パッと発色の良いイエローが印象的なレモンタルト、暑い日でも爽やかにいただけるスイーツです。今回はタルト型から手作り。混ぜるだけだから失敗無しです。レモン果汁たっぷりのフィリングもカスタードを作る要領で簡単◎。ちょっとした手土産にも最適です！
本格レモンタルトの作り方
フレッシュで瑞々しい香りが爽やかなレモン、清涼感抜群で暑くなると特に身近な存在になりますよね。その香りは、実は果肉ではなくほとんどが皮に含まれているって知っていますか？
材料（18cmタルト型1台分）
■タルト生地
・薄力粉……60g
・片栗粉……25g
・卵黄……1個分
・粉糖……20g
・バター……40g
・レモンの皮のすりおろし……小さじ1/2
タルト生地の作り方
さくさくタルトを作るポイントはバターを溶かさないことです。バターは1cm角にカットしてギリギリまで冷蔵庫に入れ冷やしておきましょう。
レモンの皮もタルト台に加えます。無農薬レモン推奨ですが、なければ輸入品でも大丈夫です。その場合、食品用の洗剤などで皮をきれいに洗ってから削りましょう。レモン半分くらいをすりおろすだけで十分によい香りがたちますよ。
タルト型にまんべんなく薄くバターをぬります。特に波の部分は型から外すときに壊れやすいので、指先で丁寧に塗りましょう。バターの上から薄力粉をふるいます。余分は粉は落とし、冷蔵庫で焼き工程に入るまで冷やしておきます。
最初に粉類（薄力粉、粉糖、片栗粉）を30秒程度撹拌しサラサラの状態にします。（ふるう代わりです。）次に、角切りにしたバターとレモンの皮を加え米粒サイズくらいのポロポロの状態にします。
卵黄を加えてさらにミキサーにかけると大きくポロポロにまとまってきます。写真のような状態になればポリ袋に入れて手で大きくまとめましょう。
生地を冷蔵庫で1時間ねかせます。ねかせることで生地が馴染んで伸びやすくなります。
ビニール袋の上から麺棒で厚さ3ｍｍ程度に伸ばします。均一の厚さになったらビニール袋の上側を破り、型のひと回り大きいサイズに成形します。
型の上に生地をふんわり置き、隅の部分は指先で押さえながら浮いている箇所がないようにはめこんでいきます。
フォークで全体をピケし、焼き縮み防止のために冷蔵庫で30分～1時間冷やしてから焼きましょう。
レモンフィリングの作り方
小なべに卵を割りいれ、グラニュー糖を全量加えてしっかり混ぜ合わせます。
レモン1個分を絞ります。レモンは手でもんでからレンジで20秒程度加熱すると簡単に絞り汁が取れますよ。レモン汁はひと肌程度に少し温めてから小なべに追加しましょう。
弱火で常にゴムべらなどで混ぜながら加熱します。一旦トロミがつきはじめると一気に粘度が高くなります。ダマにならないように、焦がさないように、混ぜ続けましょう。
トロトロになったらバターを加え溶かします。しっかり混ざったらひと肌温度まで冷まして完成です。
仕上げ
タルト型が冷めたら、フィリングを入れます。冷えて固まって入れにくい場合は、少し冷蔵庫から出しておくと柔らかくなりますよ。
表面をきれい整えてください。金属製のスプーンを火であたためて表面をならすと、きれいに仕上がります。
残っていれば、少量レモンの皮をすりおろしトッピングに散らすと更に香りがはじけますよ♪
あればピスタチオを散らすと黄色と緑のコントラストがおしゃれです。冷蔵庫でしっかりと冷やして完成です。
作るときのコツ
無農薬レモンがおすすめ
前述のとおり、レモンの香りのほとんどが皮に含まれていますので、タルト作りには是非皮を使いたいところ。
市販のタルト台を使ってもOK
タルトとフィリング両方を作るとなると時間もかかるし面倒と思われる方は、市販のタルト型もおすすめです。大きく1台でも、またミニサイズを沢山作っても可愛いですね。
レモンタルトの人気アレンジ3選
1. 市販のタルト型で簡単に♪メレンゲトッピングのレモンタルト
市販のアーモンド生地のタルト型を使って甘さ調節！香ばしいタルト型には、甘酸っぱいフィリングがよく合います。
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2. ゼラチンで作れるお手軽レモンタルト
カスタードのような要領で作るレモンフィリングはとろりとした食感が魅力的。こちらはゼラチンでしっかり固めるタイプのレモンタルトです。少しツルンとした舌触りになって夏のスイーツにも爽やかにいただけそう♪かわいく、おしゃれにデコしたら、プレゼントにも喜ばれますね。
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3. 花の形のレモンタルト
おもてなしにも使えそうな、とってもかわいらしいタルトですね。マフィン型に大き目のタルト生地をはめ、花びらまで成形し焼いています。
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お口さっぱり！レモンタルトで癒しの時間♪
レモンタルトの作り方はいかがでしたか？タルト台はフードプロセッサーで簡単&レモンフィリングも混ぜて固めるだけと、実は思い立ったらすぐに作れるスイーツだったんですね。
