さまざまな食のプロに、お気に入りのキッチンアイテムを聞く連載企画。今回は、お米の専門家「ごはんソムリエ」として、幅広く活躍する秋元薫さんに愛用品を教えてもらいました。長く使いたくなる調味料と出会う秘けつとは？
Today's Foodie
秋元 薫さん／料理研究家、ごはんソムリエ
料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。大手食品メーカー勤務後、ル・コルドンブルーをはじめとする数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。企業・雑誌へのレシピ提供やお米コンテストの審査員を中心に活動。得意の「お米」以外にも、和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、家庭でもおいしく作れるようにレシピ提案している。著書「帰ってから15分でできる！ 夜ラクごはん」（ナツメ社）、「毎日食べたい 混ぜごはん」（すばる舎）
帰ってから15分でできる! 夜ラクごはん | 秋元 薫 |本 | 通販 | Amazon
毎日食べたい 混ぜごはん | 秋元 薫 |本 | 通販 | Amazon
おいしい料理の作り手が教えてくれた調味料
ごはんソムリエとして活躍中の秋元薫さんは、雑誌やメーカーへのレシピ提供やイベントなどに引っ張りだこ。お米の専門家ならではのアイデア豊富なレシピを集めた「毎日食べたい 混ぜごはん」も好評で、料理研究家としてもその名を知られる存在です。
そんな秋元さんがお気に入りの調味料と出会う機会は、信頼できるお店の紹介がほとんど。出先での食事でおいしい料理と出会った時に、どんな調味料を使っているのかお店の人に直球で質問しているのだとか。「味について信頼できる人に聞く。よい調味料と出会いたいならこれが一番の近道です」（秋元さん）。
1.【塩】海はいのち「にっぽんの海塩」
行きつけにしていた銀座のおにぎり屋さんで教えてもらった塩です。長崎の海水を原料としていて、ミネラル分が高く、しょっぱいだけでなくまろやかな味。料理を選ばず使える使い勝手のいい塩です。
こちらは同じシリーズの焼塩タイプ。天然にがりがたっぷりで、サラサラで細かいところが特徴です。我が家ではおにぎりや振り塩に使うことが多いんですけど、味馴染みがいいところも気に入っています。
2.【味噌】大源味噌「本印赤だし」
有名店でも使われているこの味噌は、赤だしを飲む習慣がなかった私でも家で飲みたいと思えた品です。大源味噌の赤だしは渋みも少なく、香りがよいのが特徴。これでなめこ汁を作ると、コクがあって香り高い味わいになります。我が家のお味噌汁はこの味噌と白味噌、自家製味噌を具材によってブレンドを変え作っていますよ。
大源味噌Yahoo!店 – 本印赤だし（中甘） 500g｜Yahoo!ショッピング
3.【油】木徳神糧「こめしぼり」
からあげに天ぷらなどの揚げ物はこの米油で作っています。炒め物をする時もこの油を使うことがほとんどですね。この「こめしぼり」は米卸会社がつくっている油で、揚げ物はカラッと仕上がり、匂いがないのでクセがなく、ドレッシングにも使いやすい。
4.【ケチャップ】ナガノトマト 「長野県産ケチャップ」
「長野県産ケチャップ」は我が家の冷蔵庫のマストアイテム。瓶から漂う甘酸っぱい香りだけでしあわせな気分になれます。トゲのないまろやかな味わいは、そのまま口にできるほどおいしいんです。フレンチフライポテトでディップすれば、子どもたちが大好きなおやつのできあがり。
長野県産ケチャップ ｜ケチャップ商品｜自然の恵みを信州から ナガノトマト オンラインショップ
調味料探しは終わらない旅！
星の数ほど世の中にある調味料。良いものもそうでないものも無数に売られている中で、よりおいしいものを見つけたいと思うなら、ひとりで調べるよりも詳しい人に教えてもらう方が効率はずっといいですよね。
文／板井海奈、構成・写真／植松富志（macaroni編集部）
