経済的な鶏胸肉を使って、柔らかジューシーな「鶏ハム」を作ってみませんか？作り方は簡単。炊飯器で放置レシピは初心者さんでも失敗なしです。基本の「鶏ハム」レシピや、アレンジ方法からよく合うタレのレシピまでたっぷりご紹介します。
自宅で鶏ハムを作ろう！
お肉の中でもっとも安いお肉といったら「鶏肉」、鶏肉の中でもっとも安い部位といったら「胸肉」ですよね♪お買得な鶏胸肉が手に入ったら「自家製鶏ハム」を作ってみませんか？
鶏ハムの基本レシピ
「鶏の胸肉ってパサパサして硬そう」という方も多いと思いますが、今回ご紹介するレシピはとっても柔らかくジューシーに作れちゃうんです。
材料（4～6人分）
・鶏むね肉・・・2枚
・砂糖・・・・・大さじ1
・塩・・・・・・大さじ1/2
作り方
1.鶏むね肉は、皮と脂肪の部分を取り除き、厚さが均等になるよう開きます。
2.キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、フォークなどで数か所刺し、砂糖と塩を両面にすり込みます。
3.くるくると棒状に巻き、ピッタリとラップに包みます。
4.形を整え空気を抜きながら輪ゴムでしっかりと口を閉じます。
5.密封袋に入れ冷蔵庫で30分ほど寝かせて味をしみ込ませます。
6.炊飯器に80℃くらいのお湯をたっぷりと入れ、そこに密封袋ごと鶏肉を入れます。
7.中身が浮いてしまうので、お皿などで落とし蓋をし、炊飯器の蓋をしたら1時間30分保温にします。
8.時間になったら取り出し、粗熱を取り、肉汁がなじんだらできあがりです。
盛り付け
1.ラップを外し、薄くスライスします。
2.キュウリやトマト、レモンなどお好みの野菜に盛り付け完成です。そのままでも、お好みのドレッシングをかけてもおいしくいただけます。
作るときのコツ
調味料を鶏肉に擦り込むときに、砂糖から塩の順番で擦り込むと柔らかくてジューシーに仕上がります。その後1時間以上放置して漬け込むこともポイントです。また、おいしい肉汁を逃がさないよう、空気を抜いてしっかりとラップで包むことも大切です。
保存方法
手作りの鶏ハムは、水分をよくふき取り、ラップで空気に触れないようぴったりと包んだら密封容器などに入れ冷蔵庫なら2～3日保存できます。
鶏ハムのアレンジレシピ5選
1. 塩麹 鶏ハム
鶏むね肉に塩麹をもみ込み、一晩なじませることでしっとりと仕上がります。調味料は塩麴たったひとつととっても簡単で失敗無しのレシピです。
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2. 鶏ハムの野菜巻き
色合いのきれいな、ニンジンとほうれん草を、鶏むね肉でくるくると巻いたおしゃれなレシピ。見た目もきれいなので、パーティーにも大活躍です。
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3. 青しそ鶏ハムのコブサラダ風
お好みの野菜を食べやすい大きさにカットして盛り付ければ、食卓がぱっと明るくなるコブサラダ風メニューのできあがり。特別な日のパーティメニューにもおすすめです。
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4. 鶏ハムときゅうりのピリ辛棒々鶏奴
きゅうりと鶏ハムを千切りにカットし、ゴマとラー油の香り豊かな自家製のタレを絡めてバンバンジー風に。
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5. クリームチーズ鶏ハムと生ハムのオードブル
特別な記念日やクリスマスなどのパーティにおすすめのオードブルレシピ。盛り付けにもセンスが光るひと品です。
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鶏ハムに合うソースレシピ3選
6. 万能香味だれ
和食、洋食、中華とどの料理にも合う万能ダレ。もちろん淡白な味わいの鶏ハムにもぴったりのタレです。ネギやにんにくの香味が食欲をそそられます。
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7. ピリ辛にんにく醤油ネギソース
日本人には馴染みの深いしょうゆ味のソースレシピ。コチュジャンの辛味が効いたクセになる味わいです。辛いのが苦手な子供には、コチュジャンの代わりに砂糖を入れても◎
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8. さっぱりオニオンソース
さっぱりとした酸味がクセになるすりおろしたオニオンのソース。米酢と醤油の味付けは、甘みのあるオニオンにとってもよく合います。
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自家製鶏ハムでもうひと品
クセのない淡白な味わいは、どんな料理にもよく合います。色々アレンジすれば、忙しいときでももうひと品増やせますね。
