆の冷やしたぬきうどん
ついついサッパリしたものばかり食べがちな夏場に、スタミナ食を。ねっとりとした納豆にシャキシャキとした食感の小松菜を合わせて、鶏ささみ肉も加えてコチュジャンとゴマ油を使ったピリ辛だれで食欲を刺激します。
レシピあり！刻み小松菜&納豆de冷やしたぬきうどん♡ | 優雨【ゆぅ】@ お休み中さんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
7. 納豆とオクラの辛味噌ねばねばうどん
うどんは、お鍋で茹でずに調理できるのをご存知ですか？冷凍したうどんを電子レンジで加熱して、冷水に取ります。納豆と夏野菜をうどんの上に盛って、お味噌に豆板醤を加えたピリ辛の中華風タレを回しかけましょう。
レシピあり！納豆とオクラの辛味噌ねばねばうどん | つぐみんさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
8. サクカリふわふわ納豆冷うどん
茹でて冷やしたうどんに、卵を入れてフワフワになるまで混ぜたひきわり納豆と、サイコロ状にカットした長芋を加えたヘルシーかつスタミナ冷やしうどん！そしてまさかの、しば漬けが色と食感のアクセントに。
レシピあり！サクッコリッ♡ふわふわ納豆冷うどん♪ | かおちゃんさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
ゴマだれの冷やしうどんレシピ4選
9. ゴマだれたっぷり冷やしうどん
うどんは冷凍したものを使用。生野菜ではなくて、茹でた豆もやしとレンチンした鶏ささみをトッピングし、ゴマダレをかけて、薬膳素材のクコの実と松の実を散らします。
ゴマダレたっぷり冷やしうどん【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2009.08.24公開のレシピです。
10. ミョウガとセロリの冷やし豚しゃぶうどん
豚しゃぶに塩もみしたセロリとミョウガを加えて、さわやかなサラダうどんに。ゴマだれに合うナッツも加えて、お味と食感のアクセントにしましょう。
11. ゆで豚のゴマ酢うどん
茹でて冷やしたうどんに、豚しゃぶと、キュウリやプチトマトなどのお好みのお野菜をトッピングします。タレは市販の麺つゆをベースに、甘酢とマヨネーズ、ゴマ油を混ぜて、ラー油を適量入れてピリ辛に。酸味と辛味で食欲が刺激されます。
ゆで豚のゴマ酢うどん【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2010.07.05公開のレシピです。
12. ピリ辛ゴマだれ 冷しゃぶサラダうどん
冷やしうどんを、ニンニクとラー油入りのピリ辛だれでいただきます。市販の麺つゆをベースに、練りゴマとすりおろしたニンニク、ラー油と米酢を加えて、しっかりと冷やしてから冷たいうどんに回しかけます。仕上げに、糸唐辛子をひとつまみ飾って完成です。
レシピあり！ピリ辛ゴマだれ 冷しゃぶサラダうどん♪ | sachiさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
フーフしながら♩温かいうどんレシピ5選
次はフーフーしながら食べたい、温かいうどんのレシピをご紹介！こってり派かさっぱり派か、今の気分に合ったレシピで作ってみてくださいね。
1. ひと口で幸せ！あったか肉うどん
あったか〜いおうどんの上に、味付けしたお肉がどんと乗った絶品肉うどんです。ひと口食べただけで、幸せな気持ちになりますよ！お好みでネギや鰹節、七味唐辛子などをかけて召し上がってみてくださいね。
至福の肉うどん by 西山京子/ちょりママ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
2. 鍋で簡単！根菜たっぷりあんかけうどん
お鍋ひとつで簡単に作れる、根菜あんかけうどんです♩ごぼうやにんじんなど身体に優しい根菜がたっぷり入っているので、とっても健康的でおいしくいただけるのがうれしいポイント。あんかけがクセになる味なので、食べ過ぎ注意ですよ！
お鍋ひとつで！根菜のあんかけうどん by saeco | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
3. ズッキーニでヘルシー♩ヘルシーうどん温玉のせ
温玉がひと際目をひく、ケチャップ風味のうどんです。何やらうどんの中に緑色が混ざっていますが……実はこれ、薄くスライスされたズッキーニなんですよ！ズッキーニを入れることで彩りもよくなりますし、ヘルシーなので一石二鳥。味付けも主にケチャップと醤油だけなので、簡単に作れる神レシピです♩
ズッキーニヌードルプラス！お手軽ケチャップ焼きうどん！ by 榎本 美沙 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
4. 女子ウケ抜群！豆乳カレーうどん
"豆乳"と聞いて食いつく女子も多いと思いますが、こちらのレシピは豆乳×カレーを組み合わせた素敵なひと品。メニュー名を聞いただけで、何だか胸がときめきそうです。また、カレーの残りをリメイクして作っているので、「昨晩のカレーが余ってしまった……」なんて時は豆乳とうどんさえあれば速攻で作れるんですよ！ぜひお試しあれ。
リメイク！白だし豆乳カレーうどん by sumisumi | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
5. 鶏の旨みがギュっ！塩ベースの鶏だしうどん
芳ばしいゴマ油の香りが食欲をそそる、塩ベースの鶏だしうどんです。粗挽きの黒胡椒がアクセントになって、一度食べたらやみつきになりますよ♩スープは鶏肉とネギの旨みがギュッと詰まっていて味わい深く、また塩ベースで作っているのでさっぱりと楽しめます。ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
ゴマ油香る♡『鶏ネギうま塩うどん』 by Yｕｕ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
こんなのアリ!? うどんアレンジレシピ3選
最後はうどんの常識を覆す、アレンジレシピをご紹介！「これ、本当にうどん？」と感じるレシピもありますよ。いつものうどんに飽きたら、ぜひ作ってみてくださいね。
1. 濃厚ボリューミー！鶏肉ともやしのバンバンジーサラダ
鶏肉ともやし、うどんを豆板醤、すりごまで味付けしたバンバンジー風サラダです。うどんをサラダに……？と違和感を覚えるかもしれませんが、ヘルシーかつがっつり食べたい時におすすめですよ。作り置きしておけばとっても便利なので、ぜひ試してみてくださいね。
2. フライパンでもっちもち！冷凍うどんの五平餅
なんておいしそうな五平餅♩でも実はこれ、冷凍うどんで作っているんです。作り方はとっても簡単で、潰したうどんにお箸をさして、調味料と絡ませたのちフライパンでジュ〜っと焼くだけ！特製の味噌だれで焼いた五平餅は、とっても芳ばしい香りがしてとってもおいしいですよ。小腹が空いた時に、ぜひ作ってみてくださいね。
3. しっとりジューシー！「うどんハンバーグ」のレシピ
うどんがハンバーグからひょこひょこっと顔を出している、何とも大胆なレシピですね。ハンバーグが食べたいのに、想像してたよりも冷蔵庫にひき肉が残っていない！でもハンバーグがどうしても食べたい……そんな時は、うどんで簡単にカサ増ししちゃいましょう♩ヘルシーなのに、食べ応え抜群で一石二鳥ですよ。
つゆとトッピング次第でアレンジ自在！
万能食材・うどんのおいしいレシピをご紹介しました。使用するトッピング次第で、アレンジは無限に広がるんです♩天ぷらなどを入れれば、材料の種類だけでも数え切れないほどの数がありますよね。具材の他に、タレの味についても味噌やクリーム系などバリエーションはさまざま。ぜひ、あなたに合ったアレンジで、うどんをおいしく食べてみてください！
