生食用のイカが手に入ったら、ワタまでおいしくいただける塩辛を作ってみましょう。寝かせる時間は必要ですが、材料はイカと塩のみ！作り方もシンプルなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。ごはんもお酒も進むことまちがいなし！

意外と簡単♪ イカの塩辛を作ってみよう

イカの旨味たっぷりの塩辛は、難しそうに見えて意外と簡単。特別な材料や調味料がなくても、イカと塩があれば大丈夫なんです。

材料（作りやすい量）

・スルメイカ（生食用）……2はい
・塩……適量

イカの捌き方

剥ぎ残りができた場合は、包丁で軽くこそぐようにすると良いです。

消化途中の内容物が入っているので、塩漬けにする前に取り除きましょう。

塩辛の作り方

塩の量は、写真のようにワタ全体が白く覆われるくらいです。たっぷりの塩で塩漬けすることで、中心までしっかりと浸透圧がかかるようにします。

水分が出て来るので、重ねず、水分が落ちやすいようにバットやザルに並べるようにしましょう。

作る時のポイント

スルメイカには寄生虫のアニサキスがいることもあるので、生食の際には注意が必要です。
目視では探しきれないので、2種類の対策があります。

1. イカを切る際、幅を狭く切る

アニキサスは体の一部が傷つくと死滅する特徴があります。細長く切るイカソーメンは危険性が下がるので、同じ要領で切り身をスライスする際に2〜3mmの幅に切るという手段があります。

2. 冷蔵庫ではなく冷凍庫でひと晩以上置く

アニキサスは一日以上冷凍すると死滅するので、味をなじませるときに冷蔵庫に入れる方法もあります。味の劣化もなく、幅を狭く切るよりも安全で確実です。

保存方法と日持ち

冷蔵保存と冷凍保存の2種類に分かれます。

自家製塩辛はおいしさも格別！

イカをさばいたことがない状態から始めると、最初のうちは大変に思うかもしれません。でも、魚と違って小骨の処理などが必要なく、イカは慣れると簡単にさばけます。さばいた後も難しい行程がなく、失敗の心配がないので、じっくり作る楽しみを感じられますよ。