カルボナーラに最適のチーズを知っていますか？日本で定番のパルメザンチーズはイタリアではあまり使われていないとか……今回はカルボナーラと相性の良いチーズについてまとめました。チーズの種類に分けたレシピで本格カルボナーラ堪能してくださいね。
カルボナーラに最適のチーズって？
自宅でカルボナーラを作るとき、どんな種類のチーズを使いますか？
日本では、パルメザンチーズが一般的ですが、実は、その他にもカルボナーラと相性の良いチーズがあるんです。最近ではスーパーでもいろいろな種類のチーズが並んでいるので見かけたことがある人も多いはず。カルボナーラと相性の良いチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノです。
今回は、この3種類のチーズについてまとめました。チーズ別におすすめのカルボナーラレシピもご紹介します。それぞれ違った味わいのカルボナーラを楽しめますよ。あなたのお好みのチーズで本格カルボナーラを作ってみませんか？
カルボナーラにはこのチーズ！
日本で定番のカルボナーラの多くは、パルメザンチーズを使っています。日本人の味覚には、食べなれているパルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）が一番合っているようです。
イタリアの多くは、その他のチーズを使っています。カルボナーラの本場、イタリアのローマでは、ペコリーノ・ロマーノが使われてます。ペコリーノ・ロマーノは、ローマで作られているので、地元のチーズを使って作られた伝統的なパスタというわけなのです。
チーズの特徴
ここでは、パルメザンチーズや、その他カルボナーラと相性が良いチーズの特徴をご紹介します。
パルミジャーノ・レッジャーノ
特徴：熟成期間が長いため非常に風味豊かな味わいですが、その半面硬質なチーズなため、切り分ける際には専用のナイフを使います。
価格：606円（税込)/100g
ペコリーノ・ロマーノ
特徴：もともとは保存食として作られていたという理由から、塩分がとても強いチーズです。料理に使う際は、パルミジャーノ・レッジャーノを同量加えて、混ぜて使うのがおすすめ。羊のミルク独特の甘い香りが特徴で、パルミジャーノ・レッジャーノ同様、硬質チーズです。
価格：734円（税込）/130g
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グラナ・パダーノ
特徴：外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。上で紹介したパルミジャーノ・レッジャーノが高級なのに対し、こちらは朝夕2回搾乳した牛乳を使用し、熟成期間も短いため生産量も多く、お手頃な価格で日常使いに向いています。
価格：545円（税込)/100g
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イタリアではパルメザンは使わない⁉︎
本場イタリアでは、多くがパルミジャーノ・レッジャーノではなく、ペコリーノ・ロマーノ（羊乳のチーズ）を使います。実は、パルメザンチーズを使うことのほうがまれなんですよ。
ペコリーノ・ロマーノは、聞きなじみのないチーズですが、とても味が強いチーズなので、これを使うと使わないのでは、できあがりの味がぐんと変わります。
購入する際のポイント
本場カルボナーラの味を再現するためには、チーズの鮮度が大切です。スーパーなどで真空パックになっているものも良いが、専門店で質の高いチーズを買うことがおすすめですよ。塊を購入して、けずって使用するのがベストです。けずりたてのチーズの味をぜひお試しくださいね。
手軽に作りたい人は、冷蔵庫に常備されているとろけるチーズや、ピザ用チーズでもカルボナーラは作れますよ！
基本的なカルボナーラレシピ
日本人好みのカルボナーラレシピです。生クリームを使って濃厚に仕上げていますよ。
ボウルに卵黄、粉チーズ、生クリーム、塩こしょうを入れ、しっかり混ぜ合わせておきます。ベーコンはブロック状に、マッシュルームは縦4つに切っておきます。フライパンでベーコンをカリカリに炒め、マッシュルームを加えます。パスタを表示時間より1分早めに茹で上げ、ボウルに加えて、ソースと絡ませます。さらに炒めたベーコン、マッシュルームをボウルに加えて混ぜたらできあがり！仕上げに粗びき黒コショウを振りかけていただきます。
カルボナーラ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2002.01.14公開のレシピです。
様々なチーズを使ったカルボナーラのアレンジレシピ
上では一般的なカルボナーラの作り方をご紹介しましたが、ここではパルメザンチーズ以外のペコリーノ・ロマーノやグラナ・パダーノを使ったレシピをチーズの種類毎にご紹介します。
パルミジャーノ・レッジャーノを使ったおすすめレシピ５選
1. 生クリーム不使用！クレソンカルボナーラ
熱したフライパンでベーコンを炒めたら、一度火を止めます。茹でたスパゲティーとゆで汁少々、卵、パルメザンチーズ、塩、粗びき黒こしょうをよく混ぜて加え、全体を絡めます。
弱火～中火にかけ、ほど良く火が通ったら、クレソンを加えて完成です。
クレソンの鮮やかな緑色で、彩りもきれいなカルボナーラですね。
クレソンのカルボナーラ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2016.06.20公開のレシピです。
2. 王道！小松菜とベーコンのカルボナーラ
卵とチーズのコクとクリーミーさがたまらないひと品です。
フライパンでベーコンと小松菜を炒めたら、ゆで上がったスパゲティーとゆで汁少々を加え、火を止めます。卵とパルメザンチーズを混ぜてに加え、全体を手早く和え、弱火にかけほど良く火が通ったらできあがり。
小松菜とベーコンのカルボナーラ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2016.01.25公開のレシピです。
3. 濃厚カルボナーラ
フライパンでベーコンとにんにく、玉ねぎを炒めたら、にんにくを取り出します。茹でたスパゲティーを加え、強火で軽く炒め合わせて火を止めます。半量のパルメザンチーズと卵を合わせた卵液を加え、余熱で半熟状態まで混ぜ合わせ、残りのパルメザンチーズを加えたら完成です。
ごろごろ入っているベーコンがとってもおいしそうなカルボナーラ。作り方のポイントは火加減です。卵液は火を通しすぎないように気をつけましょう。
カルボナーラ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2012.05.14公開のレシピです。
4. さっぱりカルボナーラ
ベーコン、にんにく、玉ネギを炒めてにんにくを取り出したら、茹でたスパゲティを加え、強火で軽く炒めあわせます。火を止めて、半量の粉チーズと卵を合わせた卵液を加え、予熱で半熟状態まで混ぜ合わせます。残りの粉チーズを加えて混ぜ合わせ、粗挽き黒こしょうをふりかけてできあがり。
卵液は加熱しすぎるとパサパサになるので、半熟で仕上げるのがおいしさのポイントですよ。
さっぱりカルボナーラ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2002.05.13公開のレシピです。
5. 和風カルボナーラ
かつお節、ねぎ、しょうゆで和風に仕上げたカルボナーラ。卵液とパスタを火にかけず、ボウルでからめるので、加熱しすぎる心配もありませんよ。
ボウルで卵とすりおろしたチーズ、塩をよく混ぜたあと、茹でたパスタを加えてよくからめます。器に盛ってかつお節、ねぎを散らしたら、しょうゆをまわしかけてできあがり。
和風カルボナーラ by Y's | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
ペコリーノ・ロマーノを使ったおすすめレシピ４選
1. ソースがたまらない！濃厚カルボナーラ
ボウルに卵を割り入れて混ぜ、さらにチーズ、塩、ブラックペッパーを入れてしっかり混ぜて卵液を準備しておきます。オリーブオイルとにんにくを入れたフライパンでベーコンをじっくり炒め、下茹でした菜の花と塩を入れて軽く炒めます。茹で上げたパスタを入れて絡め、火を止めてから卵液を入れて、とろりとからめれば完成です！
菜の花の"春味"カルボナーラ ～ ペコリーノ・ロマーノを纏うソースがたまらない♬ by mayumiたんさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載！
2. ローマ風カルボナーラ
ベーコンを弱火で炒め、茹であがったパスタを、茹で汁をからめます。すりおろしたチーズ、全卵、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、粉チーズ、黒こしょうを混ぜたボウルに入れて、よく混ぜ合わせて作ります。
生クリームを加えると、より濃厚になって、お子さんも食べやすくなりますよ。
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3. もちもちカルボナーラのトロフィエ
ボウルに卵黄、塩、すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。フライパンでグアンチャーレを弱火でじっくりと炒めたら、火を強め、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。ゆで汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすり、茹であがったパスタを入れて中火で和え、味を調えます。フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え、余熱で手早くからめます。
濃厚なカルボナーラのソースともちもちのショートパスタの相性は抜群ですよ。
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4. リングイーネのカルボナーラ
ペコリーノ・ロマーノを存分に味わいたい人におすすめのレシピはこちらです。
グアンチャーレを弱火で炒めたら、強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。弱火にし、ゆで汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させたら、茹であがったパスタを和え、すりおろしたペコリーノ、卵黄2個、黒胡椒を混ぜたものを加え、手早くパスタとからめます。
水分は気持ちサラサラと多めにし、卵がトロリとしてきたら火を止めて、余熱で調整することがおいしく作るポイントです。
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グラナ・パダーノを使ったおすすめレシピ
1. ほどよいコク！カルボナーラ
パルミジャーノ・レッジャーノのクセが苦手な人におすすめのグラナ・パダーノを使ったカルボナーラです。たっぷりの黒こしょうをかけて召し上がれ。
カルボナーラ | さとさとさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
自宅で本格カルボナーラを堪能♩
日本のカルボナーラで定番のパルメザンチーズを、イタリアであまり使われていないとは驚きです。パスタの中でもおいしく作るのが難しく、ハードルが高めのカルボナーラ。カルボナーラぴったりのものに変えるだけで、本場の味に近づきそうですね。
チーズの種類ごとのレシピもいろいろあるので、試してみたくなりますね。お好みのチーズを見つけて、本格カルボナーラを堪能してくださいね。
