安価で手に入る鶏がらを使って、絶品鶏がらスープを手作りしてみませんか？いつもの粉末スープの素と違ったコクのある優しい味は、無添加で手作りならではの味わいです。そのほか自家製鶏がらスープを使ったラーメンや、卵スープの作り方をご紹介しますよ♪

鶏ガラスープの取り方

自分で作ると断然おいしい鶏がらスープ。優しいコクと上品な旨みはお店のような味わいです。たくさん作って保存すれば、いろいろな料理にアレンジすることもできます。

材料（2～3リットル分）

鶏ガラ……2羽分
長ねぎ(緑の部分)……2～3本分
ニンニク……1片
生姜……1片
水……約4L

作り方

1.鶏ガラは流水できれいに洗います。内臓や血合いが残らないように丁寧に洗いましょう。（冷凍のものなら、前日から冷蔵庫で自然解凍しておきます。）

2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏ガラの表面が白くなる程度にサッとお湯にくぐらせます。こうすることで残った汚れを浮かし、臭みを抑えることができるのです♪

3.もう一度流水で残った内臓や血合いなどをきれいに洗い流し、ざっくりと骨ごとカットしておきます。

4.にんにくは包丁で潰し、生姜はスライスしておきます。

5.大き目の鍋に水、切った鶏ガラ、にんにく、生姜、長ネギの緑の部分を入れ、加熱します。

6.沸騰したら火を弱火にし、あくをていねいに取り除きます。

7.沸騰させないようにコトコトと弱火で煮込みます。その間もアクをしっかりと取りましょう。

8.煮詰まってきたら、少しずつ水を足しながら3時間ほどさらに煮込みます。キッチンペーパーを敷いたザルでスープをこしましょう。

9.きれいな黄金色の鶏がらスープの完成です。

作るときのコツ

・鶏ガラは洗ったあと、一度さっと熱湯にくぐらせてからまた水洗いすることで、生臭さをぐっと抑えることができます。そのときの鍋もしっかり洗ってから使いましょう。

上記のスープを使ったレシピ

鶏塩ラーメン

4人分
・鶏がらスープ……2L
・酒……大さじ2
・塩……小さじ2
・粗びき黒コショウ……少々
・ウェイパー……大さじ1
・中華麺……4玉

自家製鶏がらスープに、簡単な調味料で味付けしたあっさりだけどコクのあるラーメンです。上に乗せる具材は白髪ねぎと鶏ハムがよく合います。

中華風たまごスープ

4人分
・鶏がらスープ……4カップ（800cc）
・薄口しょうゆ……大さじ1
・塩……小さじ1
・卵……2個
・片栗粉……大さじ1
・ごま油……適量
・黒コショウ……少々

コクのあるとろみが付いた鶏がらスープに、ふんわりとした溶き卵が優しい味わいのたまごのスープです。ごま油を入れることで中華風に仕上がっています。

自家製鶏がらスープで本格料理を楽しもう！

意外と簡単に作れる「鶏がらスープ」は、たくさん作って製氷皿などで冷凍にして保存することができます。冷蔵庫では2日ほどしか持たないので、すぐに食べきれないときは冷凍保存をおすすめ♪