豚肉をさっと茹でてさっぱりいただく「冷しゃぶ」。今回は、基本の冷しゃぶサラダのレシピと人気のアレンジレシピをご紹介します。主役の豚肉は、ゆで方のコツを掴めば柔らかくしっとり仕上がりますよ。今晩の献立にぜひ役立ててくださいね！
夏に食べたくなる冷しゃぶ！
野菜もとれてお肉も食べられて手軽に作れそうな「冷しゃぶ」。でも、お肉がぱさついたり、タレが同じで変わり映えしない……など、悩みを抱えてる人も多いのでは。
基本の冷しゃぶサラダの作り方
材料（3〜4人前）
・豚肉（しゃぶしゃぶ用薄切り肉）…300g〜400g
・もやし…1袋
・ミニトマト…8個〜10個
・かいわれ大根…1/2袋
・ごまだれ・ポン酢などお好みの調味料
作り方
お湯を沸かした鍋にしゃぶしゃぶ用の豚肉を少しづつ茹で、色が変わったらザルに上げます。お皿に、下茹でしたもやしをのせ、粗熱がとれた豚肉、かいわれ大根をトッピングし、周りにミニトマトを散らして完成！ご家庭にあるお好みのドレッシング、ごまだれやぽん酢などを回しかけていただきます。
冷しゃぶの茹で方〜柔らかく仕上げる３つのコツ〜
上記の作り方が一般的な冷しゃぶの作り方ですが、これから紹介する3つのコツを押さえれば、お肉がしっとり柔らかく仕上がりますよ。この工程を加えることで、プロのような味に近づくはず。ぜひチェックしていきましょう！
コツ1. 豚肉に小麦粉・片栗粉をつける！
豚肉を茹でる前に、小麦粉もしくは片栗粉を薄くまぶしましょう。つけすぎた場合は落としてくださいね！水で小麦粉を薄くといてから豚肉に絡めるのもおすすめ。
コツ2. 茹でる温度は低温で！
沸騰しているお湯に、豚肉を入れるのもNGです。100度に到達した熱湯では熱すぎるため、60～70度くらいの温度で茹でましょう。沸騰した場合は、一度火を止めて5分前後置いてから、豚肉を入れて火を通してください。
コツ3. 氷水にはさらさない!?
豚肉を茹でたら、氷水にさらす場合が多いと思いますが、実はザルに上げて自然に冷めるのを待つのがいいんです。氷水で冷やすと急激な温度変化が起こり、お肉の脂が固くなってしまう原因になります。
冷しゃぶサラダのおすすめレシピ16選
それでは、冷しゃぶサラダのアレンジレシピをご紹介します。タレ別に分かれているので、お好みの味の冷しゃぶサラダを見つけてくださいね。また、後半ではうどんやそばなどを追加した冷しゃぶサラダ麺もあるので、ひと品で大満足の献立になりますよ。
まずは定番！ポン酢ダレ（しょうゆベース）５選
1. 野菜たっぷりでボリューム満点
なすとレンコンは食べやすい大きさに切り、油で揚げておきます。大根ときゅうり、大葉は千切り、残りのきゅうりとトマトはさいの目切りにしておきます。茹でた豚肉と野菜をバランスよく盛り付け、しょうゆ、お酢、サラダ油、はちみつ、しょうがのすりおろし、すりゴマを合わせたタレをかけて、できあがり！
野菜がメインの冷しゃぶサラダ by 小春 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
2. ピリ辛な柚子胡椒を調味料に加えて
豚肉にお酒と片栗粉をまぶしておきます。レタスとみょうがは千切り、いんげんは斜め切りにして下茹で、大葉は食べやすい大きさに切ります。お湯が入った鍋にしょうがと長ねぎの青い部分を入れ、豚肉を茹でます。器に盛り付け、お酢、しょうゆ、オリーブオイル、柚子胡椒などを加えたドレッシングを回しかけて完成。
柚子胡椒のピリっと辛い、爽やかな香りが味のアクセントになりますよ。
片栗粉で旨さを閉じ込めて柔らか美味♪ぷりっぷり豚肉とたっぷり野菜の冷しゃぶ 柚子胡椒ドレッシング by うりぼうさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載！
3. リボン状のズッキーニで花びら風に
こちらは、盛り付けをひと工夫して見た目の華やかさをアップさせた冷しゃぶサラダ。黄色ズッキーニと緑ズッキーニをピーラーで縦長にカットし、残った部分は千切りにします。ピーラーでカットしたズッキーニはリボン状に折りたたみ、茹でた豚肉を盛り付け、千切りにしたズッキーニは周りにのせます。ポン酢に柚子胡椒とごま油を加えたタレでいただきましょう。
柚子胡椒ダレdeズッキーニの冷しゃぶサラダ by kitten遊びさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載！
4. 牛肉で作る冷しゃぶサラダ
牛肉に片栗粉をまぶし、塩とお酒を加えたお湯で茹でます。玉ねぎは薄切り、トマトは一口大、レタスは食べやすい大きさに切り、かいわれ大根は根元をカットしておきます。牛肉と野菜をボールに入れ、出汁としょうゆ、すりおろしたにんにく・しょうが、豆板醤などの調味料と和えて、いりゴマを振ったら完成！
お肉がぷりっと柔らか♪メインになる！たっぷり野菜と牛肉の冷しゃぶサラダ コク旨ピリ辛ドレッシング by うりぼうさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載！
5. 茄子と豚バラの料亭風サラダ
輪切りにした茄子を600ｗのレンジで4分温めます。お皿に敷き詰め、茹でた豚肉、水にさらした千切り玉ねぎ、細かく刻んだ大葉、みょうがをトッピングして、めんつゆを回しかけたら完成です。盛り付け次第で、料亭に出てくるような上品な仕上がりになりますよ。
レシピあり！夏はコレ！薬味たっぷり！ナスと豚バラの冷しゃぶサラダ | れれれママさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
濃厚でコク深い味が人気！ゴマダレ４選
6. 白ごまたっぷりで香ばしさアップ！
お皿に下茹でした豚肉、オクラやブロッコリー、スライス玉ねぎ、トマトなどお好みの野菜を添えます。半ずりの白ごま、しょうゆ、お酢、煮きったお酒、砂糖、ごま油でドレッシングを作ったら豚肉に回しかけていただきます。白ごまをたっぷり使った風味豊かに仕上げたドレッシングは格別な味！
7. くるみ入りのゴマダレで食感プラス
こちらは茄子と豚肉がメインの冷しゃぶサラダ。皮を剥いてレンジで温めた茄子を下茹でした豚肉で巻きます。スライストマトを交互に並べ、きゅうりやかいわれ大根をトッピングしたらできあがり！手作りしたゴマダレには、ネギや荒く刻んだくるみが入り、食感も楽しめるドレッシングに。
冷しゃぶと胡桃ゴマだれ。なすの肉巻き | サザエボンさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
8. 小松菜と豚肉の中華風サラダ
茹でたもやしと小松菜、豚肉をぽん酢、中華調味料、砂糖、ごま油、練りごまなどの調味料としっかり和えたら完成！辛いのがお好きなら、ラー油や鷹の爪も加えてみましょう。白いご飯が進みそうなおかずになりますね。
レシピあり！小松菜と豚肉ともやしのラーポン冷しゃぶ♡かのりちゃん祝500 | からあげビールさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
9. マヨネーズでコクを加えて
茄子は薄切りに、皮を除いた鶏胸肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶします。沸騰したお湯にお酢と塩を入れ、茄子を茹でます。ひと煮立ちしたら、鶏肉を入れ2分半ほど茹でて火を通します。ザルに上げて粗熱を取って水気をふいたら、ぽん酢、マヨネーズ、梅干し、ごま油などの合わせ調味料と和えたら完成。かいわれ大根、白ごまを振っていただきます。
鶏むね肉となすの冷しゃぶサラダ（動画あり） by 高橋善郎 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
レパートリー広がる！変わり種ソースレシピ４選
10. 梅おろしと薬味でさっぱり
大根おろしに、叩いた梅干し、切り昆布を混ぜておきます。下茹でした豚肉、みょうが、大葉、しょうが、スプラウトなどの野菜をたっぷりのせて、大根おろしを加えたら完成。昆布の旨味が広がる梅おろしに豚肉と野菜を絡めれば、食欲が止まらなくなりそう……！
11. 梅ペーストを使ってひと口サイズの前菜風
梅干しをペースト状にたたき、マヨネーズとしょうゆを合わせます。沸騰したお湯にお酒を加えて、少し温度を下げたら牛肉をしゃぶしゃぶし、冷水に取って水気をふき取ります。肉の表面に梅干しペーストをぬり、大葉をのせて巻き、器に盛ってトマトを添えればできあがり。
細長い器に入れれば、おしゃれな前菜に早変わり！おもてなしにもピッタリですね。
ひとくち冷シャブ巻き【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2004.08.09公開のレシピです。
12. バジルソースで洋風冷しゃぶ
お酒を加えた熱湯に豚肉を1枚ずつ茹でて、ザルに上げます。サニーレタスを食べやすい大きさにちぎり、トマトはくし切りに切っておきます。バジル、松の実、オリーブ油、パルメザンチーズ、塩こしょうをフードプロセッサーで撹拌し、バジルソースを作ります。お皿に食材を並べて、バジルソースをかけてできあがり。
バジルソースで食べる洋風冷しゃぶは、ありそうでなかったレシピですね！
冷シャブバジルソース【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2003.08.06公開のレシピです。
13. 出汁昆布でさっぱりサラダ
薄くそぎ切りにした白身魚を塩を加えたお湯にくぐらせ、さっと火を通し、氷水で冷やします。水菜、大葉、みょうが、きゅうりを千切りにして魚と和えておきます。鍋にお酒と出汁昆布を入れて沸騰したら昆布を取り出し、アルコールが飛ぶまで5分ほど火にかけておきます。冷めたらレモン汁を加えて出汁の完成。和えた魚と野菜に回しかければできあがり！
さっぱりした味で、冷えた白ワインとも相性が良さそうですね。
白身魚の冷しゃぶ香りサラダ by 高箸 ちほ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
麺を追加！ひと品でボリューム満点レシピ３選
14. 冷しゃぶ中華麺サラダ
下茹でした中華麺の上に、豚しゃぶ、水菜、きゅうり、トマトなどの野菜、みょうがと大葉の薬味をたっぷり加えた豚しゃぶ中華麺です。食べる直前にしっかり混ぜていただきましょう。メイン料理になるので、忙しい日の夜やパパっと済ませたいランチにもおすすめです。
豚しゃぶ冷やし中華 | makiakiさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
15. 冷しゃぶごまダレそば
大根、にんじんは皮をむいて千切り、白ネギは白髪ネギにして、水にさらしておきましょう。かいわれ菜は根元を切り、そばを茹でたら冷水でもみ洗いし、しっかり水気を切ります。鍋にお湯を沸かし、酒、塩を入れたら牛肉を入れ、サッと茹でて取り出しておきます。ゆで汁とごまダレ、練り白ごまなどを混ぜ合わせてごまだれを作りましょう。器にそば、野菜、牛肉、ゴマだれをかけてできあがり！
ゴマ冷シャブそば【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2001.07.02公開のレシピです。
16. 冷しゃぶ納豆うどん
こちらは、暑い日には嬉しい、火を使わないで作れる冷しゃぶ納豆うどん！冷凍うどんはレンジで温めて、氷水で冷やします。豚肉は、ポットのお湯でしゃぶしゃぶして火を通し、よく混ぜた納豆、ネギ、梅干し、プチトマトを飾って、最後にめんつゆを回しかけたら完成です。
冷しゃぶ納豆うどん | みやむうさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –
簡単冷しゃぶサラダで夏バテ知らず
いかがでしたか？冷しゃぶは野菜やお好みで薬味をたっぷり加えて、さらに麺類を加えれば腹持ちが良く栄養バランスもバッチリ整うレシピになりますね。タレをいくつか覚えておくと、レパートリーも広がります。ポイントを押さえて、ご家庭でおいしい冷しゃぶを作ってみてくださいね。
