具材も少なくシンプルな味わいの「ペペロンチーノ」。しかし、いざ作るとなると意外と難しいんですよね。この記事では調理師が作り方を詳しく伝授！基本レシピや乳化のコツはもちろん、簡単で人気のアレンジレシピまでご紹介するので、要チェックです♪
ペペロンチーノ、上手に作れる？
シンプルな味付けだけど、とても難しいペペロンチーノ。お家で作ってみたら、分離してしまって悲惨な状態に……なんて悲しい経験はありませんか？そこで今回は調理師の筆者が、基本のペペロンチーノの作り方を解説します！
実は単純！名前の由来
日本では「ペペロンチーノ」と呼びますが、イタリアでは「スパゲティ アーリオ オーリオ ペペロンチーノ」といいます。イタリア語では、「アーリオ＝にんにく」、「オーリオ＝オリーブオイル」、「ペペロンチーノ＝唐辛子」という意味です。
簡単！本格ペペロンチーノの基本の作り方
ではここからは、調理師直伝のペペロンチーノの作り方をご紹介します。パセリを加えないレシピが多いですが、食べたあとににんにくの香りが気になりづらくなるため、ここでは加えて作っていきます。
材料（2人分・620kcal）
・スパゲティ 160g
・にんにく 1片
・パセリ 1枝（約5g）
・唐辛子 1本
・オリーブオイル 40cc
・水 20cc
・スパゲティのゆで汁 60cc
作り方
1. スパゲティを茹でます。
沸騰させたお湯で、スパゲティを茹でます。記載の時間の1分前に、ザルに上げます。ゆで汁は、60cc以上とっておきましょう。
2. パセリをみじん切りにします。
パセリを洗って水気をとり、手で葉の部分だけをちぎってみじん切りにします。※茎は使いません。
半分はソース用、もう半分は飾りに使うので、2つに分けておきましょう。
3. 唐辛子の種をとって、お好みの大きさに切り分けます。
軸がついている場合は固いので取り除き、手で半分に折って種を取り出します。
お好みの大きさに切り分けます。※細かくするほど辛くなります。
4. にんにくをみじん切りにします。
皮をむいて先端の固い部分を切り落とし、縦半分に切ります。目の部分は焦げやすく、えぐみになるので、取り除きましょう。
手でも簡単に取ることができます。匂いが気になる方は爪楊枝を使うと便利です。
5. にんにくと唐辛子を、オリーブオイルで炒めます。
にんにく、唐辛子、オリーブオイルを、冷たいフライパンに入れます。
入れたら火をつけて、弱火でじっくりと炒めます。
6. パセリを加えて炒めます。
にんにくのよい香りを十分オリーブオイルに移したら、パセリを加えて風味をつけましょう。
7. パスタのゆで汁を加えて乳化させます。
パスタのゆで汁を加えます。このとき、強火にしながらフライパンを絶えずゆすり、トングなどでしっかり混ぜ合わせると失敗しにくいです。このゆで汁（水）とオリーブオイル（油）がしっかり混ざり合うことを乳化といいます。
8. 茹で上がったスパゲティを加えて絡めます。
手早く、スパゲティとオイルを混ぜ合わせます。
9. 味見をして、盛り付けます。
味見をします。味が足りない場合は塩で調整しましょう。お好みでブラックペッパーを加えても、味が引き締まっておいしいですよ。
10. パセリと唐辛子を飾って完成です。
レシピのポイント
1. パセリを加えて、にんにくの香りを爽やかに。
パセリの爽やかな香りは、にんにくのにおいを和らげることができます。食べてからもにんにくのにおいが残りにくいので、女性の方はぜひパセリを加えて作ってみてください。
おいしく作るカギは「乳化」にあり！
乳化とは、本来は混ざりあわない水と油を、乳化剤の力を借りて均一に混ぜ合わせることです。
乳化をするときのコツ
乳化するときに気をつけたいのは、以下の2点です。
続いて、ペペロンチーノの人気アレンジレシピをご紹介します。
具材でアレンジ！ペペロンチーノのレシピ5選
1. しらすとキャベツのペペロンチーノ
しらすは加熱しすぎるとパサパサになり、旨味も逃げてしまいます。なので、最後に加えるのがポイントです。こしょうは、ブラックペッパーがおすすめ。ブラックペッパーのピリリとした刺激と香りが、淡白な味付けのよいアクセントになります。
しらすとキャベツのペペロンチーノ by Y's | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
2. キャベツとベーコンとツナのペペロンチーノ
こちらのレシピのポイントは、ガーリックチップを作ること。じっくりと加熱してガーリックチップを作ったオイルは、にんにくのよい香りと香ばしさが移っています。さらにそのオイルでベーコンを炒めることで、旨味もプラス。
レシピあり！大定番♡春キャベツナペペロンチーノ♪ | かおちゃんさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
3. ウインナーと野菜のコンソメペペロンチーノ
「野菜をたっぷり食べられるペペロンチーノを作りたい！」その願いを叶えてくれるのが、こちらのレシピ。玉ねぎ、ピーマン、アスパラ、インゲンという4種類の野菜をおいしくいただくことができます。
レシピあり！けろよんさん㊗️2100投稿&ハピバ♡グリーンペペロンチーノ | まなまな♡さんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
4. エビとブロッコリーのペペロンチーノ
誕生日や結婚記念日といった、お祝いの日のディナーにもおすすめのレシピがこちら。エビとブロッコリーの彩りがとても華やかなペペロンチーノです。メインが華やかだと、食卓もより素敵になります。
エビとブロッコリーのペペロンチーノ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2010.11.22公開のレシピです。
5. たっぷりパクチーのペペロンチーノ
パクチーが大好きな「パク女」の方におすすめなのが、こちらのレシピ。オイルで炒めることで香りが飛んでしまいますが、追いパクチーでそれを補います。
パクチー好き必見！【香菜まみれのペペロンチーノ】 by 女子ごはん研究家１６４ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
ペペロンチーノは具材によってアレンジ自在♪
ペペロンチーノの作り方＆アレンジレシピはいかがでしたでしょうか？
乳化のコツとおいしくするポイントを守って、お店で食べるような本格的でおいしいペペロンチーノをお家でも作ってみてください。
