代表的なイギリス菓子ショートブレッドを自宅で再現してみました。いろいろなレシピがありますが、本場で愛される伝統的な作り方でご紹介。少し入った塩分がちょうどよく、紅茶のお供ににぴったりです。シンプルなお味だからアレンジもしやすいですよ♪
ショートブレッドでイギリスの伝統の味を堪能
日本でも馴染みのおやつ「ショートブレッド」はスコットランド発祥の伝統菓子です。
どんな味？
名前の由来の通りサクサクッとした食感が特徴的です。たっぷり入ったバターで風味がよくリッチな味わい、ほのかな塩加減が甘さを引き立てます。シンプルで素朴なショートブレッドは飽きのこないお茶菓子。昔からティータイムには欠かせない日常のおやつなんですね。
基本のショートブレッドレシピ
ショートブレッドは、一般的に小麦粉、バター、塩、砂糖の4つの材料で作られるシンプルなお菓子。バターを練って砂糖を加えてから粉類を混ぜて作るクッキーに対し、ショートブレッドは逆の手順。ふるった粉にバターを混ぜ、ポロポロにしてから砂糖を加えます。作る手順を変えるだけで名前も異なる別のお菓子になるなんて、なんだか不思議です。
材料（14本分）
・無塩バター……100g
・砂糖……40g
・薄力粉……160g
・塩……小さじ1/4杯
作り方
空気をふくませしっかりふるっておくことで仕上がりの食感に差が生まれます。手間ですが、薄力粉と塩はふるって使いましょう。
ふるった薄力粉を入れたボウルに、賽の目にカットしたバターを加えます。バターは使うギリギリまで冷やしておき、小さ目にカットすることで扱いやすくなります。
薄力粉の中で、バターを指先で潰しながらポロポロの状態にします。夏場などでバターがだれてきたら、冷蔵庫に入れて再度冷やしてからすすめましょう。
全体的に米粒くらいの大きさの塊がポロポロできるくらいまでに、バターと薄力粉を根気よく潰していきます。
ポロポロになった生地に、砂糖をまぶしいれゴムべらなどでさっと混ぜ合わせます。
水分のない生地は袋に入れる段階ではまだサラサラしており、まったく固まっていません。
袋に入れて、麺棒などでギュギュっと押さえていくと全体がひとまとまりになってきます。
空気を入れずに隙間なく四角く形を作ります。厚さは1.5ｍｍ程度、長さは10cmくらいです。そのまま冷蔵庫で1時間休ませると、もろもろと崩れないまとまった生地になります。
袋から開け、天板のサイズにカットしたクッキングシートの上で生地を2cm×5cmの大きさに切り分けます。生地は崩れやすいので、そのまま天板にのせられるようにクッキングシートの上で作業するといいですよ。
150度に予熱したオーブンで約30〜35分焼き上げます。天板の上でゆっくり冷まして出来上がりです。
作るときのコツ
バターは溶かさずに、指先で薄力粉と一緒に潰してポロポロの生地を作ることで仕上がりがさっくりします。バターが溶けてしまったり、生地を練ったりすると、さくさく感がなくなりねっちりと重たい食感になりますので注意してください。
ショートブレッドの簡単アレンジレシピ5選
1. 全粒粉と蜂蜜のヘルシーショートブレッド
薄力粉の代わりに全粒粉、バターの代わりにココナッツオイル、そして甘味は蜂蜜で代用して作られた自然派ショートブレッドです。素朴さの中に、素材の持ち味がしっかり生かされており、安心して食べられます。
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2. 米粉とパルミジャーノのショートブレッド
米粉を使ったサクサク、ホロホロ食感がやみつきになるレシピです。パルミジャーノ入りで、塩気のあるクッキーは小腹がすいたときの補食や甘いものを避けたい小さなお子さまのおやつなどに携帯していても便利そう。
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3. 抹茶と小豆のショートブレッド
日本版ショートブレッドといった印象でしょうか、緑茶ともよく合いそうな抹茶味のショートブレッドです。小豆も加えて、ひと口ごとに感じる味の変化も新鮮です。見た目にもきれいなグリーン、瓶に詰めて飾りたくなりますね。
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4. ハートのショートブレッド
日本で馴染みのショートブレッドはフィンガータイプの長方形ですが、こんな風にハート型に作ってみると全く違ったお菓子に見えますね。ティータイムに添えられていると何だかテンションが上がっちゃいそう。
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5. 高野豆腐で作る芳醇ショートブレッド
高野豆腐をすりおろし小麦粉の代用として作るあっと驚きのレシピです。粉チーズが入ってバターを控え目、材料は基本のショートブレッドとは異なりますが、食感やお味は似せて仕上がるようです。
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手作りショートブレッドは紅茶と一緒に♪
憧れの国の文化が伝承され日本のキッチンで再現されるなんて、とっても素敵なことですね。いつもは購入していたショートブレッドですが、自分で材料を配合して作ったものはまたひと味違ったおいしさです。
