「飲む点滴」と言われる甘酒。家庭で手作りすれば酵素も生きたまま摂取できるので、断然おすすめです。炊飯器で作るので手間なくだれでも簡単に作れますよ。そのほか、いろいろな食材を使ったレシピも5選ご紹介します。お家でほっこり温まりましょう♪
炊飯器で簡単！自家製甘酒の作り方
甘酒は今や、言わずと知れた栄養たっぷりの健康食品です。手作りすれば甘味もまろやかで、市販のものより栄養価の高いおいしい甘酒が作れます。
材料（作りやすい分量）
・米麹（乾燥）……200g
・お米……1合
・水（3合分）……600cc
作り方
1.お米は研いでから、白米3合分のお水で30分ほど浸水させておきます。
2.米麹は細かくほぐしておきます。ポリ袋に入れて外からもんでほぐすとやりやすいです。
3.炊飯器でお米を炊きましょう。おかゆモードがある炊飯器ならそちらに設定して炊きます。
4.温度が60℃になるまで冷まします。
5.ほぐした米麹を入れ、よく混ぜ合わせます。
6.保温にセットしてフタを開けたまま清潔な布巾をかけておきます。（温度を55℃～60℃になるようにしてください。）
7.1～2時間ほどしたらよくかき混ぜて、8時間～10時間ほどそのまま保温します。
8.表面が少し茶色くなりますが、かき混ぜれば上の写真くらいのミルク色になり完成です。
作るときのコツ
おかゆを炊いて温度を下げるとき、少しずつ水を入れて下げると早く温度が下がります。またお米の代わりにもち米を使うと、より一層なめらかな舌触りと甘みを楽しめますよ♪
自家製甘酒の保存期間は？
保存方法
出来上がった甘酒は、殺菌した清潔な密封容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫の中でも発酵は少しずつ進みますので、いただくときは清潔なスプーンなどで必要な量だけを取り出しましょう。
保存期間
手作りの甘酒は、清潔な容器とスプーンを使えば、冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月ほど保存ができます。たっぷり作って食べる分ずつ冷凍すれば常備しておけるのでとても便利です。冷蔵庫では雑菌が入らないように注意しましょう。
失敗しちゃった…原因と対処法
芯が残る・すっぱい
甘酒を作るときは温度管理が重要です。55℃～60℃で発酵させることが基本ですが、芯が残る場合は温度が50℃以下になっている可能性があります。
甘くならない
麹菌が作るアミラーゼという酵素がお米のでんぷんを分解し甘みを出してくれることで、甘酒は甘くおいしくなります。甘味が出ない場合は、酵素が作用していないことが考えられます。
腐敗臭や茶色の変色
温度管理と同じくらい大切なことが道具の殺菌です。かき混ぜるときのしゃもじや、温度計、炊飯器のフタの代わりに乗せる布巾など、きちんと殺菌されたきれいなものを使います。
自分に合った作り方を！他のおすすめレシピ5選
1. 自家製玄米甘酒
玄米を使った健康レシピです。お米で作るときと同じように、玄米でおかゆを作ってから炊飯器で発酵させて作ります。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
2. 切り餅消費で甘酒
切り餅が余ったときなどに作りたいお餅を使ったレシピです。お米だけよりも甘さが濃厚で、スイーツのような味わいと、ミルクティのようなほっこりした色合いが特徴です。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
3. 柿の甘酒
お米は使わず、柿を入れて作るちょっと変わった甘酒です。柿の甘味と麹が以外にもよく合い、デザートとしてもいただけます。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
4. 黒米甘酒
黒米ともち米をブレンドしたきれいな色合いが魅力の甘酒です。もち米1合に対し、黒米大さじ2を入れることで、薄い赤紫に色づきとても綺麗♪
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
5. 米麹とお湯だけで作る甘酒
お米を使わず米麹とお湯だけで作る簡単レシピです。甘酒の手作りはなんとなく大変そうと思う人も、とりあえずこちらのレシピに挑戦してみてください。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
自家製甘酒で健康生活を
炊飯器ででつくる米麹の甘酒。高温殺菌をしていないので、栄養がそのまま摂取できるのが手作り自家製のいいところです。また、冷凍保存ができるので毎日摂りたい方にはありがたい食材と言えますよね。
