今回は、ミルクと砂糖の香りと優しい甘さが魅力の「白パン」の作り方をご紹介します。食パンやバゲットなどと比べて難しい作業や面倒な工程がないので、パン作り初心者さんにもおすすめですよ。ちぎりパンなど、白パンのアレンジレシピ3選も必見です。
基本の白パンレシピ
今回ご紹介するのは6つの材料でできるシンプルで簡単な白パンレシピです。難しい作業もなく、成形も簡単なのでパン作り初心者さんにもおすすめです。
材料（6個分）
・強力粉……250g
・インスタントドライイースト……3g
・塩……3g
・牛乳……180cc
・砂糖……10g
・バター……10g
作り方
強力粉、ドライイースト、塩がしっかり混ざるようにホイッパーなどでぐるぐる混ぜます。
牛乳に砂糖を加え、600Wのレンジで20秒ほど温めて砂糖を溶かしておきます。温めすぎると牛乳が吹きこぼれるので注意してください。
粉類に砂糖を溶かした牛乳を加え、生地がひとまとまりになるまで粉全体を混ぜます。
生地がある程度まとまったら、作業用シートや清潔に除菌しておいた作業台に生地を移し、生地がなめらかになるまで根気よくこねていきます。
生地の表面がなめらかになってきたら、バターを生地に練り込むようにして包み、さらにこねていきます。こね上がりのサインは生地を伸ばしたときに、薄い膜ができる状態です。
生地を丸めて閉じ目を下にし、大きめのボウルに入れてラップをしてオーブンの発酵機能を使い、30℃で50分ほど一次発酵させます。
生地がしっかり2倍に膨らんだら、フィンガーテストをして発酵具合を確かめ、発酵完了であれば生地を持ち上げるように優しくガス抜きをしてから6等分にして丸めます。
丸めた生地に濡れ布巾とラップをかぶせて、15分ほど室温で休ませましょう。
休ませた生地を丸めなおして、パン表面に強力粉をまぶしたら太めの菜箸や麺棒、スケッパーの持ち手の部分などで真ん中に割れ目を入れます。
成形した生地をオーブンシートを敷いたオーブン皿にのせて、30℃で30～40分ほど最終発酵させます。40℃で発酵させる場合は25分ほどでOKです。
最終発酵が終わった生地をオーブンから取り出したら、150℃に余熱したオーブンで12～15分ほど焼き上げます。焼き上がったら白パンをひとつ割ってみて中までふわっと焼き上がっていればOK。生焼けの場合は、すぐにオーブンに戻して焼き時間を追加してください。
生地作りのコツ
生地のこね方
パン生地がある程度まとまって、作業台に出したら台に生地を押しつけて伸ばすようにするこね方がおすすめ。片手で生地の端を掴んだまま、もう片方の手で生地のもう一方を掴んで台になすりつけるように上に伸ばしていきましょう。
こね完了のサイン
生地はしっかりこねることでもっちりとした食感のパンに焼き上がります。こね上がりのサインは、両手で小さくちぎった生地を上下にゆらしながら伸ばしたときに、薄い膜が見えるくらい伸びること。
一次発酵のチェック方法
発酵が足りていないとパンが膨らまなかったり、目が詰まったふわふわ感のないパンになってしまうことも。
成型の詳しい手順とコツ
休ませた生地は成形前に手のひらで潰すようにガス抜きをしておきましょう。生地をぺったんこに潰すのではなく、優しく生地に溜まったガスを抜くイメージで行います。
ガス抜きをした生地を手前から奥に折りたたみ、90度向きを変えてまた折りたたむ、という作業で生地表面がつるっとしてくるまで繰り返します。
生地に割れ目をつけやすく、焼き色が濃くなるのを防ぐために生地の表面には粉をまぶします。
菜箸など細いもので割れ目をつくる場合は、パン生地にお箸を押しつけた状態で、1cmほどくぼみの溝をつくるようにお箸を転がしましょう。
白パンの人気アレンジ3選
1. 白玉粉でもちもち白パン
白玉粉を使って作れば、もっちり食感が極上の白パンに焼き上がります。白玉粉のおかげで、焼いて時間が経ってももちもち食感が堪能できますよ。あんこやきなこペースト、ゆずピールなどを練り込んで和風パンにアレンジするのも楽しそうですね。
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2. バジルとクリームチーズのプチ白パン
バジルを練り込んだパン生地で、クリームチーズを包んで焼き上げた白パンレシピです。ひと口頬張れば爽やかなバジルの香りと濃厚なクリームチーズの味わいに2度驚いてしまいそう。バジル入りの生地の鮮やかな緑色もうつくしいので、プレゼントにしても喜ばれそう。
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3. 豆腐ちぎりあん白パン
白パンを小さく丸めて並べて焼き上げれば、とても写真映えしそうなちぎりパンだって作ることができます。豆腐入りのふわふわ生地にはあんこが包まれています。豆腐の優しい味わいが特徴の白パンは、あんことの相性も抜群ですよ。
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ふわふわな白パンの優しいおいしさに癒されて♪
今回あわせてご紹介した白パンのアレンジレシピには、ホームベーカリー使用のレシピもありますが、最初にご紹介した基本の手ごねの作り方を参考にすればホームベーカリーなしでも作ることができますよ。
