一年中おいしいきのこですが、ものによって洗わないほうがいいものと、洗ったほうがいいものがあるのをご存知でしょうか？今回は洗うべききのこと、その洗い方をご紹介しますよ。よりおいしく食べられるレシピも合わせて、チェックしてみてくださいね。
きのこは洗ったほうがいいの？
一年中手に入り、ものによっては強いクセがないため重宝されるきのこ。しかし調理する時に、洗うかどうかを悩むことも……。
どうしても洗いたい時は？
きのこは洗うと水分を吸い、食感が変わったり風味が落ちてしまうなどのデメリットがあります。
きのこの基本的な洗い方
どうしても気になってしまう方には、水道水ではなく塩水で洗うことをおすすめします。塩水で洗うことで身が引き締まり、水分を吸いにくくなるんです。
洗い方が違うものも！
ここからは、ちょっと特殊なきのこマッシュルームとなめこの洗い方をご紹介します。
マッシュルーム
ほかのきのこ同様、マッシュルームも水につけると水分の吸収は避けられません。しかし、その吸収率は100gに対して水5gととても少量なんです。
なめこ
なめこは基本的には洗わない方が良いです。なぜなら、なめこのあの独特のヌメリの中に旨味成分が含まれており、ゴシゴシ洗ってしますと旨味が汚れごと落ちてしまうからです。
きのこの旨味を生かしたレシピ５選
1. キノコのポタージュスープ
キノコ、玉ネギはみじん切りにします。鍋にバターを中火で溶かし、みじん切りにしたキノコと玉ネギを加えて炒めます。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
２. どっさりキノコの混ぜご飯
シメジとシイタケは石づきを切り落とします。その後、シメジは小房に、シイタケは４つに裂きます。エリンギは半分に切り、大きめに裂きます。
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３. キノコのクリームスパ
フライパンにオリーブ油を強火にかけ、キノコ類を炒め、しんなりすれば塩コショウを強めにふりかけ、生クリームを加えて煮詰めます。
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４. キノコのかき揚げ
玉ネギにマイタケ、シメジ、ミツバ、小麦粉を加え混ぜ合わせます。水を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
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５. キノコのマリネ
塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、キノコ類を茹でます。熱いうちに混ぜ合わせた＜マリネ液＞につけ、味がなじんだら器に盛れば完成です。
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きのこは種類によって洗うかが決まる
マッシュルームやなめこ、生きくらげは洗ったほうがよいきのこで、それ以外は食感や風味を保つために洗わないほうが良いことがわかりました。これでもう、きのこを調理する際に「どっちだっけ？」と迷ってしまうことはなくなりますね。
