さっぱりと口当たりのいいピクルスは、常備していると何かと便利です。サラダのトッピングに加えたり、そのまま口直しとして食べても◎。今回は肉厚で鮮やかな発色がおしゃれなパプリカを使ったピクルスをご紹介します。扱い方を知っておいしく作りましょう！

鮮やか♪パプリカピクルスの作り方

彩りがよく、ほのかににんにくやハーブの香りがするパプリカのピクルスです。作り方は、カットして漬けるだけでとっても簡単！時間とともに味わいも変化し飽きのこないおかずですよ。

材料(4〜5人分）

・赤パプリカ……1個
・黄パプリカ……1個

パプリカの切り方

ヘタの部分に包丁を差し込み、半分にカットします。カットしたら、ヘタと種を取り除きましょう。分厚い白わた部分も気になる場合は取り除いておくと仕上がりがきれいになります。

切り方はお好みですが、今回は保存する瓶に合わせて1cm幅の縦長サイズにカットしました。大きさはそろえていたほうが味のムラがなくなります。

作り方

マリネ液の材料（酢、水、砂糖、はちみつ、塩、にんにく）を小なべに入れて加熱し、煮たったら火を止めて粗熱をとっておきます。時短で済ませたい場合は、500Wのレンジ1分加熱でも作れます。

お好みでブラックペッパーやパセリやバジルなどのドライハーブを加えると風味がアップします。

たっぷりの熱湯でパプリカをサッとゆで、ザルに上げます。ストックおかずにする大切なポイントは雑菌をなくすことです。パプリカの表面についている細菌を加熱することで殺菌処理できます。

ザルにあげ、余分な水分はきっておきましょう。

容器の消毒もおかずを傷めずに保存するには大切なポイントです。

煮沸消毒した清潔な保存容器に茹でたパプリカを入れます。

パプリカが熱いうちに粗熱のとれたマリネ液を加え、ローリエも一緒に入れて保存します。 ピリッと辛みが欲しい場合は、ローリエと一緒に唐辛子を1本加えるのもおすすめですよ。

1時間程度では浅漬けのような状態です。半日以上しっかり漬け込んだほうが味が馴染んでおいしいですよ。密閉して冷蔵庫で保存しましょう。

作るときのコツ

マリネ液も、茹でたピクルスも冷めてしまってから合わせると味がなじみにくくなります。茹であがって、水気をきったらすぐに合わせるようにしましょう。冷めていく過程でぐっと味がしみ込みます。

パプリカ選びにこだわって

素材で勝負するピクルスは、素材選びから既にお料理がスタートしています。パプリカはピーマンの一種ですが、ピーマンよりも水分量が多く肉厚なのが特徴ですね。

おいしいものは鮮度が良い！まずは、新鮮なパプリカの見分け方です。発色がよいのが特徴的なパプリカですが、中には緑がかっているものもあります。どの色のパプリカであっても鮮やかでハリのあるパプリカを選びましょう。

茹でる代わりにレンジでも

ピクルス作りで、パプリカを茹でる工程をレンジ加熱で簡単に行うこともできます。その場合は、カットしたパプリカを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけましょう。500Wで約2分半～3分加熱します。

保存方法と日持ち

保存方法

保存食を作る際に大事なポイントは殺菌処理です。殺菌することで雑菌が繁殖せずに長く保存することが可能です。パプリカの殺菌、そして保存容器も煮沸消毒した清潔なものを使用し、密閉して冷蔵庫で保存します。

賞味期限

水分が入っているので、長持ちはしません。大体10日くらいを目安に食べきるようにしてください。マリネ液は、再利用はできないので、アレンジしてドレッシングやソースなどにして消化できるといいですね。

カラフルなストックおかずで毎日ウキウキ♪

肉厚で色鮮やかなパプリカはピクルスの素材としてはぴったり♪見ているだけで元気になれそうな副菜です。