おすすめの「牛刀」8選！こだわりの1本でおいしく料理を作ろう

普段の料理でどんな包丁を使っていますか？実は普段使っているかもしれない「牛刀」という包丁について今回はご紹介します。切れ味の良い包丁で料理するときっと味も変わってきますよ！主婦に人気の包丁もご紹介しますのでお好みの包丁を見つけてくださいね！

CONTENTS

牛刀とは

世界で使われる洋包丁

牛刀は洋包丁に分類される包丁で、実は1本あればメイン料理からデザートまで作れてしまう万能包丁なのです。

三徳包丁との違い

三徳包丁は刃渡り15～20cm。幅広で、包丁の背の部分は緩やかな反り具合をしています。逆に牛刀ですが、背中の部分は鋭く反り、幅が狭く刃渡りは20～30cmと大きめです。

牛刀の魅力

長さの幅が広い

色んな長さの包丁がありますが、今回は一般的な長さを3つご紹介します。

切っ先が鋭い

牛刀の鋭い切っ先には色んなメリットがあります。お肉のかたまりを切り分ける際には、狙った箇所が定まりやすく、骨に沿って切ることができるのです。同様に魚を捌くのにも大活躍！

素材による牛刀の違い

鋼

ステンレスやセラミックと比べものにならない切れ味を持つのが鋼。プロが使っていることが多く、一般家庭では不向きなので見かけることは少ないのではないでしょうか。

ステンレス

一般家庭で一番良く使われているのがステンレス製です。鋼の切れ味には劣ってしまいますが、ご家庭で使う分には頻繁に手入れをする必要もなく、使い勝手の良い素材です。切れ味が長く持続するのも特徴ですよ。

セラミック

プラスチックのような外見から、「これで切れるのか？」と思われがちですが、驚くほど切れ味は良いセラミック包丁。とても軽いので小さなお子様や年配の方でも楽に使っていただけます。

女性におすすめ牛刀5選

1. GLOBAL 牛刀 18cm

世界に羽ばたくブランド・GLOBAL。刃と柄が一体化になったスタイリッシュなオールステンレスです。これはGLOBALが世界で初めて販売しました。速水もこみちさんが以前テレビ番組で使用されていたこともあり、知名度が高いですね。

【仕様】
■サイズ：全長31cm 刃渡り18cm 刀幅4cm
■重量：約155g
■材質：刀身/刃物用ステンレス（モリブデン・バナジウム入）
■備考：日本製
■価格：9,720円

2. ダマスカス本割込包丁槌目牛刀 21cm

高級感がありとても美しいダマスカス模様は、ひとつひとつ職人によって手作りされているため、同じ柄というのは世界にふたつとありません。槌目模様が全体に施されているので、食材を切ったときにまとわり付くことがなく、スムーズに調理できます。切れ味が悪いと感じたら、砥石で砥げば長く使えますよ。

【仕様】
■サイズ：刃渡り21cm
■重量：190g
■材質：ステンレスダマスカスV金10号鋼割込
■備考：日本製
■価格：12,400円（税込）

3. ヴェルダンステンレス牛刀包丁 18.5cm

Amazonの三徳包丁ランキングで上位を守り続けているヴェルダン。家庭用の包丁で人気が高いのは何と言ってもコストパフォーマンスが高いことにあります。スタイリッシュなデザイン、オールステンレスで衛生面でも優れもの。料理初心者の方には、こちらのような安値な牛刀がおすすめです。

【仕様】
■サイズ：刃渡り18.5cm 全長31.5cm 板厚0.18cm
■重量：140g
■材質：刀身/モリブデン鋼柄仕込/18-8ステンレス
■備考：日本製
■価格：2,302円（税込）

4. 三條　辰守作ステンレス鎚目SKD　牛刀包丁21cm

吉金刃物製作所では包丁を大量生産するのではなく、1本1本良いものを作るということにこだわっています。なので在庫がない場合は、到着まで日にちがかかってしまいます。海外からも注文が多く、何本も揃えて持つ方もいるそうです。お値段が安くないのですが、この金額を出すだけの価値はあります。

【仕様】
■サイズ：全長34cm 刃の厚み0.28cm 刃の長さ21.2cm 刃の幅4.8cm
■重量：200g
■材質：鋼SKD-12
■備考：日本製
■価格：19,440円

5. マックシェフシリーズ家庭用牛刀 18cm BF-HB-70

MACの包丁はシェフの中でも人気ブランドです。フライパンの表面と同じフッ素樹脂加工を施しているので、洗剤で洗っても劣化しにくく、ゴシゴシ擦らなくても簡単に汚れが落ちお手入れが簡単です。また粘り気のある食材でもスルッと切れ、野菜の千切りなどもスムーズにできます。

【仕様】
■サイズ：全長30cm
■重量：129g
■材質：鋼材/クローム・モリブデン綱(フッ素樹脂加工)、柄/積層合板
■備考：日本製
■価格：4,346円（税込）

プロも納得！こだわり牛刀3選

6. 藤次郎　牛刀 18cm

世界のシェフ達が支持する藤次郎の包丁です。包丁に刻まれた4つの山は富士山をイメージしています。常に上を目指していくという企業の姿勢だそうです。漢字の「藤次郎」だと堅苦しい印象ですが、オールステンレス製の「Tojiro」というラフなイメージのブランドもありますよ。

【仕様】
■サイズ：刃渡り約18cm 全長約29.5cm
■重量：約125g
■材質：心材/コバルト合金鋼(V金10号) 側材/13クロームステンレス鋼ハンドル材/黒積層強化木
■備考：日本製
■価格：4,320円（税込）

7. 正広別作平切 9寸 27cm （片刃）

お肉屋さんで知らない人はいないはずの正広別作包丁です。半凍りのお肉を切る用の包丁、左利き用の包丁、鳥を捌くのに使われる包丁など、種類が豊富です。お肉屋さんで使われる包丁は脂が付くのは当然ですが、正広独自に開発した鋼を使うことで、錆びを極限まで抑えることができました。

【仕様】
■サイズ：刃長24cm 全長36cm 刃幅4.7cm 刃厚約0.22cm
■重量：約170g
■材質：肉専特殊鋼（炭素綱さびる鋼です）
■備考：日本製
■価格：6,264円

8. 堺一文字光秀 FV10 牛刀 24cm

大阪難波の道具屋筋に店舗を構える「堺一文字光秀」。プロの間でも名高い包丁ブランドです。こちらで購入すると、無料で研ぎ直しをしてもらえたり、初回の本刃付けをしてもらえたりと、メンテナンスにも力を入れています。プレゼントにもおすすめです。プロのこだわりとして無料で名前を刻んでくれるサービスもありますよ。

【仕様】
■サイズ：刃長24cm 全長37cm
■重量：220g
■材質：v金10号
■備考：日本製
■価格：22,360円（税込）