「トマトジャム」の作り方をお教えします。コクのある甘酸っぱさが魅力のトマトジャムは、パンやヨーグルト・クリームチーズとの相性が抜群。お料理の万能調味料としてもお役立ちです。作り方のポイント、いろんなトマトのアレンジまで詳しくご紹介します。

トマトジャムの基本レシピ

真っ赤なトマトジャムは、ルビーのような美しさ。加熱することでトマト特有の青臭さが消え、甘味や旨味がアップします。濃く深い甘酸っぱさと、ほんのり残るトマトの風味がクセになるおいしさです。では、さっそく作ってみましょう。

材料（作りやすい分量）

・トマト……500g
・砂糖……170g
・レモン汁……大さじ1杯

作り方

トマトに浅く十字の切込みを入れ、沸騰したお湯に20秒つけます。

取り出して皮をむきます。

トマトはヘタの部分を取り除き、ざく切りにします。種や周りの汁も一緒にお鍋に入れ、砂糖・レモン汁を加えて混ぜます。

そのまま30分置くと、トマトの水分がしみ出ます。固めのトマトの場合、そそのまま1～2時間置いて、しっかり水分を出しましょう。

お鍋を強火にかけ、沸騰して泡が立てばアクを取ります。

中火にして、時々かき混ぜながら煮詰めます。

7分~10分ほど煮て、泡にとろみがつけば火を止めます。

瓶に詰めればできあがりです。

作るときのポイント

・煮詰める時間が長くなるとトマトの風味が損なわれるため、強火で短時間煮込みます。

種が気になるときは

トマトの種はジャムのとろみでほとんど感じられませんが、気になる方はトマトを横半分ににカットし、スプーンで種を取り除きましょう。ただし、種の周りのジェリー状の液体に旨味と栄養分があるので、裏ごしして果汁は利用するのがおすすめです。

保存方法と日持ち

手作りジャムは、熱湯消毒（又は煮沸消毒）した密閉できるビンに入れ冷蔵庫保存しましょう。ジャムは熱いうちに消毒したビンに移し、ゆるくふたをします。冷めればきっちりと閉めて保存しましょう。

いろんなトマトでアレンジOK

ミニトマト

甘みの濃いミニトマトはとてもおいしいジャムに♪

青トマト

熟する前の青いトマトで作ったジャムは、ひと味違うリンゴのような爽やかな味わいで、見た目も涼しげなグリーン色に。

冷凍トマト

冷凍トマトは、ジャム作りに最適です。冷凍したトマトは流水をかけるだけで、つるんと皮がむけて、半解凍だとざく切りも楽々。あとは普通のジャyムと同じように煮るだけです。

簡単に作るなら電子レンジで！

トマトジャムは、電子レンジでも手軽に作れます。少量作りたい時や、火を使うのが億劫な暑い時期にもおすすめですよ。

トマトジャムのおすすめの使い方

料理のアクセントに

酸味と甘味などが含まれているトマトジャムは、味のアクセントや万能調味料として料理に使うことができます。

デザートやスイーツに

甘酸っぱいトマトジャムは、ほかのフルーツのジャムと同じようにデザートやスイーツにもお役立ちです。

ひとさじのトマトジャムでおいしさアップ

トマトでジャム!? と一瞬は思うかもしれませんが、爽やかで甘酸っぱいフレッシュトマトを加熱で甘味や旨味を凝縮すれば、おいしいジャムになりますよ。青臭さも消えて、トマトが苦手な方も好きになるチャンス♪ お店で見かけることが少ないだけに、手作りして味わってみたくなりませんか？