「牛たたき」を家庭で作るのは、すこしハードルが高いイメージがありますか？実はお肉を焼いてタレに漬けるだけという、シンプルかつ簡単な料理なんですよ。今回は、そんな牛たたきの基本の作り方に加え、おすすめのアレンジレシピも紹介します！

人気の牛たたきを作ってみない？

みなさんは、牛たたきやローストビーフをご家庭で作ったことがありますか？

牛たたきとローストビーフの違い

完成したお料理の見た目はとても似ていますが、牛たたきとローストビーフでは調理法が異なります。

ふたつの違いがわかったところで、まずは基本となる牛たたきのレシピをご紹介。そのほかおすすめのアレンジレシピもまとめましたので、気になるものがあったら、あなたもぜひ牛たたき作りにチャレンジしてください！

基本となる牛たたきの作り方

こちらのレシピでは、牛肉を焼いてからタレに浸けて作ります。タレはお砂糖とお酢を使うレシピが多いのですが、その代わりとしてリンゴジュースを使ってみました。

材料

・牛モモ肉のかたまり　　600g
・赤ワイン　　　　　　　300cc
・リンゴジュース　　　　100cc
・塩コショウ　　　　　　適量
・すりおろしニンニク　　適量
・すりおろし生姜　　　　適量
・玉ねぎ（お好みで）　　1/2個

作り方

1．牛肉の下ごしらえをする

牛肉を冷蔵庫から取り出して、室温に戻します。表面に塩コショウを多めにまぶしましょう。この塩コショウは味付けではなく、余分な水分やくさみ取りが目的なので、あとで洗い流します。

フライパンでもOKですが、平面のステーキ肉とは違ってブロック肉は転がりやすいので、中華鍋がおすすめです。切り口も含めてすべての面を焼いてください。余熱でも火が入るので、中心部は赤みを残すように焼き過ぎに注意しましょう。

3．アルミホイルに包む

焼きあがったお肉をアルミホイルで包んで、粗熱が取れるまで30分ほど待ちます。

4．お肉をワインだれに漬ける

牛肉をワインだれに漬け込みます。最低1時間、できれば冷蔵庫でひと晩、漬け込みましょう。

5．玉ねぎをスライスする

玉ねぎを一緒に盛り付ける場合は、スライスしてから水にさらしておきます。

お皿に玉ねぎを盛り、その上にカットした牛たたきをのせて、漬け汁を煮詰めたタレをかけましょう。スプラウトなどの生野菜をトッピングしてもよいですね。

作るときのポイント

お肉は焼いてからすぐに切ると、肉汁が流れ出てしまいます。一緒にうま味も逃げてしまいますので、冷菜としていただく「たたき」は、あわてずに粗熱が取れるのを待ちましょう。時間に余裕を持って調理してください。その間に、別なメニューを作るとgoodですよ。

牛たたきにおすすめのタレ5選

1．ニンニク酢醤油だれ

牛肉を焼く前に、ブラックペッパーを振っておきます。合わせだれは、ニンニク入りの酢醤油です。お肉が焼きあがったら冷めるの待って、スライスしお皿に盛り付け、合わせだれをかけていただきます。お肉の上にのせた玉ねぎの歯ざわりや香りで、サッパリといただけますよ。

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2．わさび醤油ドレッシング

たたきは冷菜なので、脂が多いと固まってしまいます。タレは先ほどと同じくお醤油ベースのドレッシングですが、わさびを加えて鼻抜けのよい辛味で和テイストに。しかもお肉は焼く前にハーブソルトとブラックペッパーを塗り込めて、洋風な香りとミックスです。

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3．ニンニク＆生姜入りポン酢

お肉は表面だけをサッと焼いて、アルミホイルで包んで余熱をほんのりと内部に伝えます。たたきは、なんといってもジューシーさがポイント。さっぱりとしたポン酢に、すりおろしたニンニクと生姜を加えてスタミナをプラスしましょう。

レシピあり！暑い日にさっぱりと頂きたい。牛たたき | Wabiさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –

4．醤油バターソース

炭水化物+お肉という、危険な誘惑。でも脂の少ない赤身なので、たまにはいいか。ところがソースはバター入りでカロリー的には安心できませんが、これが味の重要なポイント。このレシピもニンニクと生姜入りです。

レシピあり！醤油バターソースが美味しい♪牛たたき丼 | 久瑠美さんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –

5．玉ねぎドレッシング

春先に出回る辛味の少ない新玉ねぎをたっぷりとすりおろして、ハチミツとお酢、オリーブオイルとゴマ油も加えた複雑な味わいのタレに。甘酸っぱいサラダドレッシング風ですね。

レシピあり！どっちかというと牛たたき♪ | ☆*:.。.AzusA.。.:*☆さんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –

牛たたきのアレンジレシピ5選

6．バジル香る牛たたき

お肉をたっぷりと包み込んだ、この緑色の物体は何でしょうか？バジル香るどころか、ジェノベーゼ三昧。

バジル香る牛たたき by ルネ吉村 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

7．トマトサルサで牛たたき

先述の「バジル香る牛たたき」が残ったら、リメイクメニューを。メキシカンフードのトルティーヤなどに使われる、酸味と辛味のあるサルサソースをかけていただきます。

バジル香るビーフたたきのアレンジです。トマトサルサにジェノベ by ルネ吉村 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

8．和牛たたきの味噌漬け

ストウブ鍋でお肉の表面だけを焼いて、フタをしてそのまま余熱をじんわりと加えます。ただのお味噌ではなく、酒粕やみりん、お砂糖なども加えた特製の味噌床を作って、2〜3日味がなじむのを待ちましょう。

和牛たたきの味噌漬け by manngo（河野ひとみ） | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

9．牛たたきサラダ

お肉料理を、サラダ仕立てでいただきます。タレは、ポン酢をベースにオリーブオイル、ニンニクペースト、お砂糖をプラス。大皿に並べれば赤身の色味も華やかなので、パーティーメニューとしてもお使いになれますよ。カツオ節のように薄く削ったチーズをのせてもいいですね。

簡単豪華！パーティーにもオススメ☆牛たたきサラダ by たっきーママ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

10．山かけ卵とオイスターソースだれの牛たたき丼

牛肉を焼いたら、すぐにカットしてはいけません。肉汁が流れ出て、パサパサになってしまいますよ。アルミホイルで包んで、余熱でしばらく待ってください。

レシピあり！コストコのステーキ肉で、簡単フライパンの牛たたき丼。 | みやびさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –

たまには牛たたきで贅沢な食卓を

ちょっと敷居の高いイメージのある牛たたきですが、調理は焼いたりタレをかけたりと比較的簡単。味付け次第でバリエーションが広がりますし、見た目が豪華なのでパーティー向きです。

お高めな印象の牛肉も、コストコなら安く揃えられますよ。

牛たたきにチャレンジしたあとは、ローストビーフにもチャレンジしてみましょう！

牛肉料理を作るなら、牛肉のことをきちんと知っておきませんか？