春に旬を迎えるグリンピースは、鮮やかな緑色が特徴ですね。たっぷりグリンピースのニョッキは、見た目の華やかさも栄養もばっちり。ニョッキはパスタの中でも作りやすいので、初めてのパスタ作りにもおすすめですよ。

グリンピースでもちもち食感のニョッキを作ろう

行程が多く、手間がかかるパスタ作り。パスタマシンがないと、生地を薄く伸ばすのもカットするのも一苦労ですよね。「ハードルが高いけど作ってみたい！」と思ったら、手始めにニョッキを作ってみてはいかがでしょう？

『グリンピースのニョッキ』の作り方

【ニョッキ】
グリンピース（さやから出した状態）　100g
A強力粉　50g
A薄力粉　50g
A卵　1個
A塩　ひとつまみ
打ち粉　適量

①たっぷりのお湯に、グリンピースと塩（小さじ1/2）を加えて3分ほど茹でる。

②ザルにあけて水気を切る。

③ザルの下にボウルを置き、木べらでグリンピースを潰して漉す。

薄皮を入れるとニョッキの口当たりが悪くなるので、必ず漉しましょう。

④濾したグリンピースにAを加えて、よく混ぜる。

最初は菜箸でくるくるとかき混ぜ、そぼろ状になったら手で捏ねましょう。手で5分ほどこねて、粉っぽさがなくなったらOK。ベタついていても粉は足さず、そのままこね終えて問題ありません。

⑤ひと塊になったら、ラップを被せて10分ほど生地を寝かす。

生地を寝かすことで、なかの水分が落ち着きます。表面が乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせましょう。

⑥生地に打ち粉をして直径2〜3cmの棒状に伸ばす。

⑦2cmくらいの長さに切って、フォークの背で押す。

⑧フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで熱する。

⑨串切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

⑩好みの具を加えて火を通し、軽く塩胡椒する。

⑪牛乳を加え、沸騰直前まで温める。

沸騰させると牛乳が分離してしまうので注意です。

⑫チーズを溶かし入れる。

⑬鍋いっぱいのお湯でニョッキを茹でる。

お湯には塩（小さじ1/2程度）を加えましょう。

⑭ニョッキが浮いてきたら、ザルに開ける。

生パスタは火の通りが早いので、茹で時間を計る必要はありません。浮いてきたら茹で上げてOKです。

⑮パスタソースにニョッキを加えて、さっと絡める。

茹でたての生ニョッキはもっちもち！

じゃがいもで作るニョッキに比べて、弾力がありパスタの歯ごたえが楽しめます。ニョッキはほのかにグリンピースの香りがして、チーズソースとよく合いますよ。